Куркумата - вкусна и полезна!
Интересни факти за куркумата и нейните полезни свойства

Куркумата е многогодишно тревисто растение със силно разклонено коренище. Корените на растението се използват, както в медецината, така и в кулинарията. Стрити на прах, коренчетата имат ярък оранжев цвят и дори съвсем малко количество оцветява ястията в жълто. В Индия щедро се добавя към ориз, яйца, къри и други гозби. Има изключително благотворно въздействие за подобряване работата на жлъчката и черния дроб. Влияе положително и на страдащите от диабет. Доказано е, че къри, приготвено с куркума, убива ракови клетки.

Куркумата има и други свойства, освен да подобрява вкусовите качества на храната...

Доброто здраве се поддържа с добра диета. Можем да постигнем оптимално здраве като заложим на непреработените био храни. Един от начините, които много хора използват, за да постигнат добро здраве, е чрез използването на натурални билки и подправки. Повечето билки и подправки не съдържат почти никакви калории, но в същото време подобряват състоянието на цялото тяло, а не само на части от него. Те съдържат много витамини и минерали. Естествено ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на калории. По този начин премахват чувството за тежест и ситост. Проучванията показват, че чрез консумирането на някои билки и подправки преди всяко хранене, може да се намали броят на калориите, които приемаме. Може да се отбележи още, че билките и подправките могат да подобрят значително цялостното Ви благосъстояние, тъй като имат антиоксидантно действие. Така, можем да заключим, че тяхното положително действие е по-силно дори от това на някои плодове и зеленчуци.

Куркумата като лекарство...

Близка по свойства до джинджифила, куркумата се използва за третирането на редица заболявания, сред които: проблеми с храносмилането, проблеми с черния дроб, кожни заболявания и др. Също така е доказано положителното й вличние върху жлъчката. При храносмилането куркумата помага за по-бързото разграждане на мазнините. Доказано е положителното й влияние при стомашни проблеми с различен характер - от гастрит, до порблеми причинени от стрес и алкохол. Куркумата намира приложение и при лечението на възпаления, а също спомага за намаляването на нивото на холестерола. Все още се проучва влиянието на куркумата и нейните положителни свойства при борбара с рака и проблемите с черния дроб.

Силата на куркумата
Куркумата спомага за:

• Предпазване на имунната система от стрес
• Поддържане на доброто състояние на храносмилателната система
• Подобряване на здравината на костите и ставите, както и цялостното състояние на опорно-двигателната система
• Поддържане на нивото на холестерола в нормални граници
• Помага на кръвообръщението и действието на черния дроб

Антиоксидантно действие:

Антиоксидантното действие на куркумата идва от съдържащите се в нея активни съединения наречени Куркуминоиди.

Антиоксидантното действие на куркумата може да бъде:

• От 5 до 8 пъти по-силно от това на витамин Е и витамин C
• 3 пъти по-силно от това на гроздовите семки или екстракта от борова кора
• Достатъчно силно за премахването на хидроксилните радикали, които са считани за най-силни оксиданти

Антиоксидантите спомагат за:

• Подобряване на паметта
• Подобряване на функцията на сърцето
• Засилване на имунната система

Заради антиоксидантното си действие, в продължение на много години, куркумата се счита за "храна за кожата" в Индия и много други култури.

Тя помага за:

• Почистване на кожата и подобряване на нейната еластичност
• Спомага за поддържането на кожата в добро здраве
  
• Балансира омазняването на кожата

Как да изберем куркума с най-добро качество?

Ако искаме при използването на куркумата да се постигнат най-добри резултати за нашето тяло, е необходимо да използваме продукти с високо качество. Най-добрият вариант е да се използват добавки, чиято основа е 100% натурална куркума. Има някои важни неща, за които трябва да внимаваме, когато избираме добавки на основата на куркума:

• Най-добре е те да бъдат с 100% органично съдържание , т.е. да се използва екстракт от куркума с не по-малко от 95% куркуминоиди.
• По-добре е да не се разчита на ниско-качествени екстракти, понеже при самата термична обработка при готвене, също се губят доста от качествата на куркумата.
• Използвайте растителни капсули: избягвайте капсулите на желатинова основа.

Всички полезни свойства на куркумата я правят незаменима не само за подобряване на вкуса на ястията, които приготвяме, но и за поддържането ни в добро здраве.

Как да си приготвим "Пури"

"Пури" е вид индийски безквасен хляб, широко разпространен в Индия, Непал, Бангладеш, Пакистан и други страни от Южна Азия. Яде се за закуска или като лека храна заедно с друго основно ястие. Ето как можете да приготвите "Пури" бързо и лесно, дори и в домашни условия!


Необходими продукти:

• 1 чаена чаша пшенично брашно
• 1/4 супена лъжица сол (или може да посолите на вкус)
• Около 1/2 чаена чаша вода (колкото Ви е необходимо за направата на меко тесто. Количеството може да е различно, в зависимост от качеството и вида на брашното.)

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Смесете брашното и солта в купа


Стъпка 2: Прибавете водата, малко по малко, към тестото,

Стъпка 3: Прибавяте водата, докато се получи меко тесто. Обикновено за постигането на тази цел е необходима 1 чаена чаша вода, но понякога е възможно количеството да е и повече, в зависимост от качеството на брашното. Добавяйте водата малко по малко, докато омесвате тестото. Към тестото може да се добави също и една супена лъжица горещо олио. Накрая трябва да получите тесто, което да не е нито прекалено твърдо, нито прекалено меко.

Стъпка 4: Омесете тестото добре, докато стане гладко. То не трябва да бъде лепкаво, нито прекалено сухо.
Стъпка 5: Направете от тестото малки топчета. Големината им зависи от големината на тигана, който имате.

Съвет: Не оставяйте тестото да престои. Ако го оставите за известно време да престои, това ще го направи много меко и при пърженето то ще поема много мазнина, което ще влоши качеството на "пурите". Затова, при приготвянето на "пури" се препоръчва тестото да се използва веднага.


Стъпка 6: Разточете тестото и направете малки кръгчета със средна дебелина. Не ги правете много тънки, за да не станат прекалено хрупкави след това.

Стъпка 7: Разточете по този начин цялото тесто. Междувременно загрейте добре олиото.


Стъпка 8: Проверете дали олиото се е загряло достатъчно. Олиото трябва да е загрято добре, но не прекалено (така че да почне да пуши). Съвет: Пуснете малко парченце от тестото в олиото. Ако олиото е достатъчно загрято, тестото ще започне да се пържи веднага и ще изплува на повърхността. Ще разберете, че олиото не е достатъчно загрято, когато "пурите" не се надуят, станат плоски и поемат много мазнина.


Стъпка 9: Сега сложете "пурите" в загрятото олио.


Стъпка 10: Те трябва бавно да изплуват на повърхността и да се надуят.


Стъпка 11: Така ще получите необходимата форма на "пурите".


Стъпка 12: Обърнете ги, за да придобият златист цвят и от двете страни.


Стъпка 13: След като ги извадите, ги поставете върху салфетка, която да попие излишната мазнина. Ако сте ги изпържили правилно, те няма да са поели много мазнина.

Сервирайте с ястие по Ваш избор. Най-често "Пури" се приготвят заедно с Масала с картофи. Много от индийците в Южна Азия съчетават "Пури" с ястие наречено "Пудина Тогаял" , което представлява Чътни с мента и тамаринд.

Как да приготвим пападъм – вид индийски хрупкави питки

Пападъм са онези големи хрупкави питчици, които може би сте похапвали в индийските ресторанти. Оказва се всъщност, че те могат да бъдат приготвени и в домашни условия, и то не толкова трудно!

Стъпка 1 : Пригответе уредите и продуктите

Нужен ви е пакет с полуготови пападъм, които може да откриете в хранителен магазин с индийски стоки, какъвто е и нашия магазин СОКОНИ. Има най-различни видове пападъм – обикновени, с кимион, с чесън, с черен пипер и тн.


Приготвянето на пападъм може да стане по няколко начина. Те могат да бъдат изпържени, което отнема повече време. Другият начин е да бъдат изпечни в микровълнова фурна. Най-добрия и бърз начин обаче е да се приготвят директно върху пламъка на газовия котлон. Трябват ви и чифт готварски щипки, за да не се опарите при приготвянето.

Стъпка 2 : Отворете пакета и разделете отделните пападъм

Суровите пападъм са тънки листи от тесто, което лесно се огъва. Най- често се приготват от брашно от черна леща (вид леща широко разпространена в Индия).
Повечето се продават в опаковка по 12 пападъм, като е възможно да са леко слепнати в пакета, тъй като все пак са вид тесто. Разделете ги внимателно, за да не се скъсат и може да преминете към самото приготвяне.



Стъпка 3 : Изпичане на пападъм

Най-лесно и бързо приготвянето на пападъм става на газов котлон, директно върху огъня. Ако използвате по-силен огън с висок пламък, трябва да сте много внимателни, защото само 10 секунди повече могат да превърнат вкусните пападъм в изгорял лист тесто.


За по-сигурно, започнете изпичането на средно висок пламък.
Поставете първия пападъм на котлона и го наблюдавайте за промени. В зависимост от това колко е висок пламъка, първите малки балончета по питката могат да се забележат след 5 до 30 секунди.


Когато малките балончета по пападъма станат кафеникави на цвят, тази страна е изпечена. Обърнете го и изпечете от другата страна по същия начин. Използвайте щипките за обръщане.
Когато се чувствате по-сигурни, може да увеличите височината на пламъка. Печенето е за около 30 секунди на страна.

Стъпка 4 : Сервирайте готовите питки пападъм

Когато пападъмите са току що изпечени, те са все още меки. За да станат хрупкавите питки, които очаквате и които сервират в индийските ресторанти, им е нужно да престоят поне 1 минута. Могат да бъдат сервирани с различни сосове и пресни зеленчуци, с индийски кърита и като цяло със всичко, което би ги направило още по-вкусни за вас.


Ако искате да разнообразите обикновената кръгла форма на питките, преди изпичането им просто изрежете някаква форма от тях с ножица и я изпечете по същия гореописан начин.

Познати и непознати факти за индийското цариградското грозде (Амла)

Какво всъщност представлява АМЛА(Индийско цариградско грозде)?



Индийското цариградско грозде, наричано още Амла, е известно с ядливите си плодове, които носят същото име - амла. Вкусът на плодовете е горчиво-кисел и тръпчив, като самия плод съдържа много фибри. В Индия, най-често консумират плодовете като им прибавят сол и вода.



Какво съдържа АМЛА и защо е полезна?

• Индийското цариградско грозде е един от плодовете с най-голяма концентрация на Витамин С. Именно и затова, плодът е често използван при приготвянето на аюрведични лекарства.
• Помага при възпаления и кожни болести.
• Стимулира корените на косата и по този начин спомага за бързия й растеж.


• Предотвратява преждевременното побеляване на косата и пърхута.




• Действа като натурален балсам и подхранва косата.




• Помага при стомашни проблеми, нарушено храносмилане, киселини, запек и газове.


• Намалява холестерола и нивото на захарта в кръвта.
• Тонизира мозъчната дейност, стимулира паметта.
• Има противовъзпалително действие, подтиска болката и намалява оттоците.
• Полезна е за подобряване на черодробната функция.
• Подобрява цялостното здравословно състояние на организма и подсилва имунната система.

Най-често може да намерите Амла като съставна част на масла и балсами за коса, както и на подсилващи организма капсули.

Как да приготвим вкусното индийско ястие Леблебия със спанак

Вкусни рецепти от СОКОНИЛеблебия със Спанак

Необходими продукти:

400 гр Леблебия
400 гр доматено пюре
250 гр замразен нарязан спанак
1 супена лъжица (5мл) Джинджифилова паста
1 чаена лъжица ( 5мл) паста от зелено чили
1 супена лъжица (15мл) кориандър и кимион на прах (микс)
2 чаени лъжици ( 10мл) сол (или на вкус)
2 супени лъжици (30мл) захар ( или на вкус)
Лимонов сок на вкус
4 супени лъжици олио (60мл)
½ чаени лъжици синапено семе
½ чаени лъжици кимион на зърна
½ чаени лъжици Куркума
½ чаени лъжици Червено чили на прах

Начин на приготвяне:

Накиснете леблебията в хладка вода и оставете да престои за 1 нощ. На следващия ден я изцедете и я сложете да заври в тенджера под налягане. Когато се свари отново я изцедете.
Затоплете олиото в тиган и добавете синапеното семе и кимиона. Когато семената започнат да пукат добавете доматите, микса от кориандър и кимион, куркумата, чилито на прах, джинджифила, пастата от зелено чили, сол и захар на вкус и оставете за поври за още 3 минути. Прибавете нарязания спанак и разбъркайте за около още 3 минути. Добавете сварената леблебия и оставете да поври за още 5 минути. Добавете лимонов сок на вкус и разбъркайте.
Свалете от огъня и сервирайте, докато е още горещо.

Рецепта за вкусно къри с боб Мунг

Вкусни рецепти от СОКОНИ
Къри с боб Мунг

Необходими продукти:

600гр. Боб Мунг
500гр. Консервирани белени домати
1 супена лъжица (15мл.) паста от зелени люти чушки чили
2 чаени лъжички (10мл.) (или на вкус) чили на прах
1 чаена лъжичка (5мл.) синапено семе
1 чаена лъжичка (5мл.) куркума
4 супени лъжици (60мл.) пресен кориандър, ситно нарязан
1 литър вода (или повече, ако е необходимо)
1 супена лъжица (15мл.) кориандър и кимион на прах
2 супени лъжици (30мл.) паста от джинджифил
4 супени лъжици (60мл.) олио
4 супени лъжици (60мл.) чеснова паста
5 чаени лъжички (25мл.) (или на вкус) сол
1 чаена лъжичка (5мл.) семена кимион
3 супени лъжици (45мл.) захар
20 листа къри

Начин на приготвяне:

Измийте боба, добавете сол и вода и сварете докато омекне.
Загрейте олио в тиган и добавете синапеното семе, семената кимион и листата къри. Оставете да се запържли леко и добавете доматите и всички останали подправки. Варете около 10 минути. Добавете боба и варете на слаб огън докато се сгъсти.
Гарнирайте с пресен кориандър и сервирайте докато е горещо.

Как да приготвим Пуран Поли

Вкусни рецепти от СОКОНИ
Пуран Поли

Необходими продукти:

300 гр. Жълта леща
300 гр. Меласа
1 чаена лъжица кардамон на прах (Top-op)
150 гр. Брашно за чапати (Top-op)
1 чаена лъжица ги (краве масло)

Начин на приготвяне:

Варете лещата докато омекне. Излейте водата и оставете лещата да се изцеди за 10-15 минути. Смелете я на дребно. Натрошете меласата на дребно и я смесете с лещата. Изсипете сместа в тиган и я оставете да се задуши докато стане равномерна. Разбърквайте често, за да не загори. Оставете сместа да изстине. През това време замесете тесто с брашното за чапати, маслото и вода. Вземете една готова топка тесто и го разточете до кръг с диаметър 6см. Вземете също толкова количество от готовата смес и я сложете в центъра на кръга тесто. Завийте плънката с тестото и разточете отново, за да се смеси тестото с плънката. След като новото тесто е готово, разточете го до кръг с диаметър 8 см и го запечете в тиган до достигане на златист цвят. Сервирайте готовите пуран поли намазани леко с масло.
Водата, в която е вряла лещата може да бъде използвана за заливка на ориз или за направата на къри.

Рецепта за Пиле Пакода

Вкусни рецепти от СОКОНИ
Пиле Пакода

Необходими продукти:

500 гр. Обезкостено пилешко месо
2 чаени лъжици олио
1 чаена лъжица млян кимион
1 ½ чаена лъжица сол
1-2 зелени люти чушки Халапеньос
1 глава лук
1 лъжица паста от джинджифил и чесън
2 чаени лъжици оцет
1 чаша извара или кисело мляко
1 чаена лъжица лимонов сок


Начин на приготвяне:

Нарежете лука и лютите чушки на големи парчета. За приготвяне на пастата, смелете няколко стръка пресен джинджифил и пресен чесън.Сложете всички продукти без пилешкото месо в блендер и ги смелете на дребно. Намажете пачетата месо с готовата смес и оставете в хладилника за 40 минути. След това извадете месото, панирайте го с брашно и го изпържете докато придобие златист цвят.
Сервирайте с ментов сос или кетчуп.

Какво ни предлага индийската кухня и защо е полезна за здравето ни?

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ . . .




В древността Индийците са решили да наричат Микса от традиционни индийски подправки- Къри





КЪРИ спомага при:
· по-доброто функциониране на мозъка
· подслива паметта
· изчистването на амилоид плаките, които сe намират в мозъчните гънки на болните от Алцхаймер
· хронични заболявания като ревматоиден артрит и остеопороза
· лечението на синузит
· изчистване на наслоявания в белия дроб
· борбата с инфекциите


ЧЕСЪНЪТ е използван за лечение на:
· гъбични заболявания
· бактериални и вирусни инфекции
· понижаване на холестерола
· антибиотик






ЛУКЪТ също има подобни лекарствени свойства и в действителност е много полезен при лечението на белодробни заболявания

КОРИАНДЪР
Корените, семената и листата от кориандър също присъстват в микса от Къри.

Използват се против мигрена и стомашно-чревни проблеми. Кориандърът действа като диуретик и помага при сезонни алергии.

КИМИОНЪТ
· спомага храносмилането
· облекчава подуването на корема
· облекчава коликите и диарията

ДЖИНДЖИФИЛЪТ е ефективен при борба с :
· гадене
· морска болест
· нарушено храносмилане
· газове
· високата температура

ЧЕРВЕНО ЧИЛИ спомага за :
· облекчаването на различни болки · увеличаване и подобряване на кръвообръщението
· премахва излишните газове

· помага при възпалено гърло

· ускорява метаболизма и помага при диети

Кога да използваме КАРДАМОН?
· придава сладък вкус на ястията
· стимулира храносмилането
· помага при умора
· намалява високата температура

· помага при кашлица, астма и загуба на гласа

· намалява токсините

ЧЕРЕН ПИПЕР спомага за:
· работата на стомашно-чревния тракт
· действа като анти-бактериален агент
· облекчава главоболието
· облекчава диария


КАРАМФИЛЪТ:
· предпазва храната от гранясване
· запазване на хранителните и вкусови качества на храната
· облекчаване на болката

СМИНДУХ използвайте за:
· менструални болки
· облекчаване на храносмилателни спазми
· понижаване на температурата
· стимулиране на гръдните тъкани

КОПЪР за:
· намаляване на апетита
· бързото и лесно храносмилане
· действа като диуретик

· помага при задържане на вода в организма

· препоръчва се при кърмене

· помага при болки в стомаха

КУРКУМАТА е полезна за:
· борбата с рак на гърдата, рак на дебелото черво, рак на стомаха и дори рак на кръвта
· лечението на артрит
· възпаления
· проблеми с храносмилането

· прочиства черния дроб
· лечението и профилактиката на множествена склероза и Алцхаймер
· подобряване на цялостното здраве

КАРАМФИЛЪТ е полезен, защото:

· успокоява храносмилателната мускулатура

· действа като мощен антихистамин

КАНЕЛАТА помага при:

· повдигане и стомашни болки

· действа като противовъзпалително

· спомага за горенето на мазнините

Семена от ЦЕЛИНА:

· прочистват токсините от черния дроб

· понижава кръвното налягане

· помага при задържане на вода в организма

Индийски магазин СОКОНИ - началото

Сокони е дума от Кенийския език Суахили. В превод, тя означава пазар. Именно затова избрахме това име за открития на 6 Април магазин за индийски стоки във Варна.

За първи път във Варна, в нашия магазин можете да намерите голямо разнообразие от традиционни индийски подправки; готови миксове; интересни и вкусни готови храни, ядки и варива; индийска козметика и ароматни пръчици и много, много други. Освен основната ни ниша, а именно индийските храни и подправки, в магазин Сокони предлагаме също така продукти от мексиканската и великобританската кухня.

С цел въвеждане и популяризиране на индийската кухня в България, в магазина ни може да намерите рецепти за вкусни традиционни индийски ястия, както и разбира се всички продукти необходими за приготвянето им.

След работа вече близо 2 месеца с радост забелязваме, че все повече хора се интересуват от екзотичната индийска кухня. Щастливи сме, че вече имаме за партньори и клиенти много индийски и китайски ресторанти от цяла България, магазини за здравословно хранене и диетология и много, много други.
Целта на този блог е да запознае колкото може повече хора с индийската култура и най-вече с индийската кухня. За тази цел, за в бъдеще ще имате възможността да прочетете много интересни статии и рецепти по тази тема.
Ще се радваме да отговаряме на въпросите на всеки, който намира за интересна магията на Индия и индийската кухня!

От екипът на СОКОНИ