Лесна рецепта за Роти

Необходими продукти

• 2 ч.ч. брашно (бяло или пълнозърнесто)
• щипка сол
• брашно за разточването
• гий или масло за намазване

 

 

Начин на приготвяне

Брашното се разбърква с щипка сол. Добавя се 1 ч.ч. топла вода и се омесва меко тесто. При месенето може да се капне няколко капки олио в купата и по ръцете, за да не залепва тестото, а ако тестото е твърде меко, може да се сложи още малко брашно.

Готовото тесто се оставя да почине за 10-15 минути.

След това се разделя на 5-6 парчета, които се оформят с ръце на топчета.

Топчетата се разточват на плоски кръгове, с диаметър около 15 см и малко по-дебели от палачинка. За по-лесно разточване се използва брашно.

 

Така разточените хлебчета, се опичат и от двете страни в загрят на умерен огън тиган, без мазнина. Пекат се първоначално от едната страна, когато започнат да се появяват мехурчета по повърхността, се обръщат.

 

Когато започне да се надува хлебчето се обръща отново и с леко притискане и завъртане с шпатула трябва да се разпредели равномерно въздуха - хлебчето се надува цялото. Готовите хлебчета се свалят от огъня, намазват се с малко гий или масло и се сервират топли.

 

Пиле "Тикка Масала"

Пиле "Тикка Масала"

Необходими продукти:
300 гр пилешко филе
5-6 с. л. кисело мляко
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
джинджифил
червен пипер
кардамом
канела
кимион
кориандър
куркума
гарам масала
кайенски пипер (лют червен)
магданоз
сол
олио

Начин на приготвяне:

Загрейте мазнина в дълбок тиган и запържете за кратко канелата и кардамома, колкото да я овкусят. Махнете ги от тигана и добавете накълцания лук. Изчакайте да се задуши и прибавете чесъна и джинджифила.

Нарежете пилешкото на парчета и го сипете в тигана. Разбъркайте и щом се запържи, сипете всички останали подправки (по около чаена лъжичка от всяка), предварително смесени в купичка.

Разбъркайте и долейте 150 мл гореща вода. Похлупете тигана и оставете да се задушава, докато се получи гъст сос.

Накрая сипете киселото мляко, объркайте и оставете да се довари още 5-10 минути. Пилешко "Тикка Масала" се поднася върху канапе от сварен ориз и поръсено с накълцан магданоз или кориандър.

Нахут с Манго на прах (Amchoor Chana)
Просто, но много ароматно нахутено къри

Продукти:

• 1 1/4 чаша нахут
• 2 супени лъжици гий
• 1 ч. лъжичка кимион семена
•  2-3 черни кардамона, счукани
•  канелена пръчка счупена на две
• 1 ч. лъжичка смлян кимион
• 2 супени лъжици манго на прах
•  1 супена лъжица смлян кориандър
•   1/2 ч. лъжичка чили на прах
•  1/2 ч.лъжичка куркума
•  2 средни домата ситно нарязани
•  връзка пресен магданоз
•  1 1/2 ч. лъжичка морска сол
• 1 малка глава червен лук ситно нарязан

Указания:

• Изплакнете нахута и го накиснете за 8 часа или за цяла нощ покрит с няколко сантиметра вода и лимонов сок. Махнете водата и изплакнете и след това го сложете в голям тиган и залейте с малко вода. Кипнете  и след това намелете огъня, покрийте и оставете да къкри 1-2 часа докато омекне нахутът. Изцедете, запазете 1 чаша от течността и я оставете настрана.
• Нагорещете гий или маслото на среден огън в същия тиган, в който сготвихте нахута. Докато е още горещо добавете кимион, счукания кардамон и канелените пръчки и бъркайте за около минута. Сега добавете смлените подправки, разбъркайте и изсипете доматите. Гответе без да покривате, разбърквайки често поне 5-10 минути или докато доматите омекнат
• Сега добавете нахута и чашата с течността, която оставихте настрана и половината нарязан магданоз. Покрийте съда и оставете да къкри като бъркате от време на време за около 20 минути или докато се сгъсти соса. Махнете от огъня и посолете.
• Сервирайте топло, гарнирано с останлия магданоз и нарязания червен лук.

Рецептата е за 6 порции

Лесна рецепта за халва от манго

Това е чудесна халва и е много лесна за приготвяне. Всеки, който обича манго със сигурност ще я хареса.Тя е мека и буквално се топи в устата.

Съставки:
Кесар манго пюре - 3 чаши
1/4 чаша захар
5 супени лъжици гий
Щипка кардамон по желание

Количеството е за 9 порции


Приготвяне:
Стъпка 1:
Нагорещете 2 лъжици гий и добавете мангото и захарта.

Стъпка 3:
Кипнете за около 30 минути като разбърквате на всеки 10 минути. f

Стъпка 3:
Добавете останалото гий малко по малко и кипнете за още 20-30 минути докато сместа промени цвета си и стане лъскава.

Стъпка 4:
Спрете огъня и изсипете халвата в намазнена чиния.

Стъпка 5:
Остевете я да преседи за 2 часа след което я нарежете както пожелаете.


Бележка:
Ако използвате прясно  манго пасирайте го. Пържено в гий кашу може да се ползва за гарниране

Английски коледен щолен с канела

 

Продукти:

125 гр краве масло (60 гр пречистено масло гий)

2 яйца
250 мл прясно мляко
100 гр стафиди
250 гр сушени плодове от различни видове (кайсии, смокини, ананас, манго, папая и др.)
4 ч. ч. брашно (може да се използва брашно с набухвател)
10 гр бакпулвер
1 ч. л. канела

Приготвяне:

• Маслото се стопява със захарта на слаб огън.
• Прибавят се яйцата и млякото.
• Сместа се разбива с миксер.
• Добавят се стафидите, сушените плодове, брашното, бакпулверът и канелата.
• Сместа се разбърква хубаво и се изсипва в предварително намаслена тортена форма.
• Английският коледен щолен се пече 70 минути във фурна при 200 C.
• След като се извади, щоленът се намазва с бучка масло и се поръсва обилно с пудра захар.
• Английският коледен щолен се опакова в домакинско фолио.

 

Зимен чия пудинг за Коледа (с кокосови стърготини)

Продукти:

2 чаши ядково мляко

4 с.л. замразени червени боровинки

3 с.л. чия

2 с.л. сироп от агаве (може и мед) 

Приготвяне:
Разбъркайте млякото с чията и агавето. 

Добавете плодовете и оставете в хладилника за няколко часа или една нощ, за да набъбне чията. 

Преди да сервирате, може да гарнирате с допълнително плодове или кокосови стърготини.

Митха Самоса

        Пирожки с плодова плънка

 Оформянето на самосите изисква известен опит, но дори ако се получат неравни краища, те пак ще са вкусни. Може да правите плънка не само от ябълки, но и от почти всияки други плодове: ягоди, праскови, ананас,манго, смокини, и т.н. За да ста не плънката още по-вкусна, добавете извара или меяно бърфи.

 

1/2 чаша /100гр/ разтопено краве масло               

1 ч. л. канела на прах

3 чаши /300гр/ бяло брашно                                

1/2 ч. л. джинджифил на прах

1/4 ч.л. сол                                                               

1/2 ч. л. смлян кардамон

2/3 чаша /150 мл/ студена вода                             

6 с. л. захар 

5-6 средни ябълки, обелени и нарязани  

на парчета.          

гий или олио за пържене 

2 с. л. пудра захар

 

 Сложете брашното в голяма купа и с пръсти втрийте в него половината от разтопеното масло. Добавете солта. Постепенно прибавяйте студената вода. (Вместо вода, някои готвачи правят тестото с кисело мляко или със смес от вода и кисело мляко в ражни количества.) Замесете тестото. Ако е прекалено лепкаво, поръсете си ръцете с брашно, докато стане гладко и тжърдо. Направете топка, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да престои половин час.

  През това време на среден огън запържете ябълките в останалото масло. След 5 минути добавете подправките и захарта. Намалете огъня и продължете да бъркате, докато течността се изпари и сместта се сгъсти. Изсипете готовата смес в широк съд да изстине.

Размесете отново тестото и го направете на 10 еднакви топки. Намажете с масло пожърхността , бърху която ще точите и разточете топките на кръгове с диаметър 13-15 см. Сложете по една супена лъжица от плънката в средата на всеки кръг и го сгънете на две, така че да се покрие сместа. Притиснете краищата, за да се залепят добре и изрежете излишното тесто. Вземете самосата в лявата си ръка и с дясната прищипвайте и извивайте заоблената и страна, за да се получи красив шев във формата на усукано въже. Всяка самоса трябва да има 10-12 гънки. Оформете така всички самоси като се стараете да не прокъсате тестото.

Загорещете гийто или олиото и пържете по няколко самоси едновременно по 10-12 минути като ги обръщате за да не изгорят. Готови са като станат златистокафяви. Извадете ги и ги отцедете от мазнината в гевгир.

Накрая поръсете с пудра захар или ги потопете в захарен сироп. Насладете се на приготвеното.

Честит празник на всички приятели с вкусните ни десерти!

Happy Diwali to all our friends with special diwali sweets!
Link here: http://www.sokoni.eu/diwali.pdf

За семената от чия

Чията представлява ядка или повече зърнена култура, която напоследък придоби голяма популярност. Наричат я суперхрана или енергийна храна, която се включва в режима на спортуващите. Историята на чията е много интересна – тя е била основна част от диетата на ацтеките и маите преди испанското завоевание, както и важна част от техните религиозни церемонии.

В древността е била толкова ценена, че е била използвана като разменна монета, тези уникални мънички семенца имат изключителни хранителни и структурни предимства.
Векове наред чия семената са били използвани като основна храна от индианците от югозапада и Мексико. Известна като „храната за бягане”, употребата й като високо енергийна храна, даваща издръжливост, датира още от древните ацтеки. Знае се, че воините на ацтеките са преживявали на чиа по време на завоевателните походи. Индианците от югозапада изяждали не повече от една чаена лъжица, когато били на 24-часови преходи. Индианците, които тичали от река Колорадо до Калифорнийския бряг, за да разменят тюркоази за раковини, си носели за из път само семена от чиа.

Здравословни ползи от консумацията на чия

В хранителното съдържание на чията се включват голямо количество мазнини – тя е най-богатият растителен източник на мастни киселини омега-3. В чия има приблизително 3 до 10 пъти концентрацията на мазнини, типична за повечето зърнени и 1,5 до 2 пъти повече концентрация на протеини. Тези мазнини, ненаситени мастни киселини, са незаменими мазнини, които са нужни на тялото ни да разтваря и усвоява мастно-разтворимите витамини A, D, E и K. Семената на чия са богати на ненаситена мастна киселина, линолеиновата, която тялото не може да синтезира самò.

Чия е известна още с богатото си съдържание на омега-3 мастни киселини, които подобряват човешката памет, умственото развитие, ученето и концентрацията, освен това намаляват проявите на депресия. Благодарение на съдържанието на омега-6 мастни киселини се повишават съпротивителните сили на организма.

Доказано е, че семената чиа влияят на усвояването на консумираните захари в организма. Чиа гелът, който се образува при допир на семената с течности, действа като физическа бариера между въглехидратите и ензимите на храносмилателната система. Това от своя страна забавя превръщането на въглехидратите в захар. Енергията от храните се усвоява регулирано, което осигурява устойчивостта. Това захаропоглъщане е голям плюс за диабетици и също означава, че може да се комбинират семена от чиа със сладки плодови сокове без да се боим за нивата на захари.

Още някои факти за чия:

  - съдържат големи количества калий, натрий, калций, фосфор

  - богати на антиоксиданти

  - не съдържат глутен

  - подобряват работата на стомашно-чревния тракт

  - препоръчваното дневно количество за консумация е 15 г за възрастен; 5 г за деца между 1-8 години

  - семената чия съдържат два пъти повече диетични фибри от лененото семе

  - чия съдържа повече омега-3 мастни киселини и е по-хранителна от рибеното масло, храносмила се по-лесно и е напълно подходяща за вегетарианци

За тези, които поддържат стройна фигура!

Чия е известна с това, че съдържа значително количество разтворими фибри и така увеличава транзитното време в червата, дава ситост на организма. Наричана е любима храна на диетиците, защото, добавяна към ястията, тя набъбва и засища по-лесно стомаха, заменяйки калориите и мазнините без да промени вкуса на ястията.

Семената от чия могат да се консумират в суров вид, да се добавят към различни храни, като салати, питки, сокове, шейкове и готвени ястия. Може да се използват и във всякакви видове рецепти – сладки, солени, пикантни, кисели. Може да се добавят като дресинг, в любимите ви сосове, сладкарски специалитети, смутита, крекери, сладоледи, и т.н.

Рецепта за Панджаби Чана Дал (нахутена леща)

Необходими продукти: 

1ч.ч.(250гр) нахутена леща                 

1 малка глава лук, нарязан на ситно  

1с.л. смлян джинджифил                    

1ч.л. смлян чесън                                  

½ ч.л. кимион на прах                           

2/3ч.л. кориандър на прах                    

1/2ч.л. гарам масала                              

2с.л. олио                                                 

1 парченце канела (на пръчки)

2/3ч.л. куркума на прах

Дафинов лист

2-3 зърна карамфил

2ч.ч. вода         

¼ ч.л. асефетида

1ч.л. кимион (цял)

1/2ч.л. синапено семе

1с.л. листа от кориандър, ситно нарязани (за украса)

Сол на вкус  

Начин на приготвяне:

• Измийте добре нахутената леща 3-4 пъти и след това я накиснете в купа. Водата трябва да прикрива лещата. Ако я приготвяте в тенджера под налягане, трябва да я накиснете един час по-рано. Ако използвате обикновена тенджера, я накиснете от предната вечер.
• Вземете голям тиган, сложете олиото и го загрейте на средно-висока температура. След минута добавете кимиона, синапеното семе, канелата, карамфила и дафиновия лист. Разбъркайте за 15-30сек. Добавете лука, чесъна и джинджифила и оставете на огъня за 4-5мин, като постоянно разбърквате. След това добавете 1/4с.л. асефетида.
• Когато лукът започне да почервенява, прибавете 5 големи лъжици доматено пюре. Добавете сол, гарам масала, куркума, кимион на прах и кориандър на прах. Разбъркайте добре и оставете на огъня докато не видите олиото да се отделя от доматеното пюре.
• След това добавете сварената нахутена леща и разбъркайте много добре. Оставете я на огъня за още 5 мин.
• Сервирайте нахутената леща от Панджаби с ориз и рагнирайте с нарязани на ситно листа от кориандър.