Свинско Бинагунган - Pork Binagoongan

 Свинско Бинагунган

Съставки:

• 1 1/ 2 - 2 кг свинско месо/плешка/( нарязана на големи парчета без да се махат тлъстните )
• 3 чаши вода
• 5 супени лъжици  оцет
• 5 сушени дафинови листа
• 1 супена лъжица. черен пипер на зърна
• 1 супена лъжица чесън ( счукан )
• 1/2 чаша нарязани лук
• 1/2 чаша нарязани домати
• 2 средни Халапеньо /люти чушки/  нарязани
• 1/2 чаша паста от скариди Dagupan Bagoong

Тръстиков оцет Dato Puti

Метод:

1 . В голям съд ,кипнете водата. Добавете оцета , дафиновите листа и черения пипер . Добавяте  свинското и оставете да къкри за 1 час покрито.

2 . След като свинското месо е сварено и омекнало , оставете го  да изстине . Можете да направите това един ден по-рано. Слагето го в хладилника и когато сте готови да готвите го изваждате.

3 . Извадете мастна част на свинско месо . Нарежете месото на парчета с размер на хапка около 2 см. В средно голям тиган загрейте 1 супена лъжица олио на средна температура. Изчакайте, докато тиганът е наистина горещ, тогава изпържете свинското месо . Целта е свинското да стане хрупкаво, така че 5 минути запържване ще са напълно достатъчни. Също така, ако не се събира цялото месо в тигана, не го претрупвайте, изпърьете на няколко пъти. Не слагайте много сол, тъй като солеността ще дойде от скаридената паста . След като месото е вече хрупкаво, сложете  в чиния с хартиена салфетка ,  тя ще абсорбира мазнината на свинското месо .

4 . В голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин над среден огън. Добавете чесъна , след като усетите, че пуска аромат , добавете лука и гответе в продължение на около 5 минути, докато станат полупрозрачни . Добавете доматите игответе още 2 минути. След това добавете скаридената паста и  оставете да къкри за около 5 минути. След като скаридената паста се е смесила добре, добавете свинското и Халапеньо чилитата . Разбъркайте добре и оставете ароматите да се смесят за около 2 минути.

5 . Гарнирайте с купа от бял ориз.

Pork Binagoongan Recipie

Ingredients:
 

• 1 1/2 - 2 pounds of Pork shoulder (cut into 2 inch cubes) don't remove the fat yet
• 3 cups of water
• 5 tbsp. vinegar
• 5 dried bay leaves
• 1 tbsp. of black peppercorns
• 1 tbsp. garlic (minced)
• 1/2 cup chopped yellow onions
• 1/2 cup chopped tomatoes
• 2 medium sized jalapeno chopped
• 1/2 cup of your favorite shrimp paste Dagupan Bagoong

Dato Puti Cane Vinegar

Method:

1. In a large pot, bring water into a boil. Add vinegar, bay leaves and peppercorns. Add the Pork and simmer for 1 hour covered.

2. Once the pork is tender, let it cool. You can do this 1 day ahead. Keep it in the fridge until you are ready to cook.

3. Remove the fatty part of the pork. Cut the pork into bite size pieces about 1 inch. In a medium frying pan, heat 1 tbsp. oil under medium heat. Wait until the pan is really hot then fry the pork. You really just want to make the pork crispy so it will take about 5 minutes. Also, don't crowd the pan and do it in batches. I did mine in two batches. Don't put salt too since the saltiness will come from the shrimp paste. Once crispy, Put your pork on a plate with paper towel so that it will absorb the oil of the pork.

4. In a large frying pan, heat 1 tbsp. of olive oil over medium heat. Add garlic, once fragrant, add onions and cook for about 5 minutes until translucent. Add the tomatoes and cook for another 2 minutes. Then add shrimp paste and let it simmer for about 5 minutes. Once the shrimp paste has broken down, add your pork and jalapeno chili. Mix well and let the flavors marry for about 2 minutes.

5. Enjoy with a bowl of white rice.