сряда, 19 март 2014 г.

MDH Тандури масала - MDH Tandoori Masala

MDH Тандури масала


Описание 
Тандури масала е смес от подправки, специално за използване в тандур, или глинена пещ, в традиционната северно индийска и афганистанска кухня. Тя обикновено се прави с чесън на прах (Lasun) , джинджифил (Adrak), карамфил (Lavang), индийско орехче (Jaiphal), кимион (Jeera), млян кориандър(Dhania), млян сминдух (Methi) , канела (Tajj / Dalchini), смлян черен пипер (Kalimirchi), смлян кардамон ( Elaichi). Всички тези съставки са фино смляни и пресяти. Тези, които жадуват за топли, богати индийски аромати, могат да се насладят на вкусни ястия приготвени с тази масала. Тандури масала е универсална смес, тъй като може да придаде "тандури"  вкус на ястия приготвени дори на тиган. Тандури масала, която се продава в търговската мрежа е яркочервена поради добавените оцветители. Случаят при MDH обаче, не е такъв. MDH Tandoori Masala е жълта на цвят и производителя дава възможност за избор на своите клиенти да ползват оцветител или не. Тандури масала има отличителна миризма и е много ароматна и пикантна. Вкусът е лют, солен и кисел с преобладаващ аромат на кимион и кориандър. 

Кулинарни приложения
 
· Меки и сочни хапки Панийр (индийско краве сирене) мариновани с тандури масала и печени на грил със зеленчуци! Чудесна идея, за барбекю. Препоръчваме да мариновате панийра с тандури масала смесена с кисело мляко

· Прибавя към всяко ястие леко пловод, сладък и загряващ вкус.
· Съществено важно масала за готвене в тандури стил. Смесете с кисело мляко за да мариновате месо (или каквото Ви се прииска да марновате)
· Тандури масала може и да се ползва в различни марнати (както подправка в марината), както и да бъде добавяна към сгорещена мазнина преди продукта който ще се пържи или заедно с него, за да го овкуси
· Без мазнина запечете малко количество от масалата на незалепващ тиган и добавете към майонеза или горчица: ще се получи необичаен сос или просто нещо за мазане на филийка.
· Панийр, бейби-царевички и всякакви други зеленчуци, мога да бъдат мариновани пред запичане, пържене или всякакъв вид термична обработка. Маринатата, както вече споменахме, се прави от Тандури масала и кисело мляко. (Хубаво е да е гъста паста, защото ако се наложи да задушите ястието, ако сте сложили прекалено много кисело мляко, ще остане умито и водно).



Съвет за съхранение
Съхранявайте на сухо и хладно място, далеч от слънчева светлина в добре затворен буркан. Не повече от 6 месеца след отваряне на опаковката.


Тандури Панийр Чат
(Салата с мариновано индийско сирене)


Продукти

 

500 gms Панийр нарязано на лентички
1/2 с.л. tandoori masala
2с.л. оцет
1 с.л. лимонов сок
сол на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер (kalimirch)
1/2 ч.л. чили на прах - лют червен пипер
1 с.л. олио
1/2 чаша нарязано сурово манго
1/4 чаша ситно нарязан лук
3 нарязани люти ценели чилита
2 1/2 с.л. листа от кориандър (dhania)
2 1/4 ч.л. Chat masala
1/2 с.л. финно нарязан джинджифил (adrak)


Начин на приготвяне
  1. Смесете оцета и tandoori masala, така че да се получи рядка паста.
  2. Мариновайте Паниийра за 20 минути.
  3. Изпечете маринования Панийр на електрически грил до хрупкавност и зластисто кафяв цвят и го оставете настрана.
  4. Смесете лимоновият сок, солта, лютия червен пипер и олиото и оставете настрана.
  5. В друга купа смесете лука, мангото, зелените люти чушки, листа от кориандър,chaat masala powder и сместа от лимонов сок олио и подправки (номер 4) и разбъркайте добре.
  6. Добавете изпечения Панийр и омешайте добре салатал.
  7. Сервирайте веднага гарнирано с джинджифил.
Маринован карфиол на скара
Съставки


1 голяма глава карфиол
2 чаши извара
1/2 ч.л. настърган чесън (lehsun)
1/2 ч.л. настърган джинджифил (adrak)
1/2 ч.л. нарязани листа от мента (phudina)
1/2 ч.л. смачкани чилита
1/2 tsp tandoori masala
1 tsp sugar
salt to taste
1 tbsp butter
For seasoning
1 tsp butter
1 tbsp finely chopped spring onion greens


Method


  1. Cut cauliflower into large florets.
  2. Clean well and immerse in plenty of salted boiling water.
  3. Keep for 5-7 minutes.
  4. Drain and run under cold water.
  5. Pat dry with a clean kitchen towel.
  6. Mix all other ingredients well to form a smooth marinate.
  7. With a kitchen brush apply marinate all over the florets.
  8. Apply as much as possible in the gaps too.
  9. Place in a greased shallow baking dish.
  10. Place in a hot oven, bake till marinate dries up and floret is tender.
  11. Heat butter, add spring onion and stirfry for 2 minutes.
  12. Pour over the baked cauliflower and toss lightly with a fork.


MDH Tandoori Masala
 
Description
  
Tandoori masala is a mixture of spices specifically for use with a tandoor, or clay oven, in traditional north Indian and Afghani cooking. It is usually made with Garlic (Lasun) Powder, Ginger (Adrak), Cloves (Lavang), Powdered Nutmeg (Jaiphal), Mace Powder (Javitri), Cumin (Jeera), Powder ground Corriander (Dhania),Fenugreek (Methi) Powder, ground Cinnamon (Tajj/Dalchini), ground Black Pepper (Kalimirchi), ground brown Cardamom (Elaichi) Seeds, Red Food coloring All the above ingredients are finely powdered and sieved.
Those who crave the warm, rich flavors of Indian favorites can satisfy their taste buds. Tandoori masala is a versatile blend as it can give a tandoori like flavour to dishes cooked in a wok! Commercial tandoori masala is bright red due to added coloring. This makes the food to which it is added a deep orange. Tandoori masala has a distinctive aroma very fragrant and spicy. The taste is hot salty and sour with a predominant flavour of cumin and coriander.

Culinary Uses

 
· Soft, juicy chunks of paneer marinated in Tandoori masala and then grilled with veggies! This is a great dish to serve at your next barbeque.
· It adds a mix of fruity, sweet and warming taste with tart notes.
· Essential masala for traditional style tandoori cooking. Mix with yoghurt to marinade
· Tandoori masala can be used in marinades or added to hot oil before the main ingredient or along with it.
· Dry roast a little over a low heat and mix into mayonnaise for an unusual dip with crisps or chips.
· Paneer and baby corn and other vegetables like hot peppers, onions etc can be marinated in a mixture of yoghurt and tandoori masala before being baked.
· Mixed peppers and potatoes go well with it and you can try making tomato and cream based curries with a touch of tandoori masala.

How to Store

 
The masala can be stored in airtight jars and it will keep for about 6 months.

Tandoori Paneer Chaat

Ingredients

 

500 gms paneer (cottage cheese) cut into finger shapes
1/2 tbsp tandoori masala
2 tbsp vinegar
1 tbsp lemon juice
salt to taste
1/4 tsp freshly ground black peppercorns (kalimirch)
1/2 tsp chilli powder
1 tbsp oil
1/2 cup sliced raw mangoes
1/4 cup finely chopped onions
3 chopped green chillies
2 1/2 tbsp chopped coriander (dhania)
2 1/4 tsp chaat masala
1/2 tbsp finely sliced ginger (adrak)

Method
  1. Combine the tandoori masala and vinegar to make a thin paste.
  2. Add the paneer and marinate for 20 minutes.
  3. Grill the cottage cheese cubes on an electric griller till golden brown and crisp and keep aside.
  4. Combine the lemon juice with salt, red chilli powder and oil in a bowl and keep aside.
  5. In another bowl, combine the onions, mango, green chillies, corriander leaves, chaat masala powder and the lemon juice-oil mixture and mix well.
  6. Add the grilled cottage cheese cubes and toss well.
  7. Serve immediately garnished with ginger.
Marinated Cauliflower bake
Ingredients


1 large cauliflower
2 cups curds (dahi) (tie up for 1 hour)
1/2 tsp grated garlic (lehsun)
1/2 tsp grated ginger (adrak)
1/2 tsp chopped mint leaves (phudina)
1/2 tsp crushed red chillies
1/2 tsp tandoori masala
1 tsp sugar
salt to taste
1 tbsp butter
For seasoning
1 tsp butter
1 tbsp finely chopped spring onion greens


Method


  1. Cut cauliflower into large florets.
  2. Clean well and immerse in plenty of salted boiling water.
  3. Keep for 5-7 minutes.
  4. Drain and run under cold water.
  5. Pat dry with a clean kitchen towel.
  6. Mix all other ingredients well to form a smooth marinate.
  7. With a kitchen brush apply marinate all over the florets.
  8. Apply as much as possible in the gaps too.
  9. Place in a greased shallow baking dish.
  10. Place in a hot oven, bake till marinate dries up and floret is tender.
  11. Heat butter, add spring onion and stirfry for 2 minutes.
  12. Pour over the baked cauliflower and toss lightly with a fork.

Няма коментари:

Публикуване на коментар