Картофи с кокосово мляко, къри и мента - Sweet potatoes with coconut, curry and mint

Картофи с кокосово мляко, 

къри и мента

Време за приготвяне: 30 min

За 6 порции гарнитури или 4 предястия

Ingredients

• ½ ч.л. синапено семе
• ½ ч.л. резене семена
• 1 с.л. зехтин
• 3 скилидки чесън, нарязани
• 1 ½  ч.л. къри на прах
• 1 ч кокосово мляко
• 1 ч. зеленчуков бульон 
• 1 ч.л. сол 
• 1 кг картофи, нарязани на кубчета
• ¼  ч. прясно нарязана мента c
• ¼ ч. пресен кориандър
• ¼ ч. натрошено печено кашу
• 1 с.л. сок от лимон

Приготвяне: 

1. Счукайте на едро синапа и резенето в хаванче или ги смелете в мелничка за  подправки или кафе .
2. Сипете зехтина в голям тиган, добавете чесъна, кърито и смлените семена и запържете на среден огън докато усетите аромата на подправките, за около 1-2 минути. Добавете кокосовото мляко, зеленчуковия бульон и солта и кипнете. Добавете картофите, покрийте и оставете да къкри. Намалете огъня и гответе като разбърквате от време на време докато омекнат картофите., 20-25 мин. Махнете от огъня и добавете ментата, кориандъра, кашуто, лимоновия сок и сервирайте!

Sweet potatoes with coconut, 

curry and mint

Active Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

Makes: 6 side-dish or 4 entree servings

Serving Size: 1 cup or 1 1/2 cup

Ingredients

• ½ teaspoon mustard seeds
• ½ teaspoon fennel seeds
• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• 3 cloves garlic, chopped
• 1 ½ teaspoon curry powder
• 1 cup “lite” coconut milk
• 1 cup vegetable broth
• 1 teaspoon kosher salt
• 2 pounds sweet potatoes, cut into 1 ½-inch chunks, about 3 large
• ¼ cup chopped fresh mint
• ¼ cup chopped fresh cilantro
• ¼ cup chopped roasted unsalted cashews
• 1 tablespoon lime juice

Instructions

Pulse mustard seeds and fennel seeds in a spice mill or coffee grinder until roughly ground. Alternatively mash in a mortar and pestle.
Swirl olive oil in a large skillet, add garlic, curry powder and the ground seeds and place over medium heat. Cook, stirring until fragrant, 1 to 2 minutes. Stir in coconut milk, vegetable broth and salt, increase heat to high and bring to a boil. Add sweet potatoes, cover and return to a simmer. Reduce heat to maintain a brisk simmer, and cook, covered, stirring occasionally until the potatoes are tender, 20 to 25 minutes. Remove from heat stir in mint, cilantro, cashews and lime juice and serve.