Пикантна индийска супа от карфиол - Indian spiced cauliflower soup

Пикантна индийска супа от карфиол

Съставки:

• 2 ч.л. олио
• 1 глава лук, едро нарязана
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 1 с.л. ситно настърган джинджифил
• 1 голямо зелено чили, изчистено от семките и ситно нарязано
• 2 с.л. средно люта къри паста
• 1 голяма глава карфиол разделена розички
• 1 голям картоф, обелен и нарязан
• 1литър (4 ч.ч) зеленчуков бульон
• 250мл лека готварска сметана
• 6 стръка листа къри
• 2 с.л. олио, за пържене
• Пападъми за гарнитура

Приготвяне:

1. Сгорещете олиото в голям тиган за пържене на средено силен огън. Добавете лука, чесъна, джинджифила и чилито и пържете 5 мин като разбърквате и лука омекне. Добавете къри пастата и запържете за още 1 минута.
2. Добавете карфиола, картофа и бульона и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри като разбърквате от време на време за около 20 мин. или докато картофите и карфиолът омекнат. Дръпнете от огъня и оставете настрана да изстини за около 5 мин.
3. Преместете карфиола в блендер и разбийте докато се получи гладка смес.
4. Върнете карфиола в тигана. Оставете да слаб огън. Прибавете сметната и разбъркайте. Гответе около 2 мин. Опитайте и добавете сол и пипер на вкус.
5. Междувременно загрейте допълнителната мазнина в малък тиган добавете половината листа къри и пържете докато станат чупливи. Преместете ги в чиния. Повторете същото и с останалата част от листата.
6. Разсипете супата в купи и поръсете с листата от къри. Сервирайте я топла в компанията на пападъми.

Indian spiced cauliflower soup

Ingredients:

• 2 teaspoons vegetable oil
• 1 brown onion, coarsely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 tablespoon finely grated ginger
• 1 large green chilli, seeded, finely chopped
• 2 tablespoons mild curry paste
• 1 large cauliflower, cut into florets
• 1 large potato, peeled, coarsely chopped
• 1 litre (4 cups) chicken or vegetable stock
• 250ml  Light Cream For Cooking, a cream alternative
• 6 sprigs curry leaves
• 2 tablespoons vegetable oil, extra, to shallow fry
• Pappadums, to serve

Method:

1. Heat the oil in a large frying pan over medium-high heat. Add the onion, garlic, ginger and chilli and cook, stirring, for 5 minutes or until onion softens. Add the curry paste and cook for 1 minute or until aromatic.
2. Add the cauliflower, potato and chicken stock and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, for 20 minutes or until potato and cauliflower and tender. Remove from heat. Set aside for 5 minutes to cool slightly.
3. Transfer cauliflower mixture to the jug of a blender and blend until smooth.
4. Return to saucepan. Place over low heat. Add the PHILLY and stir to combine. Cook for 2 minutes or until heated through. Taste and season with salt and pepper.
5. Meanwhile, heat extra oil in a small frying pan over medium heat. Add half the curry leaves and cook for 1 minute or until crisp. Transfer to a plate. Repeat with remaining curry leaves.
6. Ladle soup among serving bowls. Top with curry leaves. Serve immediately with pappadums, if desired.

Самбар - Sambar

Самбар

Продукти: 

• 1 ч.ч. тур дал
• 1 до1.5 ч.ч почистени и нарязани зеленчуци: бамя, зелен боб, картофи, лук, патладжан, домат...
• 1 с.л. почистен тамаринд накиснат в  ½ ч. вода
• 1 до1.5 с.л Самбар масала
• ½ ч.л. червено чили на прах
• ½ ч.л. куркума
• щипка асафетида
• 2.5 до 3 ч. вода за сваряване на дала
• 2 ч вода за добавяне по-късно
• сол на вкус

за подправяне на самбара

• 2 до 3 сушени люти чушки
• 1 ч.л. синапено семе
• ¼ ч.л. семена сминдух
• 1-2 щипки асафетида
• 2 до 3 парчета чесън - смлян/нарязан
• 12 до 15 листа къри

Instructions

1. Накиснете тамаринда в топла вода за 30 мин. Измийте и отцедете дала.
2. Сварете тур дала ж 2.5-3 ч вода в тенджера под налягане до 8-9 изсвирвания на тенджерата на среден огън. Далът трябва да стане мек и кашкав.
3. Махнете тенджерата от огъня,оставете настрана и махнете капака.
4. Добавете нарязаните зеленчуци, куркумата, червеното чили,асафетида и сол и прибавете 2 ч вода и разбъркайте добре.n
5. Задушете отново в тенджерата за едно изсвирване на среден огън. Щом изстине малко махнете капака
6. Добавете Самбар масалата и тамариндовото пюре. Ако конситенцията на самбара е гъста, добавете още вода.
7. Оставете тенджерата на печката и нека къкри 10-12 мин на слаб огън
8. Разбърквайте от време на време за да не залепне дала за дъното. Изключете котлона и покрийте тенджерата.
9. В малък тиган нагрейте мазнина. Запържете първо синапа.
10. След това добавете сминдуха на семена, чесъна, червените чилита, асафетидата и листата къри.
11. Пържете докато чесънът стане златист и червеното чили промени цвета си. Изсипете подправките в самбара и затворете тендьерата за да могат да се смесят ароматите за 5-6 мин.
12. По-късно разбъркайте и сервирайте самбар заедно с ориз, идли, доса или меду вада.

Съвети: 

1. За по-бързо сваряване на  лещата накиснете вув вода предварително за 30-40мин. 
2. Oбкновено зеленчуците не се сготвят в тенджера под налягане ами в друг съд/тиган. Сготвянето им в тенджерата под налягане запазва техните  хранителни вещества
3.  Можете да подправите с  ¼ или ½ ч.л. гарам масала в самбара в момента, в който  добавяте зеленчуците. Гарам масалата добавя пикантен и ароматен вкус към самбар. 

Vegetable Sambar

Ingredients (american measuring cup used, 1 cup = 250 ml) 

Ingredients for the Sambar Recipe: 

• 1 cup tuvar or arhar dal/pigeon pea lentils
• 1 to 1.5 cups, cleaned and chopped vegetables -                                                                      okra, french beans, potatoes, shallots or onions, small round brinjals, tomatoes
• 1 tbsp seedless tamarind/imli soaked in ½ cup water
• 1 to 1.5 tbsp sambar powder
• ½ tsp red chilli powder
• ½ tsp turmeric/haldi powder
• a pinch of asafoetida/hing
• 2.5 to 3 cups water for pressure cooking the dal
• 2 cups water to be added later
• salt as required
• for the tempering (tadka/chaunk) of sambar
• 2 to 3 dry red chillies
• 1 tsp mustard seeds/rai
• ¼ tsp fenugreek seeds/methi seeds (optional)
• a pinch or two of asfoetida/hing
• 2 to 3 cloves garlic - crushed lightly with the peels (optional)
• 12 to 15 curry leaves

Instructions

1. first soak the tamarind in warm water for 30 mins. pick and rinse the dal in water well.
2. boil dal in 2.5 to 3 cups water in the pressure cooker for 8-9 whistles on medium to high flame. the dal should become soft and mushy.
3. once the pressure settles down on its own, remove the lid.
4. now add the chopped veggies, turmeric powder, red chili powder, asafoetida and salt. add 2 cup water and stir well.
5. pressure cook again for 1 whistle on medium to high flame. once the pressure settles down on its own, remove the lid.
6. add the sambar powder and tamarind pulp. if the consistency of sambar is thick, then add some water.
7. keep the cooker on the stove and and then simmer the sambar for 10-12 minutes on a low flame.
8. keep on stirring at intervals so that the dal does not stick to the bottom. switch off and keep the sambar covered.
9. in a small pan, heat oil. crackle the mustard seeds first.
10. then add the fenugreek seeds, garlic, red chilies, asafoetida and curry leaves.
11. fry till the garlic turns a light brown and the red chilies change color. pour the whole tempering in the steaming hot sambar. close with a lid so that the flavors infuse for about 5-6 minutes.
12. later stir and then serve the vegetable sambar with steamed rice or idli or dosa or medu vada. 
13. 
    
     

Notes 1. For faster cooking you can soak the lentils in water for 30-45 mins before cooking them.
2. Usually the vegetables are not cooked in a pressure cooker but in another pan. But cooking the vegetables in the pressure cooker saves a lot of time and also preserves the nutrients of the vegetables.
3: You can also add about ¼ or ½ tsp garam masala powder to the sambar when you add the veggies. The use of garam masala powder gives a spicy flavour and taste to sambar.

Егуси - Egusi

Егуси

            Егуси всъщност са семки от пъпещ. Често се среща наименованието Чармагаз. Те са чудесен източник на мазнини, протеини, витамини, омега-3 мастни киселини, и други мастни киселини. Семките Егуси, които се продават са белени преди опаковане, защото обвивката им е много твърда, за да предпази добре меката бяла семка, която се намира в сърцевината.

            Егуси се ползва много в Западноафриканската кухня и се радва на голяма почит по-специално в Нигерия, където най-често срещаното и популярно ястие е Егуси супа. Супата се приготвя с вода, палмово масло, Егуси и различни меса или риба, раци, както и голямо разнообразие от подправки според вкуса Ви. Изобщо, има свобода на действие. Трябва да  счукате Егусито на прах: всъщност идеята му е да сгъсти супата.

Освен това, Егуси може да се използва за приготвяне на рализни снаксове кексове, фъдж, и дори понякога се слага в ралични зърнени закуски: като мюслите например.  Използва се също и за приготвяне на екзотични хлябове и тестени изделия за да прибави неповторим вкус, аромат и текстура на тестото и дори, комбинирано с други семена и подправки се ползва за освжител за уст след хранене. 

Остановено е, че семките от пъпеш са чудесен източник на хранителни вещества, които са източник на важни мастни киселини, които се грижат за правилното и безпроблемно действие на най-ваният мускул в организма: именно сърцето.
Много подпомагат както имунната, така и сърдечно-съдовата системи. Спомага регулацията на здравословни нива на съдържанието на мазнини в кръвта, и набавят жизеноважни хранителни вещества, помагащи на организма при възстановяване на кожни нарянявания и рани.    

Съдържат вещества, които подържат перфектното състояние на кожата, ноктите и нервната система. 

Източник са на калций, магнезий, цинк и протеини.  

Други важни и полезни съставки:  Витамин C, Витамин E, Желязо, Omega- 3 . Поради съдържащия се в тях Калций, са добро средство подържане на костната система и зъбите, както и средство за борба с Остеопороза.

Супа с егуси

 

Нужни продукти

• 600г егуси
• 2 супени лъжици червено палмово олио
• телешко месо - може да добавите и телешко шкембе по желание
•  Сушена риба
• Крейфиш (англ. Crayfish) или сушен речен рак (на снимката по-долу)
•  Пипер и сол на вкус(и цвят)
• Зеленчуци
• За подправка ползвайте 3 кубчета бульон Maggi или Knorr

Подготовка

 

Преди да приготвите супата, накиснете сушената риба за около половин час. Варете рибата около 20 минути и я оставете в съда с топлата вода за 1 час.

Смелете егуси в мелничка добавете смления сушен рак и смления черен пипер и оставете настрана. Измийте зеленчуците и ги нарежете на малки парченца.

Сварете шкембето и сушената риба в 1 литър вода

Измийте телешкото за супата и го задушете го на среден огън. Няма нужда да добавяте вода на този етап. Когато месото е готово добавете 3 кубчета Маги/Кнор. Този метод позволява на месото да се сготви по-бързо за да запази всички  вкусове. Месото съдържа много вода и ще забележите, че количеството вода се увеличава в процеса на варене.

 Приготвяне

1. При този метод шкембето, рибата и месото се вадят от водата и се слагат в друга чиния или тенджера.
2. Добавете смляното егуси към бульона и разбъркайте, ако водата се е изпарила повече, добавете още за да покрие егуси. 
3. Покрийте и гответе докатo егуси се запече. Разбъркайте и добавете още малко вода и внимавайте да не загори.
4. Повторете стъпка 3 добавяйки по малко вода. След 25 минути ще забележите мазнината, която е пуснало егуси.
5. Добавете 2 супени лъжици червено палмово олио, сол и пипер на вкус и гответе за около 7 минути.
6. Добавете месото и рибата. Сложете зеленчуците разбъркайте супата и я оставете да къкри за около 2 минути .
7. Оставете да престои 2 минути преди да сервирате. 

 

Egusi

            Egusi (also known as Melon seeds and Charmagaz) are the seeds of cucurbitaceous plants (squash, melon, and gourd) which are a good source of fat, protein, vitamins, omega-3, and fatty-acids. Egusi seeds are peeled before being packaged for commercial sale, due to the fact that the shell is hard, covering the soft, white seed inside.

            Egusi is generally used in West African cuisine, being especially popular in Nigeria, where a common recipe is Egusi Soup. The soup is made with water, palm oil, Egusi, and a variety of meat and spices depending on your taste. The seeds are crushed and powdered, and they are used to thicken the soup.

Additionally, Egusi can be used in the preparation of snacks, cakes, fruit fudge, and can even be found in some types of cereal and muesli. The seeds are also used when baking exotic breads to add flavor and texture to the crust, and when combined with other nuts and spices, Egusi seeds are even used for a mouth freshener.

Melon Seeds are viewed as being a perfect source of various nutrients, containing essential fatty acids that are important for maintaining a healthy heart. 
· These seeds help in supporting both the immune and cardiovascular systems. They are believed to help in regulating healthy blood- fat levels and provide vital nutrients that are essential for accelerating the body’s ability to recover from wounds. 
· The properties found in melon seeds help to sustain healthy skin, nails and strengthen the nervous system. 
· Melon Seeds contain high amounts of antioxidants and are an excellent source of Folic acid, calcium, magnesium, zinc and protein. 
· They also contain Vitamin C, Vitamin E, Iron, Omega- 3, fatty acids and unsaturated oils. Due to the fact that they contain calcium, the consummation of melon seeds is beneficial for maintaining strong healthy bones and teeth, and also helps in combating osteoporosis.  

Egusi Soup

 

Ingredients

• Egusi (Melon) seeds - 3 cigar cups | 600g 
• Red Palm Oil – 2 cooking spoons
• Beef – Best cut and Shaki (cow tripe)
•  Fish – Dry Fish and Stock Fish
• Crayfish
•  Pepper and Salt to taste
• Vegetable – Pumpkin leaves or Bitter leaf
• Seasoning – 3 Maggi or Knorr cubes

Before Cooking the Soup

Before preparing the soup, soak the dry fish for about half an hour. Boil the stockfish for 20 minutes and leave in the pot with the hot water to soak for about an hour.

Much closer to your cooking time, grind the Egusi with a dry mill. Grind the crayfish and the dry pepper separately and set aside. Wash the vegetable to be used. Cut into tiny pieces.

Boil the shaki, stock fish and dry fish in 1 litre of water till they are well done. First sign of a done shaki is that the cuts will start curling on itself.

Wash the beef to be used for the soup and place in a pot and start steaming at medium heat. There is no need to add water at this stage. When the meat is done, add 3 cubes of Maggi/Knorr. This method makes the meat cook faster while retaining all the taste. Also meat contains lots of water and you will notice that the water content increases as the meat starts to boil.

 

Preperation method

1.              In this method, as soon as the shaki, fish and meat are done, remove them from the stock (water used in cooking the meat and fish) and place in a different pot or plate.

2.              Add the ground egusi to the stock and stir. If the stock from cooking your meat and fish is small, add some water to the same level as the egusi.

3.              Cover and cook till the egusi cakes. Stir and add a little bit more water. watch it closely so that it does not burn.

4.              Repeat step 3, adding only a small quantity of water at a time. After about 25 minutes, you will notice the clear egusi oil coming to the surface of the soup.

5.              Add 2 cooking spoons of red palm oil and bitter leaves (if it is your choice of vegetable), pepper and salt to taste and cook for about 7 minutes.

6.              Add the the meat and fish. If using pumpkin leaves or any other soft vegetable, add it at this time, stir the soup and leave to simmer for 2 minutes maximum.

7.              Turn off the heat. Leave to stand for 2 minutes before serving. 

ENJOY!

Супа Алу Гоби - Aloo Gobi soup

 Aloo Gobi Soup

Нужни продукти:

• 8 чаши (2 л) карфиол, разделен на дребни "розички"
• 1 с.л. (15 мл) кокосово олио 
• 1 гл. лук, нарязана
• 2 скел. чесън, нарязани на много ситно
• 1 ч.л. (15 мл) пресен джинджифил, нарязан на много ситно
• 1 ч.л. (5 мл) кимион
• 6 чаши (1.5 л) зеленчуков или пилешки бульон; или просто вода
• 1 чаша (250 мл) прясно мляко ( обезмаслено, 2% , 3,6% : няма значение)
• сол и пипер на вкус

Как да го приготвим:

 

1. Загрейте фурната до 200ºC.

2. Слoложете карфиола на предварително приготвена тавичка с постлана хартия за печене. Печете 30-35 минути, докато карфиола започне да омеква и да се зачервява. 

3. Загрейте кокосовото олио в голяма тенджера или дълбок тиган. Запържете заедно лука, чесъна и джинджифила за 3 до 5 минути или, докато се сготвят. Добавете кимиона и гответе още 30 секунди. Добавете бульона и карфиола. Оставете сместа да заври, покрийте, намалете огъня и оставете да къкри за 15 минути.

4. Разбийте супата с пасатор. Добавете 1 чаша (250мл) мляко, загрейте сместа, опитайте я и подправете със сол и пипер.
    Добър апетит!

         Предлагаме Ви следните продукти:

 

 Aloo Gobi Soup

Ingredients:

• 8 cups (2 L) cauliflower, trimmed and cut into florets
• 1 tbsp (15 mL) Coconut Oil 
• 1 onion, chopped 
• 2 clove garlic, finely chopped 
• 1 tsp (15 mL) fresh ginger, finely chopped 
• 1 tsp (5 mL) cumin 
• 6 cups (1.5 L) vegetable, chicken stock or water 
• 1 cup (250 mL) Regular, 2% or Fat Free Evaporated Milk 
• salt and pepper to taste

Directions:

1. Preheat oven to 400ºF (200ºC). Line baking sheet with parchment paper.

2. Place cauliflower on prepared baking sheet. Bake for 30-35 minutes until cauliflower starts to brown and soften. Reserve.

3. Heat oil in large saucepan or stock pot. Cook onion, garlic and ginger 3-5 minutes until soft. Add cumin, cook for 30 seconds. Add stock and cauliflower. Bring to a boil, lower heat, cover and simmer for 15 minutes.

4. Pureé soup in blender, food processor or with an immersion blender. Return to pot. Add 1 cup (250mL)  Evaporated Milk. Heat, taste and season with salt and pepper.


Related products: see above

Tamatar ka Shobra - Таматар ка Шобра

Таматар ка Шобра

Продукти:

1)       600г домати

2)       1 с.л. нарязан джинджифил

3)       1 с.л. нарязан чесън

4)       1 с.л. Гарам Масала

5)       2 дафинови листа

6)       1 с.л. нарязан кориандър

7)       1 ч.л. семена от кимион

8)       1 с.л. захар

9)       1 с.л. Олио

10)    2 зелени люти чушки

11)   Сол на вкус

Начин на приготвяне:

1)       Измийте и нарежете доматите на четвъртинки.

2)       Почнете да готбите доматите с джинджифила, чесъна, люти чушки и гарам масала.         Добавете 5 чаши вода и дафиновите листа. Оставете сместа да заври.

3)       Оставете да къкри за 20 минути на бавен огън, докато доматите станат на пюре.

4)       Изцедете сместа с гевгир.

5)       Нагрейте олиото в тигана, добавете семената от кимион, оставете ги да се напукат. Добавете доматен концентрат и подправете със сол.

6)       Оставете да заври и добавете захар ако е прекалено горчиво.

7)       Сервирайте Таматар ка Шобра горещо с нарязани зелени листа от кориандър

 

Tamatar Ka Shobra

 

 

Ingredients:  

• 600 gms. Tomatoesю
• 1 tbsp. Chopped ginger 
• 1 tbsp. Chopped garlic
• 1 tbsp. Garam masala
• 2 Bay leaves
• 1 tbsp. Chopped coriander 
• 1 tsp. Cumin seeds 
• 1 tbsp. Sugar (optional)
• 1 tbsp. Oil
• 2 Green chillis 
• As per taste Salt

Preparation:

1. Wash and cut tomatoes into quarters
2. Cook tomatoes with chopped ginger, garlic, green chilies cut into two and Whole Garam Masala. Add 5 cups of water and bay leaf. Bring to a boil.
3. Simmer for twenty minutes on a slow flame until tomatoes are mashed completely.
4. Strain the mixture with a soup strainer.
5. Heat oil in a pan. Add cumin seeds, let them crackle. Add strained tomato liquid and season with salt.
6. Bring it to a boil, add sugar if it is very sour.
7. Serve tamatar ka shorba hot, garnished with chopped green coriander leaves.