сряда, 19 март 2014 г.

MDH Тандури масала - MDH Tandoori Masala

MDH Тандури масала


Описание 
Тандури масала е смес от подправки, специално за използване в тандур, или глинена пещ, в традиционната северно индийска и афганистанска кухня. Тя обикновено се прави с чесън на прах (Lasun) , джинджифил (Adrak), карамфил (Lavang), индийско орехче (Jaiphal), кимион (Jeera), млян кориандър(Dhania), млян сминдух (Methi) , канела (Tajj / Dalchini), смлян черен пипер (Kalimirchi), смлян кардамон ( Elaichi). Всички тези съставки са фино смляни и пресяти. Тези, които жадуват за топли, богати индийски аромати, могат да се насладят на вкусни ястия приготвени с тази масала. Тандури масала е универсална смес, тъй като може да придаде "тандури"  вкус на ястия приготвени дори на тиган. Тандури масала, която се продава в търговската мрежа е яркочервена поради добавените оцветители. Случаят при MDH обаче, не е такъв. MDH Tandoori Masala е жълта на цвят и производителя дава възможност за избор на своите клиенти да ползват оцветител или не. Тандури масала има отличителна миризма и е много ароматна и пикантна. Вкусът е лют, солен и кисел с преобладаващ аромат на кимион и кориандър. 

Кулинарни приложения
 
· Меки и сочни хапки Панийр (индийско краве сирене) мариновани с тандури масала и печени на грил със зеленчуци! Чудесна идея, за барбекю. Препоръчваме да мариновате панийра с тандури масала смесена с кисело мляко

· Прибавя към всяко ястие леко пловод, сладък и загряващ вкус.
· Съществено важно масала за готвене в тандури стил. Смесете с кисело мляко за да мариновате месо (или каквото Ви се прииска да марновате)
· Тандури масала може и да се ползва в различни марнати (както подправка в марината), както и да бъде добавяна към сгорещена мазнина преди продукта който ще се пържи или заедно с него, за да го овкуси
· Без мазнина запечете малко количество от масалата на незалепващ тиган и добавете към майонеза или горчица: ще се получи необичаен сос или просто нещо за мазане на филийка.
· Панийр, бейби-царевички и всякакви други зеленчуци, мога да бъдат мариновани пред запичане, пържене или всякакъв вид термична обработка. Маринатата, както вече споменахме, се прави от Тандури масала и кисело мляко. (Хубаво е да е гъста паста, защото ако се наложи да задушите ястието, ако сте сложили прекалено много кисело мляко, ще остане умито и водно).



Съвет за съхранение
Съхранявайте на сухо и хладно място, далеч от слънчева светлина в добре затворен буркан. Не повече от 6 месеца след отваряне на опаковката.


Тандури Панийр Чат
(Салата с мариновано индийско сирене)


Продукти

 

500 gms Панийр нарязано на лентички
1/2 с.л. tandoori masala
2с.л. оцет
1 с.л. лимонов сок
сол на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер (kalimirch)
1/2 ч.л. чили на прах - лют червен пипер
1 с.л. олио
1/2 чаша нарязано сурово манго
1/4 чаша ситно нарязан лук
3 нарязани люти ценели чилита
2 1/2 с.л. листа от кориандър (dhania)
2 1/4 ч.л. Chat masala
1/2 с.л. финно нарязан джинджифил (adrak)


Начин на приготвяне
  1. Смесете оцета и tandoori masala, така че да се получи рядка паста.
  2. Мариновайте Паниийра за 20 минути.
  3. Изпечете маринования Панийр на електрически грил до хрупкавност и зластисто кафяв цвят и го оставете настрана.
  4. Смесете лимоновият сок, солта, лютия червен пипер и олиото и оставете настрана.
  5. В друга купа смесете лука, мангото, зелените люти чушки, листа от кориандър,chaat masala powder и сместа от лимонов сок олио и подправки (номер 4) и разбъркайте добре.
  6. Добавете изпечения Панийр и омешайте добре салатал.
  7. Сервирайте веднага гарнирано с джинджифил.
Маринован карфиол на скара
Съставки


1 голяма глава карфиол
2 чаши извара
1/2 ч.л. настърган чесън (lehsun)
1/2 ч.л. настърган джинджифил (adrak)
1/2 ч.л. нарязани листа от мента (phudina)
1/2 ч.л. смачкани чилита
1/2 tsp tandoori masala
1 tsp sugar
salt to taste
1 tbsp butter
For seasoning
1 tsp butter
1 tbsp finely chopped spring onion greens


Method


  1. Cut cauliflower into large florets.
  2. Clean well and immerse in plenty of salted boiling water.
  3. Keep for 5-7 minutes.
  4. Drain and run under cold water.
  5. Pat dry with a clean kitchen towel.
  6. Mix all other ingredients well to form a smooth marinate.
  7. With a kitchen brush apply marinate all over the florets.
  8. Apply as much as possible in the gaps too.
  9. Place in a greased shallow baking dish.
  10. Place in a hot oven, bake till marinate dries up and floret is tender.
  11. Heat butter, add spring onion and stirfry for 2 minutes.
  12. Pour over the baked cauliflower and toss lightly with a fork.


MDH Tandoori Masala
 
Description
  
Tandoori masala is a mixture of spices specifically for use with a tandoor, or clay oven, in traditional north Indian and Afghani cooking. It is usually made with Garlic (Lasun) Powder, Ginger (Adrak), Cloves (Lavang), Powdered Nutmeg (Jaiphal), Mace Powder (Javitri), Cumin (Jeera), Powder ground Corriander (Dhania),Fenugreek (Methi) Powder, ground Cinnamon (Tajj/Dalchini), ground Black Pepper (Kalimirchi), ground brown Cardamom (Elaichi) Seeds, Red Food coloring All the above ingredients are finely powdered and sieved.
Those who crave the warm, rich flavors of Indian favorites can satisfy their taste buds. Tandoori masala is a versatile blend as it can give a tandoori like flavour to dishes cooked in a wok! Commercial tandoori masala is bright red due to added coloring. This makes the food to which it is added a deep orange. Tandoori masala has a distinctive aroma very fragrant and spicy. The taste is hot salty and sour with a predominant flavour of cumin and coriander.

Culinary Uses

 
· Soft, juicy chunks of paneer marinated in Tandoori masala and then grilled with veggies! This is a great dish to serve at your next barbeque.
· It adds a mix of fruity, sweet and warming taste with tart notes.
· Essential masala for traditional style tandoori cooking. Mix with yoghurt to marinade
· Tandoori masala can be used in marinades or added to hot oil before the main ingredient or along with it.
· Dry roast a little over a low heat and mix into mayonnaise for an unusual dip with crisps or chips.
· Paneer and baby corn and other vegetables like hot peppers, onions etc can be marinated in a mixture of yoghurt and tandoori masala before being baked.
· Mixed peppers and potatoes go well with it and you can try making tomato and cream based curries with a touch of tandoori masala.

How to Store

 
The masala can be stored in airtight jars and it will keep for about 6 months.

Tandoori Paneer Chaat

Ingredients

 

500 gms paneer (cottage cheese) cut into finger shapes
1/2 tbsp tandoori masala
2 tbsp vinegar
1 tbsp lemon juice
salt to taste
1/4 tsp freshly ground black peppercorns (kalimirch)
1/2 tsp chilli powder
1 tbsp oil
1/2 cup sliced raw mangoes
1/4 cup finely chopped onions
3 chopped green chillies
2 1/2 tbsp chopped coriander (dhania)
2 1/4 tsp chaat masala
1/2 tbsp finely sliced ginger (adrak)

Method
  1. Combine the tandoori masala and vinegar to make a thin paste.
  2. Add the paneer and marinate for 20 minutes.
  3. Grill the cottage cheese cubes on an electric griller till golden brown and crisp and keep aside.
  4. Combine the lemon juice with salt, red chilli powder and oil in a bowl and keep aside.
  5. In another bowl, combine the onions, mango, green chillies, corriander leaves, chaat masala powder and the lemon juice-oil mixture and mix well.
  6. Add the grilled cottage cheese cubes and toss well.
  7. Serve immediately garnished with ginger.
Marinated Cauliflower bake
Ingredients


1 large cauliflower
2 cups curds (dahi) (tie up for 1 hour)
1/2 tsp grated garlic (lehsun)
1/2 tsp grated ginger (adrak)
1/2 tsp chopped mint leaves (phudina)
1/2 tsp crushed red chillies
1/2 tsp tandoori masala
1 tsp sugar
salt to taste
1 tbsp butter
For seasoning
1 tsp butter
1 tbsp finely chopped spring onion greens


Method


  1. Cut cauliflower into large florets.
  2. Clean well and immerse in plenty of salted boiling water.
  3. Keep for 5-7 minutes.
  4. Drain and run under cold water.
  5. Pat dry with a clean kitchen towel.
  6. Mix all other ingredients well to form a smooth marinate.
  7. With a kitchen brush apply marinate all over the florets.
  8. Apply as much as possible in the gaps too.
  9. Place in a greased shallow baking dish.
  10. Place in a hot oven, bake till marinate dries up and floret is tender.
  11. Heat butter, add spring onion and stirfry for 2 minutes.
  12. Pour over the baked cauliflower and toss lightly with a fork.

събота, 15 март 2014 г.

Калдерета телешка яхния - Caldereta Beef Stew




Калдерета телешка яхния

(Филипинска рецепта)



Продукти:


  • 2 с.л. олио
  • 6 чаши нарязани на кубчета телешки гърди
  • 4 чаши вода
  • 1 пакет Mama Sita's Калдерета сос
  • 1/2 ч нарязани картофи
  • 1/2 ч нарязани моркови
  • 1 червена чувка нарязана на триъгълници
  • 1/2ч  зелен грах
  • 1/2 ч зелени маслини без костилки, нарязани

Приготвяне:

1. В тиган с мазнина се запържват говеждите гърди , докатопокафенеят краищата. Добавя се вода и  се оставя да заври, намалете огъня и оставете да къкри, докато омекнат. Добавя се вода, ако е необходимо. Когато месото омекне, добавете картофите и морковите. Оставете да къкри, докатото се  готвят.

2. Добавете Калдерета соса. Разбъркайте и оставете да заври.

3. Добавете червената чушка, зеления грах и зелените маслини. Гответе в продължение на 3 минути. Поднася се горещо.





 

CALDERETA BEEF STEW RECIPE



Ingredients:



  • 2 tbsp Oil
  • 6 cups, Brisket, cut into 1" cubes Beef
  • 4 cups Water
  • 1 pouch Mama Sita's Caldereta Mix
  • 1/2 cup, diced Potatoes
  • 1/2 cup, diced Carrots
  • 1 pc, red, cut into 1 & 1/2" triangles Bell Pepper
  • 1/2 cup Frozen Green Peas
  • 1/2 cup, pitted (optional) Green olives


Directions:

1. In a sauce pan, pan fry beef brisket in cooking oil until the edges turn brown. Add water and bring to a boil, lower the heat and simmer until tender. Add water if necessary. When the meat is tender, add potatoes and carrots. Simmer until cooked.

2. Add Mama Sita’s Caldereta Mix. Stir and let it boil.

3. Add red bell pepper, green peas and green olives. Cook for 3 minutes. Serve hot.


Пиле Адобо ADOBO CHICKEN





Пиле Адобо

(Филипинска рецепта)







Продукти:


  • 1 пакет Mama Sita's Adobo Mix
  • 1 ч. вода
  • 1 кг пилешко месо
  • 2 с.л. олио
  • 2 с.л. счукан чесън

Preparation:


  1. Разтворете един пакет  Mama Sita’s Adobo микс във водата. Мариновайте пилето в тази смес за 15 мин.
  2. В тиган нагорещете олио и на висока температура запържете изваденото от маринатата пиле докато покафенее леко по краищата.
  3. Изсипете марината в тигана и кипнете. Намалете огъня и гответе докато пилето е готово.
  4. Запържете чесъна и добавете пилешките късчета. Изсипете ако е останал сос от пилето и гответе на висока температура  за още 3 мин. Дръпнете от огъня и сервирайте.



 

ADOBO CHICKEN RECIPE








Ingredients:


  • 1 pouch Mama Sita's Adobo Mix
  • 1 cup Water
  • 2.2 lb Chicken
  • 2 tbsp Oil
  • 2 tbsp, crushed  garlic

Preparation:


  1. Dissolve 1 pouch Mama Sita’s Adobo Mix in water. Marinate the chicken in this mixture for 15 minutes.
  2. In a saucepan, heat cooking oil. Remove the chicken from the marinade and fry over high heat until the edges turn golden brown.
  3. Pour in the marinade and bring to a boil. Lower the heat and simmer until chicken is done.
  4. Sauté the garlic until golden, add the chicken pieces and stir-fry. Pour in any remaining sauce from the chicken. Cook over high heat for another 3 minutes. Remove from heat and serve.


КАРЕ-КАРЕ KARE-KARE RECIPE



КАРЕ-КАРЕ 

(Филипинска рецепта)





Време за приготвяне: 20 мин
Порции: 6
Калории за порция 170кК


Продукти:


  • 1 пакет Mama Sita’s Kare-Kare Mix
  • 250г Телешко шкембе  нарязано на кубчета
  • 250г Телешки гърди –  нарязани на кубчета
  • 1 ч.л. настърган чесън
  • 1 средна глава лук нарязан на полумесеци
  • 100г Китайско зеле 
  • 100г Зелен боб 
  • 100г Патладжан нарязан по дължина и запържен на тиганE
  • 1 с.л. олио
  • Паста от скариди

Приготвяне:


  1. Кипнете телешкото шкембе и гърдите в голямо количество вода, намалете огъня и оставете да къкри докато месото стане много крехко, като добавяте вода ако е нужно, запазвайки около 1 ½ 1ч бульон. 
  2. В тиган с дебело дъно сотирайте чесъна и лука в олио, добавете месото и пържете като разбъквате често.
  3. Изсипете Mama Sita’s Kare-Kare микса разтворен предварително в чаша с вода, след което добавете останалиш от варенето бульон.
  4. Разбърквайте и оставете да къкри докато сосът се сгъсти.
  5. Добавете патладжана и зеления боб и гответе за около 3 мин, разбърквайки периодично.
  6. Добавете китайското зеле и гответе за още 2 мин или докато зеленчуците са сготвени добре.



 

 

 

KARE-KARE RECIPE





Preparation time: 20 min + cooking time of the meat.
Servings: 6
Calories per serving: 170 kcal


Ingredients:


  • Mama Sita’s Peanut Sauce (Kare-Kare) Mix – 1 pouch

  • Beef tripe – 250 g (8.82 oz.) (cut into 1½” cubes)
  • Beef brisket – 250 g (cut into 1½” cubes)
  • Garlic (minced) – 1 tsp.
  • Onion (sliced) – 1 PC. (medium-sized)
  • Chinese cabbage - 100 g (3.54 oz.)
  • Green beans (cut into 2″ length) – 100 g (3.54 oz.)
  • Eggplant (sliced into ½” length and pan-fried) – 100 g (3.54 oz.)
  • Cooking oil – 1 tbsp.
  • Shrimp paste

Directions:


  1. Boil the beef tripe and brisket in a large quantity of water, lower the heat and simmer until the meat is very tender, adding water if needed, but leaving about 1 ½ cups broth.
  2. In a heavy saucepan, sauté the garlic and onion in oil, add the meat, stir fry.
  3. Pour-in Mama Sita’s Kare-Kare Mix dissolved in a cup of water and then add the remaining broth.
  4. Stir and simmer until sauce thickens.
  5. Add eggplant and Green beans then simmer for 3 minutes, stirring occasionally.
  6. Add the Chinese cabbage and simmer for additional 2 minutes or until vegetables are cooked.




понеделник, 10 март 2014 г.

Пансит със скариди и зеленчуци - Pancit Canton with Shrimp and Vegetables

 Пансит със скариди и зеленчуци

 

Пансит означава нудълс в филипинската кухня. Нудълсът е бил въведен във Филипините от китайците и оттогава е приет в местната кухня . Терминът пансит буквално означава " удобна храна. " Ястията с нудълс също са в стандартното меню на местните ресторанти. Заведенята за хранене , специализирани в приготвянето на пансит често са наричани панситерии .


 Съставки:


  •     450г сурови почистени скариди
  •     3 супени лъжици масло
  •     3 скилидки чесън
  •     1 глава лук
  •     1 глава зеле
  •     2 големи моркова
  •     1 чаша зелен боб
  •     250г пансит кантон нудълс
  •     3 чаши пилешки бульон
  •     2 супени лъжици соев сос
  •     1 супена лъжица бульон от риба
  •     каламанси (или лайм ) сок на вкус
  •     нарязан зелен лук за украса

Приготвяне:


  1. Нрежете на ситно чесъна и лука . Нагорещете 1 супена лъжица олио в голям тиган . Добавете чесъна и лука и разбъркайте - запържвайте докато омекне за около 3 минути. Добавете скаридите и гответе, разбърквайки често докато вече не са полупрозрачни, около 3-5 минути . Отстранете от огъня и оставете настрана .
  2. Нарежете зелето и зеления боб , обелете и  настъргжете моркова . Добавете още една супена лъжица масло в тигана и  запържете зеленчуците  докато станат леко хрупкави - около 5 минути. Отстранете от огъня и оставете настрана .
  3. В голям съд сипете пилешкия бульон , соевия сос , и рибния бульон и кипнете . Сложете пансит да се вари  докато омекне за  около 5 минути. Добавете скаридите и зеленчуците в съда и разбъркайте за да се съчетаят вкусовете .
  4. Добавете останалата супена лъжица масло в голям тиган и добавете съдържанието на на съда. Разбъркайте сместа и запържете за около 10 минути. Когато повечето от течността се абсорбира , отстранете от огъня и се разбъркайте вътре лимоновия сок . Поръсте с нарязан пресен лук.

Бележки:
Можете да  промените видовете зеленчуците според сезона или с такива каквито имате под ръка.
Пансит Бихон
Соев сос
Пансит Кантон
 





Pancit Canton with Shrimp 
and Vegetables


Pancit or pansit is the term for noodles in Filipino cuisine. Noodles were introduced into the Philippines by the Chinese and have since been adopted into local cuisine. The term pancit literally means "convenient food." Noodle dishes are also standard fare in local restaurants. Food establishments specializing in noodles are often referred to as panciterias. 

 Ingredients

  • 1 lb. raw, tail-off shrimp
  • 3 tablespoons oil
  • 3 cloves garlic
  • 1 onion
  • 1 head green cabbage
  • 2 large carrots
  • 1 cup snow pea
  • 8 ounces dry pancit canton noodles
  • 3 cups chicken stock
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon fish sauce
  • calamansi (or lime) juice to taste
  •  sliced green onions for topping

Instructions

  1. Mince the garlic and onion. Heat 1 tablespoon of oil in a large skillet. Add garlic and onion and stir-fry until soft, about 3 minutes. Add shrimp and cook, stirring frequently, until no longer translucent, about 3-5 minutes. Remove from heat and set aside.
  2. Chop the cabbage and the snow pea, peel and grate the carrot. Add another tablespoon of oil into the skillet and stir fry the vegetables until tender-crisp, about 5 minutes. Remove from heat and set aside.
  3. In a large pot, bring the chicken stock, soy sauce, and fish sauce to a boil. Add the pancit noodles and boil until the noodles are soft, about 5 minutes. Add the shrimp and vegetables to the pot and stir to combine.
  4. Add the remaining tablespoon of oil to a large skillet and add the contents of the pot. Stir fry the mixture for about 10 minutes. When most of the liquid has been absorbed, remove from heat and stir in the calamansi juice. Top with sliced green onions.

Notes:
You could change up the vegetables with anything that’s in season or that you happen to have on hand.


Pancit Canton
Pancit Bihon

Soy Sauce