Пиле Биряни - Chicken Biryani Recipe

 Пиле Биряни

Съставки

• 250 гр ориз басмати
• 4с.л. мазнина
• 300 гр нарязан лук на луни
• 150 гр нарязан лук на едро
• 3 с.л. Patak's Biryani/Madras Paste
• 4 пилешки гърди (без кожата) или 8 бутчета без кожа
• 1 2.5 см пръчка канела
• 3 дафинови листа
• 5 зърна зелен кардамом
• 1 щипка шафран
• 3 с.л пресен кориандър/магданоз
• 1 щипка сол

За украса

• 1 шепа пържен хрупкав лук

Приготвяне

1. Измиийте ориза няколко пъти с топла вода преди да го оставите да се накъсне 20-25мин 
2. Загрейте фурната до 180 градуса. Загорещете 4те супени лъжици мазнина в тиган и запържете лука на лунички до златисто кафяво. Отцедете в подходяща хартия. .
3. В същата мазнина сотирайте нарязания на едро лук за 5 мин. Щом леко покафенее добавете 3те супени лъжици от пастата  Patak's Biryani/Madras Paste. Добавете малко вода за да не загорят подправките и разбърквайте добре няколко минути или докато забележите, че започва да се отделя мазнина по стените на съда. 
4. Добавете пилето и долейте около 100мл вода. Оставете да се готви окло 15 мин ли докато месото се сготви.
5. Междувременно пригответе ориза. Отцедете накиснатия ориз и кипнете около 1л вода в съд. 
6. Добавете канелената пръчка, дафиновите листа, зеления кардамом и шафрана. Сипете ориза в съда и разбъркайте добре с подправките и добавете останалата мазнина. 
7. Гответе 5 мин преди да разделите ориза на 3 равни порции. Проверете дали пилето е готово и соса се е сгъстил преди да разделите на две порции. 
8. Намазнете подходящ огнеопорен съд и сложете на дъното първата порция ориз. Поръсете с кориандровите листа  и след това положете слой пиле и още един слой ориз. Поръсете отново с кориандър.
9. Повторете същото докато използвате всиякия ориз и пилето. Покрийте съда с фолио или капак и печете 10 мин. 
10. Гарнирайте с пържения лук.

 Chicken Biryani Recipe

Ingredients 

• 250 g (8.8oz) basmati rice
• 4 tbsp vegetable oil
• 300 g (10.6oz) onions, sliced
• 150 g (5.3oz) onion, chopped
• 3 tbsp Patak's Biryani/Madras Paste
• 4 chicken breast (skin removed) or 
• 8 chicken joints (skin removed), cut into large pieces
• 1 2.5 cm piece of cinnamon stick
• 3 bay leaves
• 5 green cardamom pods
• 1 pinch saffron strands (optional)
• 3 tbsp fresh coriander, chopped
• 1 pinch salt to taste 

To serve

• 1 handful fried onions

Method

1. Wash the rice in several changes of warm water before leaving to soak in cold water for 20-25 minutes (if you have time).
2. Preheat the oven to 180C/gas 4. Gently heat the 4 tablespoons of oil in a frying pan and fry the sliced onions until golden brown. Drain on absorbent paper.
3. In the same oil, sauté the diced onion for 5 minutes. Once they are light golden brown add the Patak's Biryani/Madras Paste. Add a little water to prevent the spices from burning, and stir well for a few minutes, or until you can start to see oil rising to the surface.
4. Add the chicken and pour in about 100ml of water. Leave the masala to cook for about 15 minutes, or until the meat is cooked through.
5. In the meantime, make the rice. Drain the soaked rice and bring around 2 pints of water to the boil in a pan.
6. Add the cinnamon stick, bay leaves, green cardamom pods and saffron (if using). Throw in the rice and stir well before seasoning the water well with salt and then drizzling in the remaining oil.
7. Allow to cook for 5 minutes before draining and dividing the rice into three equal portions. Check the chicken is cooked and the sauce has thickened before dividing into two equal portions.
8. Grease an ovenproof dish (such as a casserole dish) and layer the bottom with aromatic rice. Sprinkle with some chopped coriander, and then spread a layer of chicken followed by another sprinkling of chopped coriander.
9. Repeat the layering until all the rice and chicken has been used. Seal the dish tightly with foil and a tight-fitting lid and pop in the oven for 10 minutes.
10. Garnish with fried onions and serve.

 

Пиле Тандури BBQ - Tandoori Chicken BBQ

Пиле Тандури BBQ

Време за подготовка: 8ч 45мин
Време за готвене: 45 мин
Общо: 9ч 30мин
за 4 порции

Продукти:

• 1 пиле, нарязано на парчета, кожата се маха,както и други видими излишни части
• 1/2 ч.ч кисело мляко cup plain yogurt
• 2 с.л. лимонов сок или малцов оцет
• 1 с.л. счукан чесънTablespoon minced garlic
• 1 с.л. счукан/настърган пресен джинджифил
• 1 с.л. млян кимон
• 1 ч.л. млян кориандър
• 1/2 ч.л. кайенски пипер(лют червен пипер)
• 1/4 ч.л. смлян кардамом
• 1/4 ч.л. смлян карамфил
• 1/4 ч.л. смлян черен пипер
• 2 ч.л. сол на вкус
• растително олио за намазване
• пресен кориандър за украса
• праченца краставица, червен лук, домати и лимон за гарниране

Приготвяне:
Надраскайте с вилица месото и после с остур нож направете по няколко среза в него за да може по-добре да проникне маринатата. Осатавете в съд настрана.
В купа комбинирайте киселото мляко, лимоновия сок или оцета, чесъна, джинджифила, кимиона, смления кориандър, лютия червен пипер, кардамома, карамфила, черния пипер и солта. Разбъркайте добре и след това изсипете сместа върху пилето и разбъркайте добре отново така че сместа да полепне от всички страни на месото. Покрийте и оставете в хладилника да престои една нощ - 8 часа(не по дълго от 2 дни) Извадете пилето от хладилника 30 минути преди да започнете с готвенето..  
Пилето може да се изпече на грил или в тава. Ако имате барбекю още по-добре. Сложете скарата на 10-тина сантиметра от огъня. Оставете въглените да горят докато започнат да отделят бяла пепел и температура е по-умерена.
 
Извадете пилето от маринатата, акто леко изтисквате парчетата за да падне излишната течност и намажете с малко олио. Наредете месото на скарата като обръщате 3-4 пъти .Печете така 45 мин или докато соковете при разрязване изтичат прозрачни. 
 
Ако го печете на фурна, нагрейте я до 220 градуса. Сложете пилето на скара в тава намажете месото с мазнина и печете, обърнете парчетата един път, за 25-30 мин трябва да е готово или докато соковете му започнат да се избистрят при разрязване за проба.
Сервирайте с кориандрови листа и праченца краставица, червен лук, домат и лимон.

Tandoori Chicken BBQ

Prep Time: 8 hours, 45 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 9 hours, 30 minutes
Yield: 4 servings

Ingredients:

• 1 (3-pound) chicken, cut into serving pieces, skinned and trimmed of all visible fat
• 1/2 cup plain yogurt
• 2 Tablespoons fresh lemon juice or malt vinegar
• 1 Tablespoon minced garlic
• 1 Tablespoon peeled and grated or crushed ginger root
• 1 Tablespoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1/2 teaspoon cayenne pepper
• 1/4 teaspoon ground cardamom
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon fresh-ground black pepper
• 2 teaspoons salt, or to taste
• Vegetable oil, for brushing
• Fresh cilantro sprigs for garnish
• Slices of cucumber, red (Spanish) onion, tomato and lemon, for garnish

Preparation:
Prick the flesh of the chicken all over with a fork. Then, using a sharp knife, cut slashes in the flesh to allow the marinade to penetrate. Place the chicken in a nonreactive large, shallow dish.
In a nonreactive bowl, combine the yogurt, lemon juice or vinegar, garlic, ginger, cumin, ground coriander, cayenne pepper, cardamom, cloves, black pepper and salt. Stir until well-mixed, then pour the mixture over the chicken and rub it into the flesh, turning the chicken several times. Cover and refrigerate 8 hours or overnight. (Do not marinate for longer than 2 days.) Remove the chicken from the refrigerator at least 30 minutes before cooking.
The chicken may be grilled or roasted. If using a charcoal grill, prepare a fire for direct-heat cooking. Position the grill rack 5 inches from the fire. Allow the coals to burn until white ash covers them and the heat is moderate.
Remove the chicken from the marinade, pressing lightly to extract excess marinade, and brush with oil. Place the chicken pieces on a well-oiled grill rack and; grill, covered, with the vents open, turning 3 or 4 times, 45 minutes or until the juices run clear when a piece is pierced near the bone with a knife.
If roasting, preheat the oven to 450 degrees. Place the chicken on a rack in a roasting pan, brush with oil, and cook, turning once, 25 to 30 minutes until the juices run clear when a piece is pierced near the bone with a knife.
Serve with sprigs of cilantro and slices of cucumber, red onion, tomato, and lemon.

Пържено пиле - Fried Chicken Recipe

Пържено пиле

Тази реецпта за пържено пиле има ункален и неповторим вкус. Можете да гарнирате пилето с роти или да си хапнете от него така. Подходящо е за сервиране като предястие. Рецептата е много лесна и всеки може да я опита.

За 4-5 порции
Продукти:

• 2 с.л. олио за запържване
• 500 гр. обезкостено пилешко месо
• 1 с.л. куркумаtbsp turmeric powder
• 1 с.л. гарам масалаtbsp garam masala powder
• 2 с.л. черен пипер смлян tbsp black pepper powder
• 1 ч.л. лют червен пипер
• сок от един лайм или 1 с.л. оцет (бял)
• сол на вкус
• 2 с.л. фин грис
• 2 с.л. брашно (пшенично или оризово)

Приготвяне:

Измийте пилешките парчета. Отцедете водата от тях. Смесете всички смлени подправки: куркума, червен пипер, черен пипер, гарам масала и сол. Добавете оцет и разбъркайте добре. Мариновайте пилето в тази смес за 15-20 мин като старателно я разнесете от всички страни на месото. Ако искате да е по-люто добавете още лют червен пипер. 
Сипете 3 с.л. мазнина  в тиган. Смесете гриса и брашното в чиния и хвърлете пилешките парчета като се стараете да се покрият от всички страни със сместта. Firstly wash the chicken pieces. Strain all water from the chicken. Mix all the powdered spices like turmeric, red chili, black pepper, garam masala and salt. Also add vinegar. Combine all nicely. Now rub the above spice mixture on the chicken on all sides. Marinate for about 15 to 20 mins. If you want more spice you could add more chili powder.
Пържете на слаб огън. Покрийте тигана. След 5 минути го махнете. Изпържете пилето от двете страни докато панировката стане хрупкава и покафенее. Махнете от огъня и ги сложете на хартия да се отцедят от мазнината или в цедка. 
Сервирайте топли с кориандрови листа. Посипете с малко лимонов сок отгоре. Сервирайте като предястие заедно с хляб и чътни или салата.


Бележки

1. Бъдете сигурни, че сте покрили пилето докато го пържите, в противен слуяай може да ви напръска мазнината.
 2. Ако марината е много суха, добавете още малко оцет, но колкото по-гъста е толкожа по-добре се задържа върху пилето.
 3. Пържете на слаб до умерен огън иначе пилето ще загори.
 4. За двойна доза пиле увеличавате и дозата на подправките два пъти.

Fried Chicken Recipe

This Fried Chicken tastes heavenly. Eat with bread, rotis, Or just take a bite. You could also serve this as starters. This is a simple recipe even Bachelors can try them.

Serves: 4 to 5

Ingredients:

• 2 tbsp oil for shallow frying
• 500 gms boneless chicken
• 1 tbsp turmeric powder
• 1 tbsp garam masala powder
• 2 tbsp black pepper powder
• 1 t/s red chili powder
• 1 lime juice Or 1tbsp vinegar (I used white vinegar)
• salt as per taste
• 2 tbsp semolina
• 2 tbsp flour (you could use wheat flour Or rice flour)

Instructions:

Firstly wash the chicken pieces. Strain all water from the chicken. Mix all the powdered spices like turmeric, red chili, black pepper, garam masala and salt. Also add vinegar. Combine all nicely. Now rub the above spice mixture on the chicken on all sides. Marinate for about 15 to 20 mins. If you want more spice you could add more chili powder.
Take 3 tbsp Oil in Tawa or Pan. Mix semolina + flour in a plate toss marinated chicken pieces and coat them nicely.
Shallow fry them on low heat mode. Cover the Pan with a cover or lid. After 5 mins remove the cover. Fry from both the sides until crispy brown. Remove from fire and dab some tissue paper on them.
Serve hot garnish with coriander leaves. Squeeze some lime juice over the
fried chicken. Serve as a starter with bread and chutney Or serve with salad.

Notes

1. Ensure you cover the lid while frying chicken else the oil might spill over you due to moisture in the chicken.
2. If the marination spice mixture is too dry add a little more vinegar but the thicker the paste the better it would stay over the chicken.
3. Also fry on low or medium flame else you might have burnt chicken.
4. You could double up the quantity of spices if you wanna make more chicken fries.

Риба Къри - Indian fish curry

Риба Къри

Продукти:

• 250 гр риба, измита и нарязана
• 1 ч.ч кориандрови листа нарязани
• 2 домата ситно нарязани
• 8 скилидки чесън
• 2 зелени чилита нарязани
• 1 ч.л. листа сминдух
• 1 ч.л. кориандър на прах
• щипка куркума
• сол на вкус
• олио по ваша преценка

Приготвяне:

Мариновайте рибата в сол и куркума за 15 минути.Marinate the fish in salt and turmeric powder for 15 minutes. Изпържете в малко мазнина рибните парчета, отцедете ги и оставете на страна. Нагорещете мазнина, добавете масала паста и пържете докато олиото започне да излиза на повърхността. Добавете доматите, листата сминдух и подправките на прах и пържете докато олиото започне да се отделя. Добавете 1 ч.ч. вода. Кипнете соса. Добавете рибата и гответе още 10 минути.
Сервирайте кърито топло.

Indian Fish Curry

 

 

 

 Ingredients:

• 250 gms fish washed, sliced
• 1 cup coriander leaves chopped
• 2 tomatoes finely chopped
• 8 cloves garlic
• 2 green chillies chopped
• 1 tsp methi seeds
• 1 tsp coriander powder
• A pinch turmeric powder
• Salt To Taste
• oil as required.

Directions:

Marinate the fish in salt and turmeric powder for 15 minutes.
Shallow fry the fish pieces, drain and keep aside.
Grind the coriander leaves, garlic and green chillies.
Heat oil, add masala paste and fry till the oil separates out.
Add tomatoes, methi seeds and powder masalas and fry till the oil begins to float on top.
Add about 1 cup water. Bring the gravy to a boil.
Add the fish slices and cook for 10 minutes.
Serve fish curry hot.

Пиле Тандури - Chicken Tandoori

Пиле Тандури

 

 
Продукти:

За маринатата: 

• пилешки гърди (бутчета
• 3-4 с.л. кисело мляко 
• 1.5 с.л. Раджа Тандъри микс (можете да използвате МДХ или ТРС масала вместо Раджа)
  ½ ч.л. смлян кориандър 
• 1 ч.л. чеснова паста

За грейви соса:

• 3 с.л. растително олио или гий
• ½ канелена пръчка
• 4 кардaмом шушулки
• 4-5 карамфила
• пресни листа къри на вкус
• 3 големи глави лук, ситно нарязани
• 1 ч.л. счукан чесън
• 1 ч.л. счукан/настърган пресен джинджифил
•  1 ч.л. доматено пюре tomato puree150г домати от консерва
• 100мл пилешки бульон/вода
• пресен кориандър
• 1 ч.л. манго чътни
• ½ ч.л. тамариндова паста
• 1 tс.л. кафява захар

Подправки:

• 1 ч.л. кориандър на прах
• 1 ч.л. гарам масалаtsp garam masala
• 1 ч.л. паприка(червен пипер)
• ½ ч.л.къри curry powder
• ½ ч.л. червено чили на прах 
• ½ ч.л. куркума
• 2 ч.л. танури масала

Приготвяне: 

Нарежете пилето на ражни парчета. Сложете подправките за маринатата в купа и ги разбъркайте добре. Добавете пилете в маринатата, затжорете купата и оставете в хладилника за 3ч. или за цяла нощ. Нанижете късчетата на шишове и печете на силен огън докато се изпечат и  станат златисти. 

За грейви соса:

Сипете олиото или гий в тиган (уок) и загрейте на слаб огън с канелата, кардамома и карамфила докато усетите аромата.
След 2 мин махнете карамфилите, усилете огъня и хвърлете листата къри вътре за 20 сек.
Добавете нарязания лук и пържете на среден огън за 10-20 мин до златисто ( добавете 1/2 ч.л. кафява захар за да се карамелизира лука)
Добавете джинджифилово-чесновата паста и пуржете осще 2 мин.
Намалете огъня на най-слабата степен и добавете сухите подправки и доматеното пюре. Постепенно увеличавайте температурата до умерен огън и пържете около 2мин ( ако ви изглежда сухо, добавете още малко мазнина) 
Добавете доматеното пюре заедно с чътнито, тамаринда и кафявата захар.
Пържете около 2 минути за да могат подправките да пуснат аромата си.
Добавете малко от пилешкия бульон за повече течен характер на соса и намелете огъня и оставете да къкри още 10-15мин. Ако му липсва течност, добажете от бульона, като не прекалявате за да не стане много рядко.
Опитайте на вкус и ако консистенцията на соса е добра, добавете пилето, разбъркайте и оставете да се готви още 5 мин. 

Chicken Tandoori

 

Ingredients

For the Chicken Marinade

• Chicken Breasts (or thighs)
• 3-4 tbsp Greek style yoghurt
• 1.5 tbsp Rajah Tandoori spice mix ( you can use either MDH or TRS)
• ½ tsp coriander powder
• 1 tsp Garlic Puree

For the Gravy

• 3 tbsp vegetable oil or ghee
• ½ Cinnamon Stick
• 4 cardamon pods
• 4-5 cloves
• Fresh Curry leafs (5+ depending on your taste)
• 3 large onions, finely chopped
• 1 tsp garlic puree
• 1 tsp fresh ginger puree
• 1 tsp tomato puree
• 150g Creamed tomatoes (or tinned tomatoes)
• 100ml chicken stock (or water)
• Fresh Coriander
• 1 tsp mango chutney
• ½ tsp tamarind paste
• 1 tbsp brown sugar

Spice Mix

• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp paprika
• ½ tsp curry powder
• ½ tsp red chilli powder (more if you like it hotter)
• ½ tsp turmeric powder
• 2 tsp tandoori spice mix

Instructions

Marinade & cook the chicken.
Cut your chicken breasts into equal pieces
Place the marinade ingredients in a bowl and mix well.
Place the chicken in the marinade, cover with cling film and refridgerate for 3 hours (or overnight)
When ready to cook skewer the chicken and grill on a high heat until cooked and golden

For the Gravy:

Place the oil or ghee in your pan (or wok as we’ve used) and gently heat on a low heat with the cinnamon, cardamon pods and cloves to gently infuse and flavour the oil.
After 2 minutes remove the cloves, turn up the heat to high and throw in the fresh curry leaves, fry for 20 seconds.
Add the chopped onions and fry on a medium heat for 10-20 minutes until golden (add a ½ tsp of the brown sugar with the onions to help caramelise them).
Add the ginger and garlic puree and fry for a further 2 minutes.
Turn the heat to the lowest, create a well in the onions and add the dry spices and tomato puree.
Slowly increase the heat to medium and fry for around 2 minutes (if its looking dry..add a touch of oil).
Add the tomatoe puree along with the mango chutney, tamarind paste and brown sugar
Fry for around 2 minutes to release the flavours and aromatic oils from the spices (you will see the oils released through the sauce).
Add a little chicken stock to add some liquid into the gravy and turn the heat to a medium low to simmer for a further 10-15 minutes.
If the sauce runs dry add extra stock or water, making sure not to make the sauce too runny.
Check the seasoning and if the consistency of the sauce is right, add the chicken pieces, stir in and allow to simmer for a further 5 minutes.
Season with fresh coriander, stir and serve.

Пиле Сикх Кабаб Chicken Seekh Kabab

Пиле Сикх Кабаб  

 

Продукти:

• смляно пиле - 500гр
• нахутено брашно 1/4 ч.ч
• счукан чесън 6 скилидки
• смлян джинджифил 4см корен
• шепа ментови листа смлени
• шепа кориандрови листа смлени
• Червено чили на прах 2ч.л.
• Куркума 1/4 ч.л.
• Гарам масла 1 ч.л.
• 1 разбито яйце
• сол на вкус
• гий или масло за посипване
• дървени или метални шишове

Приготвяне:
 
1. Запечете нахутено брашно в незалепващ тиган на слаб огън докато леко промени цвета си и започнете да усещате аромата му. Оставете настрана да изстине.
 2. Натопете дървените шишове във вода за 10 мин за да предотвратите изгарянето им в последствие.
3. Смесете пилето, чесъна, джинджифила, ментата, кориандъра, чилито, куркумата, гарам масалата, разбитото яйце, солта и нахутеното брашно в купа. Разбъркайте добре докато се получи  еднородна смес.
4. Капнете малко мазнина на дясната си ръка, а с лявата хванете долния край на шиша, вземете една шепа от сместа в дясната си ръка и оформете топче. Сложете началото на шиша в топката и зпочнете да разнасяте сместа с ръка по дължината на шиша, като се стремите да притскате сместа към него за да стане по-стегнато( не допускайте да стане прекалено дебел пласта месо, защото при печене може да се отчупи). Направете същото и останалата смес.

Печене
1. Нагрейте тава или плосък тиган, когато се нагорещи наредете шишовете един до друг на разстояние.
2. Печете ги на слаб огън за 10-12 мин, полейте с малко гий или масло отгоре и от време на време обръщайте шишовете за да се изпечат равномерно от всички страни до златисто кафяво.

Chicken Seekh Kabab

 

Ingredients

• Minced chicken - 500 gms
• Besan flour - 1/4 cup
• Garlic cloves minced - 6 nos
• Ginger minced - 2" piece
• Pudina / Mint leaves minced - handful
• Coriander leaves minced - handful
• Red chilly powder - 2 heaped tsp
• Turmeric powder - 1/4 tsp
• Garam masala powder - 1 heaped tsp
• Egg( beaten) - 1 no
• Salt to taste
• Ghee or butter for basting
• Wooden or Metal skewers - required

Method
1. Roast besan flour in a non stick pan on low heat until slightly turns pale in color and aroma rises, set aside and allow to cool.
2. Soak wooden skewers in water for 10 mins to prevent skewers catching fire.
3. Mix minced chicken, garlic, ginger, herbs, red chilly powder, turmeric powder, garam masala powder, beaten egg, required salt and roasted besan flour to a bowl. Mix well until soft dough is formed.
4. Grease your right palm with oil, hold bottom tip of the skewer in your left hand, take a handful of chicken mixture in your right hand and shape it into ball. Place skewer in the chicken ball and start spreading the chicken mixture along skewer evenly and thinly( if you spread it thick and heavily the chicken mixture will drop from skewer). Continue same with rest of mixture.

Method to cook on tawa or pan
1. Heat tawa or flat pan, when hot place the prepared chicken skewer on the pan in a row leaving some space in between.
2. Cook them on low heat for about 10 to 12 mins, smear ghee or butter on the chicken skewer and keep turning the skewers so it evenly cooks on all sides until golden brown.

Свинско Бинагунган - Pork Binagoongan

 Свинско Бинагунган

Съставки:

• 1 1/ 2 - 2 кг свинско месо/плешка/( нарязана на големи парчета без да се махат тлъстните )
• 3 чаши вода
• 5 супени лъжици  оцет
• 5 сушени дафинови листа
• 1 супена лъжица. черен пипер на зърна
• 1 супена лъжица чесън ( счукан )
• 1/2 чаша нарязани лук
• 1/2 чаша нарязани домати
• 2 средни Халапеньо /люти чушки/  нарязани
• 1/2 чаша паста от скариди Dagupan Bagoong

Тръстиков оцет Dato Puti

Метод:

1 . В голям съд ,кипнете водата. Добавете оцета , дафиновите листа и черения пипер . Добавяте  свинското и оставете да къкри за 1 час покрито.

2 . След като свинското месо е сварено и омекнало , оставете го  да изстине . Можете да направите това един ден по-рано. Слагето го в хладилника и когато сте готови да готвите го изваждате.

3 . Извадете мастна част на свинско месо . Нарежете месото на парчета с размер на хапка около 2 см. В средно голям тиган загрейте 1 супена лъжица олио на средна температура. Изчакайте, докато тиганът е наистина горещ, тогава изпържете свинското месо . Целта е свинското да стане хрупкаво, така че 5 минути запържване ще са напълно достатъчни. Също така, ако не се събира цялото месо в тигана, не го претрупвайте, изпърьете на няколко пъти. Не слагайте много сол, тъй като солеността ще дойде от скаридената паста . След като месото е вече хрупкаво, сложете  в чиния с хартиена салфетка ,  тя ще абсорбира мазнината на свинското месо .

4 . В голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин над среден огън. Добавете чесъна , след като усетите, че пуска аромат , добавете лука и гответе в продължение на около 5 минути, докато станат полупрозрачни . Добавете доматите игответе още 2 минути. След това добавете скаридената паста и  оставете да къкри за около 5 минути. След като скаридената паста се е смесила добре, добавете свинското и Халапеньо чилитата . Разбъркайте добре и оставете ароматите да се смесят за около 2 минути.

5 . Гарнирайте с купа от бял ориз.

Pork Binagoongan Recipie

Ingredients:
 

• 1 1/2 - 2 pounds of Pork shoulder (cut into 2 inch cubes) don't remove the fat yet
• 3 cups of water
• 5 tbsp. vinegar
• 5 dried bay leaves
• 1 tbsp. of black peppercorns
• 1 tbsp. garlic (minced)
• 1/2 cup chopped yellow onions
• 1/2 cup chopped tomatoes
• 2 medium sized jalapeno chopped
• 1/2 cup of your favorite shrimp paste Dagupan Bagoong

Dato Puti Cane Vinegar

Method:

1. In a large pot, bring water into a boil. Add vinegar, bay leaves and peppercorns. Add the Pork and simmer for 1 hour covered.

2. Once the pork is tender, let it cool. You can do this 1 day ahead. Keep it in the fridge until you are ready to cook.

3. Remove the fatty part of the pork. Cut the pork into bite size pieces about 1 inch. In a medium frying pan, heat 1 tbsp. oil under medium heat. Wait until the pan is really hot then fry the pork. You really just want to make the pork crispy so it will take about 5 minutes. Also, don't crowd the pan and do it in batches. I did mine in two batches. Don't put salt too since the saltiness will come from the shrimp paste. Once crispy, Put your pork on a plate with paper towel so that it will absorb the oil of the pork.

4. In a large frying pan, heat 1 tbsp. of olive oil over medium heat. Add garlic, once fragrant, add onions and cook for about 5 minutes until translucent. Add the tomatoes and cook for another 2 minutes. Then add shrimp paste and let it simmer for about 5 minutes. Once the shrimp paste has broken down, add your pork and jalapeno chili. Mix well and let the flavors marry for about 2 minutes.

5. Enjoy with a bowl of white rice.

Калдерета телешка яхния - Caldereta Beef Stew

Калдерета телешка яхния

(Филипинска рецепта)

Продукти:

• 2 с.л. олио
• 6 чаши нарязани на кубчета телешки гърди
• 4 чаши вода
• 1 пакет Mama Sita's Калдерета сос
• 1/2 ч нарязани картофи
• 1/2 ч нарязани моркови
• 1 червена чувка нарязана на триъгълници
• 1/2ч  зелен грах
• 1/2 ч зелени маслини без костилки, нарязани

Приготвяне:

1. В тиган с мазнина се запържват говеждите гърди , докатопокафенеят краищата. Добавя се вода и  се оставя да заври, намалете огъня и оставете да къкри, докато омекнат. Добавя се вода, ако е необходимо. Когато месото омекне, добавете картофите и морковите. Оставете да къкри, докатото се  готвят.

2. Добавете Калдерета соса. Разбъркайте и оставете да заври.

3. Добавете червената чушка, зеления грах и зелените маслини. Гответе в продължение на 3 минути. Поднася се горещо.

 

CALDERETA BEEF STEW RECIPE

Ingredients:

• 2 tbsp Oil
• 6 cups, Brisket, cut into 1" cubes Beef
• 4 cups Water
• 1 pouch Mama Sita's Caldereta Mix
• 1/2 cup, diced Potatoes
• 1/2 cup, diced Carrots
• 1 pc, red, cut into 1 & 1/2" triangles Bell Pepper
• 1/2 cup Frozen Green Peas
• 1/2 cup, pitted (optional) Green olives

Directions:

1. In a sauce pan, pan fry beef brisket in cooking oil until the edges turn brown. Add water and bring to a boil, lower the heat and simmer until tender. Add water if necessary. When the meat is tender, add potatoes and carrots. Simmer until cooked.

2. Add Mama Sita’s Caldereta Mix. Stir and let it boil.

3. Add red bell pepper, green peas and green olives. Cook for 3 minutes. Serve hot.

Пиле Адобо ADOBO CHICKEN

Пиле Адобо

(Филипинска рецепта)

Продукти:

• 1 пакет Mama Sita's Adobo Mix
• 1 ч. вода
• 1 кг пилешко месо
• 2 с.л. олио
• 2 с.л. счукан чесън

Preparation:

1. Разтворете един пакет  Mama Sita’s Adobo микс във водата. Мариновайте пилето в тази смес за 15 мин.
2. В тиган нагорещете олио и на висока температура запържете изваденото от маринатата пиле докато покафенее леко по краищата.
3. Изсипете марината в тигана и кипнете. Намалете огъня и гответе докато пилето е готово.
4. Запържете чесъна и добавете пилешките късчета. Изсипете ако е останал сос от пилето и гответе на висока температура  за още 3 мин. Дръпнете от огъня и сервирайте.

 

ADOBO CHICKEN RECIPE

Ingredients:

• 1 pouch Mama Sita's Adobo Mix
• 1 cup Water
• 2.2 lb Chicken
• 2 tbsp Oil
• 2 tbsp, crushed  garlic

Preparation:

1. Dissolve 1 pouch Mama Sita’s Adobo Mix in water. Marinate the chicken in this mixture for 15 minutes.
2. In a saucepan, heat cooking oil. Remove the chicken from the marinade and fry over high heat until the edges turn golden brown.
3. Pour in the marinade and bring to a boil. Lower the heat and simmer until chicken is done.
4. Sauté the garlic until golden, add the chicken pieces and stir-fry. Pour in any remaining sauce from the chicken. Cook over high heat for another 3 minutes. Remove from heat and serve.

КАРЕ-КАРЕ KARE-KARE RECIPE

КАРЕ-КАРЕ 

(Филипинска рецепта)

Време за приготвяне: 20 мин
Порции: 6
Калории за порция 170кК

Продукти:

• 1 пакет Mama Sita’s Kare-Kare Mix
• 250г Телешко шкембе  нарязано на кубчета
• 250г Телешки гърди –  нарязани на кубчета
• 1 ч.л. настърган чесън
• 1 средна глава лук нарязан на полумесеци
• 100г Китайско зеле 
• 100г Зелен боб 
• 100г Патладжан нарязан по дължина и запържен на тиганE
• 1 с.л. олио
• Паста от скариди
  

Приготвяне:

1. Кипнете телешкото шкембе и гърдите в голямо количество вода, намалете огъня и оставете да къкри докато месото стане много крехко, като добавяте вода ако е нужно, запазвайки около 1 ½ 1ч бульон. 
2. В тиган с дебело дъно сотирайте чесъна и лука в олио, добавете месото и пържете като разбъквате често.
3. Изсипете Mama Sita’s Kare-Kare микса разтворен предварително в чаша с вода, след което добавете останалиш от варенето бульон.
4. Разбърквайте и оставете да къкри докато сосът се сгъсти.
5. Добавете патладжана и зеления боб и гответе за около 3 мин, разбърквайки периодично.
6. Добавете китайското зеле и гответе за още 2 мин или докато зеленчуците са сготвени добре.
   

 

 

 

KARE-KARE RECIPE

Preparation time: 20 min + cooking time of the meat.
Servings: 6
Calories per serving: 170 kcal

Ingredients:

• Mama Sita’s Peanut Sauce (Kare-Kare) Mix – 1 pouch
  
  
• Beef tripe – 250 g (8.82 oz.) (cut into 1½” cubes)
• Beef brisket – 250 g (cut into 1½” cubes)
• Garlic (minced) – 1 tsp.
• Onion (sliced) – 1 PC. (medium-sized)
• Chinese cabbage - 100 g (3.54 oz.)
• Green beans (cut into 2″ length) – 100 g (3.54 oz.)
• Eggplant (sliced into ½” length and pan-fried) – 100 g (3.54 oz.)
• Cooking oil – 1 tbsp.
• Shrimp paste

Directions:

1. Boil the beef tripe and brisket in a large quantity of water, lower the heat and simmer until the meat is very tender, adding water if needed, but leaving about 1 ½ cups broth.
2. In a heavy saucepan, sauté the garlic and onion in oil, add the meat, stir fry.
3. Pour-in Mama Sita’s Kare-Kare Mix dissolved in a cup of water and then add the remaining broth.
4. Stir and simmer until sauce thickens.
5. Add eggplant and Green beans then simmer for 3 minutes, stirring occasionally.
6. Add the Chinese cabbage and simmer for additional 2 minutes or until vegetables are cooked.