Mини коледни кексчета - Mini Christmas cakes

 Мини коледни кексчета

Продукти:

500гр сушени плодове
10 мл лимонова есенция
30мл портокалова есенция
75гр масло
75гр кафява захар
15 мл меласа
2 среди разбити яйца
115г бяло брашно
3/4 ч.л. бакпулвер
2 ч.л. канела на прах
225 гр марципан
2 с.л. кайсиева глазура или мед
пудра захар за поръсване
225г Др Йоткер Бял Фондан
За декроация:

златен и сребърен спрей, перли

Приготвяне:

1. Загрейте фурната до 170 С (150С ако е с вентилатор) Напръскайте леко формичката за кексчета със спрей против залепване. Смесете сушените плодове с лимоновата и портокалова есенция и оставете настрани.

2. В купа разбийте маслото,захарта и меласата докато станат на крем, след което добавете и разбитите яйца. Пресейте брашното, бакпулвера и подправките отгоре и добавете плодовете. Разбъркайте внимателно  и сложете от сместа във формичките така че да са пълни на половина. 

3. Разделете марципана на 9 парчета и оформете всяко едно като диск, който да покрие всяко кексче. Добавете останалата част от сместа и загладете с лъжица върховете. Печете във фурната 25-30 минути до златист цвят и твърдост на пипане. Оставете да изстине за 10 минути, след което ги разделете с нож и ги оставете на скарата на печката да изстинат. Завийте ги добре, за да не съхнат и ги съхранявайте поне 24 часа преди декорирането.

4. Когато кексчетата са готови за сервиране, намажете върховете с прасковна глазура, или с малко мед. Поръсете пространството, на което ще разточите фондана с пудра захар и го разточете с дебелина 5мм.  Отрежете дискове с големината на върховете на вашите кексчета, ако има нужда доразточете малко и поставете на върха на всяко. Запазете остатъка от фондана, защото ще го ползваме за декорация, след малко.

5. За декорация разточете фондана много на тънко и изрежете звезди или други формички. Може да направите остатъците от фондана на панделки и с хранителен оцветител да ги боядисате в червено.

 

 

 

 

 

 

 

 Mini Christmass cakes

Ingredients:

Cake Release Spray

500g (1lb 2oz) dried fruit

10ml (2tsp) Lemon Extract or essence   

30ml (2tbsp) orange flavour essence

75g (3oz) unsalted butter, softened

75g (3oz) dark brown sugar

15ml (1tbsp) treacle

2 medium eggs, beaten

115g (4oz) plain flour

3.75ml (3/4tsp) Baking Powder

10ml (2 tsp) ground cinnamon

225g (8oz) Marzipan

30ml (2 tbsp) Apricot Glaze or clear honey

A little icing sugar for dusting

225g (8oz) Dr. Oetker White Regal-Ice Ready to Roll Icing

Decorate: 
Gold and Silver Shimmer Sprays

Soft Silver Pearls

Method:

1. Preheat the oven to 170°C (150°C fan assisted oven, 325°F, gas mark 3). Lightly spray 9 x 115ml (4fl.oz) baking moulds or muffin tins with Cake Release Spray to grease. Mix the dried fruit with the Natural Lemon Extract and orange liqueur, and set aside.

2. In a mixing bowl, beat the butter, sugar and treacle together until soft and creamy then beat in the eggs. Sift the flour, Baking Powder and spice on top and add the fruit mixture. Carefully mix all of the ingredients together and then spoon half the mixture into the prepared tins to half fill them.

3. Divide the marzipan into 9 pieces and form each into discs to cover the cake mixture in the tins. Spoon over the remaining mixture and smooth the tops. Bake in the oven for 25-30 minutes until golden and firm to the touch. Allow to cool for 10 minutes, then loosen with a knife and turn on to a wire rack to cool. Wrap up the cakes well and store for at least 24 hours before decorating.

4. When ready to serve the cakes, brush the cake tops with Apricot Glaze or a little honey. Lightly dust the work surface with icing sugar and roll out the Regal-Ice Ready to Roll Icing to a thickness of 5mm (1/4inch) thick. Cut out discs of icing the same size as the top of your cakes, re-rolling as necessary, and secure on top of each cake. Reserve the Regal-Ice Ready to Roll Icing trimmings. Alternatively, leave the tops uniced.

5. To decorate, roll out the trimmings thinly and cut out stars and snowflakes using small cutters. Spray the stars with Gold or Silver Shimmer Spray, place onto the top of the cakes and decorate with Soft Silver Pearls as desired. Decorate the cakes with ribbon to serve.

These cakes are ready to eat within a couple of days of baking, but will keep,  well wrapped and stored in an airtight container for about a month