Ориз със сос от скариди - Bagoong Fried Rice recipe

Ориз със сос от скариди 

(Филипинска рецепта)

За 8 порции

Съставки:

• ¼ч.ч олио
• 1 счукана  скилидка чесън
• 3/4 ч.ч тънко нарязан лук
• 1-1/2 с.л. настърган джинджифил на ленти
• 2 зелени люти чушки без семките срязани диагонално
• 250 гр свинска кайма
• ¼ ч.ч Скаридена паста
• 1 с.л. Хойсин сос
• 7ч.ч сварен ориз
• 1 1/4 ч.ч манго срязано на ленти
• 1стрък нарязан пресен лук
• 1 яйце сготвено на омлет и нарязано
• 200 гр доматен сос

Приготвяне:

1. Запържете за 5 мин чесъна, лука, джинджифила, лютитв чушки, свинската кайма и скаридената паста в мазнита.
2. Добавете доамтения сос и хойсин соса. Покрийте и гответе още 5 мин като разбърквате от време на време.
3. Добавете сготвения ориз и половината от мангото. Гответе и разбърквайте още 2 мин. Гарнирайте с пресния лук, останлото манго и яйцата.

Filipino Bagoong Fried Rice recipe

Makes 8 servings.

Ingredients:

• ¼ cup Cooking Oil
• 1 head Garlic (crushed)
• 3/4 cup Onion (sliced thinly)
• 1-1/2 tbsp Ginger (sliced into thin strips)
• 2 pc Siling Haba (seeds removed, sliced into 1/4" thick, diagonally)
• 250 grams Ground Pork
• ¼ cup Bagoong Alamang 
• 1 tbsp Hoisin Sauce
• 7 cups Cooked Rice
• 1 1/4 cup Green Mango (sliced like matchsticks)
• 1 stalk Green Onion (chopped)
• 1 pc Egg (cooked into omelette and then cut into strips)
• 200 grams Tomato Sauce

Cooking Procedure:

1. Saute garlic, onions, ginger, siling haba, ground pork, and bagoong alamang in oil for 5 minutes.
2. Add the tomato sauce and hoisin sauce. Cover and cook for 5 minutes, stirring occassionally.
3. Add cooked rice and half of mangoes. Cook while stirring for 2 minutes.Top with green onions, remaining mangoes, and egg strips.

Чопсуей с нудълс - Chopsuey/Pancit Canton Recipe

Чопсуей с нудълс

(за 6-8 порции): 

За Чопсуей(Пържени зеленчуци)
 
Съставки:

• 1 пакет Mama Sita's Chopsuey/Pancit Canton Микс,
• 500гр зеленечуци: карфиол, броколи, чушки, гъби, бейби царевички, кълнове, аспержи, лук, моркови. 
• 1ч.ч вода (250мл)
• 2 с.л. олио
• 90гр пържено тофу нарязано на кубчета (по желание) 

Приготвяне: 

1. Разтворете микса във водата и оставете настрана.
2. В уок(тиган) загорещете олиото и запържете зеленчуците и тофуто. Сипете разтворения микс и гответе на силен огън докато сосът се сгъсти и зеленчуците са омекнали.

За нудълса
 
Съставки:

•  250гр нудълс ( пансит кантон)
•  вече приготвените зеленчуци

Приготвяне:

1. Оставете нудълите във вряща вода за 1 минута. Отцедете. 
2. В тиган комбинирайте нудълите и зеленчуците. Разбърквайте на силен огън около 2 мин. Махнете от огъня и сервирайте.

Chopsuey/Pancit Canton Recipe 

 

(Serves 6-8): 

For Chopsuey (Stir Fried Vegetables)
 
Ingredients:

• 1 Pouch (40g) Mama Sita's Stir Fry (Chopsuey/Pancit Canton) Mix,
• 1.1lb (1/2kg) mixed vegetables - any or all of the following: cauliflower, broccoli, bell pepper, mushrooms, young corn, bean sprouts, asparagus, onions, carrots
• 1 cup (250ml) water
• 2 tbsp (30ml) cooking oil
• 1 pc (90g) fried tofu cut into serving pieces (optional)

Cooking Instructions: 

1. Dissolve Mama Sita's Stir Fry Mix in water. Set aside.
2. In a wok, heat oil and stir-fry vegetables and fried tofu. Pour in dissolved mix and cook over high heat until sauce thickens and vegetables are fork tender.

For Pancit Canton
 
Ingredients:

•  8oz (227g) Canton Noodles 
• 1 recipe stir-fried vegetables

Cooking Instructions:

1. Plunge canton noodles in boiling water for 1 minute. Drain
2. In a wok, combine noodles and stir-fried vegetables. Cook in high heat for 2 minutes.

Китайски Мунг Кексчета - Mung Bean Cake

Китайски Мунг Кексчета

Време за подготвка: 24 ч

Време за готвене: 1 ч

Количество: за около 10 порции

Китайските десертни мунг кексчета са идеални за края на лятото и се приготвят с изцяло естествени продукти.

Съставки:

• около 300гр  мунг дал
• 2 с.л. олио
• 1 ч.ч. кокосово мляко
• 1/8 ч.л. сол
• 1/2 ч.ч. захарен и кленов сироп; добавете още, ако искате да е по-сладко

 

Приготвяне:

1. Един ден по-рано подгответе мунг дала и го накиснете за една вечер.
2. Преместете в огнеупорна купа, сипете вода така че да покрие дала
3. Пригответе съд за готвене на пара и сложете купата с дала. Оставете я за 25-30  мин или докато омекнат напълно зърната. 
4. Отстранете излишната вода и направете пюре от боба с подходящ прибор или използвайте пасатор
5. Пресипете пюрето в тиган, добавете захар, кокосово мляко, олио и сол. Разбърквайт на слаб огън докато усетите, че течността се е изпарила и се образува гладко тесто.
6. Вземете 2-3 лъжици от тестото, направете топка и след това оформете с формичка за сладки или леко сплескайте топчето с длани, ако нямате този уред.

Забележки:

Mуун кексче

Сладките трябва да се увият в найлон и да се държат в хладилник. Сместа може да се ползва за пълнеж на Муун кексчета.





Важно: Ползвайте линковете, за да поръчате продуктите или да видите снимки!

Mung Bean Cake

Prep Time: 24 hours

Cook Time: 1 hour

Yield: making around 10 cakes

Chinese dessert mung bean cake is a perfect dessert in hot summer. Only natural ingredients are used.

Ingredients

• Around 300g mung dal
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 cup coconut milk
• 1/8 teaspoon salt
• 1/2 cup of sugar or maple syrup; add more if you want the cakes to be sweeter

 

Instructions

1. In the morning of the previous day, rinse mung beans and then soak for at least one day and one night.
2. Transfer the mung beans to a large pot, pour water to cover them (the beans will continue absorbing the water).
3. Set up your steamer and put your pot with those beans in to steam for around 25-30 minutes with medium heat until you can easily smash them with your fingers.
4. Discard excess water and smash the mung beans with a rolling pin or scoop until get a puree texture (if all the skins are removed). Or transfer all the content to a food process, mix until a puree texture (some green skins are kept).
5. Transfer the puree into a pan; add sugar, coconut milk, oil and salt. Use low fire to heat until the moisture is reduced and the puree can form a smooth ball. Keep stirring during the process.
6. Get around 2 ~3 scoops of the final mixture, roll it into ball and then shape with moon cake tool.

Notes

Mooncake

How to keep: wrap with plastic wrap and store in fridge. This can be used as the filling of a
mung bean moon cake.

Кокосова сметана - Creamed Coconut

 Кокосов крем

 

Какво е кокосов крем?

Кокосовият крем, известен още като "кокосов концентрат", е неподсладен продукт от месестата част на зрелия кокосовият орех, която е дехидратирана и смляна на полутвърд естествено бял кремообразен блок. Кокосовият крем е подходящ за консумация без допълнителна (термична и всякаква друга) обработка. Не бива да го бъркате със Кокосовата сметана. Кокосовата сметана има съдържание на вода 74.6% (наложили се стандарти), докато кокосовият крем - не повече от 3%, откъдето идва и наименованието му кокосов концентрат. Кокосовият крем има кремав бял цвят, богат силно изразен кокосов вкус, топи се в устата и е леко сладък. 

Приложения на кокосовия крем:

Кокосовият крем може да се използва за съставка на храни и напитки, които трябва да имат вкус и аромат на кокос. Например: сосове, супи, кърита, готови ястия, Тропически специалитети (Тропическа Колада и Кокосови напитки), пълнеж на сладкарски изделия, бисквити, торти, топинг, сладолед, както и намира широко приложение за направата на натурални козметични продукти. Кокосовият крем е вкусен дори без никакво приготвяне. Предложения за директна консумация са да го намажете на филйика или да направите сос, който да ползвате са топене.

Как да си направим кокосово мляко и кокосова сметана

 Кокосовият крем лесно може да стане и на мляко и на сметана!

При разреждане и разбиване с вода (желателно е да е топла), в зависимост от количеството вода, което добавите варира силата на вкуса и консистенцията. Ето точните пропорции, с които да работите за улеснение:.

1 част кокосов крем + 2.5 части вода = Кокосова сметана

1 част кокосов крем + 5 части вода = Кокосово мляко

Тук няма такова нещо като “Съхранявайте в хладилник след отваряне”
 

Голямо предимство е удълженият срок на годност при спазване на условията за съхранение. Те са да е далече от пряка слънчева светлина и на стайна температура. Кокосовият крем има срок на годност  8 часа след разтваряне (извън хладилник), докато кокосовата сметана само 4 часа без съхранение в хладилник.

Хранителни стойности на Кокосовия крем

1. Кокосовият крем не съдържа холестерол!
2. Кокосовият крем съдържа чисто студено пресовано кокосово масло
3. Кокосовият крем е богат на диетични фибри!
4. Кокосовият крем съдържа много калий!
5. Кокосовият крем не съдържа глутен!

Съхранение

  Срокът на годност на Кокосовият крем е 18 месеца от датата на производство. То е с консистенцията на краве масло под температура 23°C. Над тази температура започва да се разтапя, което обаче е обратим процес и най-важното не разваля органолептичните (вкусовите) му качества. 

Може да поръчате продукта тук

 Рецепта

Зеленчуково Тайландско къри

 

Продукти: 

• 1 с.л. олио
• 50г Тайландска къри паста - зелена или червена
• 750г кореноплодни зеленчуци (моркови, цвекло, ряпа), обелени и нарязани
• 75г кокосов крем, нарязан или натрошен на парченца) 
• 750мл зеленчуков бульон (от кубче)
• 200г ориз - Жасминов или басмати по Ваш избор
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Загрейте дълбок тиган с капак на среден огън. Добавете олио и къри пастата и разбърквайте около 2 минути или докато се усети ароматът. 
2. Изсипете нарязаните зеленчуци  и разбъркайте , за да се покрият добре със къри-пастата. Добавете малко вода, за да улесните задушаването на зеленчуците и за да не се слепнат. Сложете капака , на тигана и оставете за 10 минути, като разбърквате отвреме навреме. 
3. Междувременно смесете бульона и кокосовия крем. Разбърквайте, докато кокосовият крем се разтвори напълно в бульона.
4. Когато минат 10те минути за задушаване на зеленчуците, изсипете сместа от кокосов крем и бульон върху зеленчуците и оставете да къкри без капак около 30 минути или докато зеленчуците омекнат напълно и сосът се сгъсти. Ако зеленчуците се сготвят, а соса все още не е достатъчно гъст (според Вас) усилете огъня и оставете водата да се изпари. Опитайте и добавете сол и черен пипер ако има нужда. 
5. Междувременно, сгответе ориза според указанията на опаковката. Сервирайте кърито върху ориза. Бон Апети!

 

 Creamed Coconut

What is Creamed Coconut?

Creamed Coconut or known as Coconut Concentrate is the unsweetened dehydrated fresh meat of a mature fruit of coconut ground to a semi-solid white creamy paste. Creamed Coconut is suitable for consumption without the need for further processing. Please do not confuse between Creamed Coconut and Coconut Cream. Coconut Cream has maximum moisture content of 74.6% whereas Creamed Coconut has moisture content of 3% maximum, hence the name Coconut Concentrate. Creamed coconut (Coconut Concentrate) is creamy white colour and tastes rich, creamy and mildly sweet with the essence of coconut.

Applications of Creamed Coconut: 

Creamed Coconut can be used as ingredient for food and beverages that require coconut flavor. Such as sauces, soups, curries, ready meals, tropical/Caribbean applications (tropical colada and coconut drinks), filling for chocolate confectionery, biscuit, cake, toppings, desserts, also other uses for natural cosmetic manufacturers. Creamed Coconut tastes good eaten as it is. Suggestions for direct consumption are bread spreading and sauce dipping.

Features of Creamed Coconut:

Creamed Coconut is both coconut cream and milk!
When reconstituted with water, it performs well as both coconut cream and coconut milk. Creamed Coconut has the versatility to vary consistency or flavor intensity by simply adding water.

1 part Creamed Coconut + 2.5 parts water = Coconut Cream
1 part Creamed Coconut + 5 parts water = Coconut Milk

No more to “Once opened, keep in refrigeration.” 

 
Extended shelf life before and after opening under recommended storage conditions. Once opened, the Creamed Coconut can be stored in ambient temperature provided it is kept away from moisture by simply closing the lid.
Creamed Coconut has a shelf life of 8 hours at room temperature after reconstitution while coconut cream has a shelf life of only 4 hours without refrigeration.

Nutritional facts of Creamed Coconut

1. Creamed Coconut has no cholesterol!
2. Creamed Coconut contains pure Virgin Coconut Oil
3. Creamed Coconut is high in dietary fibre!
4. Creamed Coconut is high in potassium!
5. Creamed Coconut is gluten-free!

Storage of Creamed Coconut 

Shelf life for Creamed Coconut is 18 months. Creamed Coconut is ambient stable. It is solid as butter at temperature below 23 deg. C. Creamed Coconut melts at temperature exceeding 23 deg. C. This is reversible and should not affect the organoleptic quality. 

You can order the product here 

Recipe:

Root Vegetable Thai curry

 Ingredients

 

• 1 tbsp olive oil
• 50g/1¾oz Thai curry paste (green or red)
• 750g/1lb 10oz mixed root vegetables (such as carrot, swede, turnip), peeled and chopped 
• 750ml/1¼ pint vegetable stock, made from stock cube
• 160ml/5½fl oz coconut cream (or 75g/2½oz creamed coconut, broken into pieces)
• 200g/7oz rice
• salt and black pepper

Preparation method

1. Heat a large non-stick saucepan with a lid over a medium heat. Add the oil and curry paste and stir over the heat for two minutes, or until aromatic.
   
2. Toss in the chopped root vegetables and stir, coating the vegetables in the paste. Add a splash of water to help steam the vegetables and stop them from sticking. Place the lid on the saucepan and cook for 10 minutes, stirring occasionally.
   
3. Meanwhile, mix the coconut cream or creamed coconut together with the stock, stirring until dissolved.
   
4. Once the casserole vegetables have cooked for 10 minutes, pour the stock and coconut mixture over the top and leave to simmer uncovered for 30 minutes, or until all the vegetables are soft and breaking up slightly and the sauce thickened. If the sauce hasn’t thickened enough to your liking, then turn up the heat and allow it to bubble away for a further 10 minutes, or until thickened. Taste and add salt and pepper as necessary.
   
5. Meanwhile, cook the rice in a separate saucepan to packet instructions. Serve the curry on top of the rice.

Ориз Джийра - Jeera Rice

Jeera Rice

 

Поръчай

Нужни продукти

Поръчай

· Ориз Басмати           1 1/2 чаша

· Кимион на зърна       2 ч.л.

· Масло Гий (или Слънч. олио) 1 1/2 с.л.

· Дафинов лист           1

· Черен кардамон       1

·Канела                      1 малка пръчка

· Сол                           на вкус

Начин на приготвяне

Стъпка 1
Измийте ориза и накиснете за половина час. Отцедете.

Стъпка 2
Загрейте мазнината в тигана. Добавете кимиона, кардамона, канелата и дафиновия лист.Когато кимиона започне да пука, добавете и ориза. Добавете сол на вкус.

Стъпка 3
Разбъркайте, докатомаслото покрие всяко зрънце от ориза. Добавете 3 чаши вода. Оставете да заври. Разбъркайте. Намалете огъня и покрийте тигана(тенджерата) с капак. Отхлупете леко, за да не изкипи водата.

Стъпка 4
Оризът ще е готов, когато водата попие в него напълно и се появят дупки по повърхността на ориза. В чинията, в която ще сервирате разрошете ориза с вилица. Това ще отдели зрънцата едно от друго. Сервирайте топло с всяко къри.

 

 

Поръчай

Налично в магазините

 

 

 

 

 

 

 

Поръчай

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeera Rice

 

Ingredients

· Basmati rice           1 1/2 cups

· Cumin seeds           2 teaspoons

· Ghee(sunflower oil) 1 1/2 tablespoons

· Bay leaf                 1

· Black cardamom   1

· Cinnamon              2 two inch to cook

· Salt                        to taste

Method

Step 1
Wash rice thoroughly and soak in water for half an hour. Drain.

Step 2
Heat ghee in a pan. Add cumin seeds, bay leaf, cardamom and cinnamon.When cumin seeds crackle, add the rice. Add salt to taste.


Step 3
Stir till ghee coats every grain of rice and it looks glossy. Add three cups of water. Bring to a boil. Stir once. Reduce heat to minimum and cover the pan with a lid. Leave a little gap, otherwise water will boil over.

Step 4
Rice will be done when holes appear on the surface and water has been completely absorbed. Fork the rice out onto a serving dish. This will separate each grain. Serve hot with any curry.

Видове Дал - Types Of Dals And Their Health Benefits

Видове Дал и ползите за здравето
  
Даловете са широко използвани в индийската кухня. Трудно можете да намерите индиййско домакинство, което да не е запасено с различни видове далове. Поради всекидневното готвене на ястия с дал е необходимо да се поддържа разнобразието на различните видове. Освен това даловете са вид лещи, който съдържат много хранителни вещества. Ползите на даловете за здравето главно се дължат ан високото им съдържание на протеини.  

Тъй като много от индийците за вегетарианци,  различните видове варива представляват за тях основен източник на протеини. Това е причината поради която лещите присъстват неотменно в типияния индийски хранителен режим.Освен основните благоприятни въздействия върху здравето, всеки дал има свои собствени хранителни стойности. Затове е препоръчително да се приема микс от всичките далове. 

Някои видове дал са по-здравословни от други. Например, кафявият разцепен нахут и мунг далът са признати като най-здравословни сред лещите. Други като масур дал също имат поелзни свойства, но също така имат и някои странични ефекти. Масур Дал (червената леща) повишава нивата на пикочна киселина, затова е добре да огрничавате приема на червена леща.

Мунг Дал

 

Moong Дал е вид супа, характерна за индийската кухня. Основната съставка е разбира сее мунг дал, които е известен и като боб мунг( когато е цял, нерацепен и необелен). Ако се опитвате да се храните здравословно и да отслабнете, МунгДал може да бъде добър вариант. Поради високото си съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини е добра алтернатива на месните ястия. 
 

Калории

В 100 грама порция варен  бобмунг има около 100 калории. Това са повече калории, отколкото  съдържат зеленчуците, но по-малко от месни продукти и почти равни с тези на сварения ориз. Супата от мунг дал също  съдържа домати, лук, и пречистено масло. Като цяло, броят на калории на грам от варен боб мунг и Мунг дал л е почти еднакво. За ястие, което е толкова засищащо и пълно с протеини, това е сравнително нисък брой на калориите. 

Витамини и минерали

Сред другите хранители свойства на мунг дала, тази леща е добър източник на разнообразни витамини и минерали. С една порция от 100гр мунг дал се достига 40% от необходимото количество в организма на витамин В9. Мунг далът предоставя значителни количества витамин В1, В5, В6. В добавка на това той съдържа високи нива на минерални вещества - желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк. 

Мазнини

Мунг далът съдържа около 4 гр мазнини на 100гр, които идват главно от  пречистеното масло, с което се готви обикновено. Боб мунг сам по себе си съдържа много малко мазнини. Самостоятелно 100гр сготвен боб мунг съдържа само 0.38 гр мазнина.Ако следите приема си на мазнини, можете да замените гийто със зехтин. Ако го сравните с подовни ястия съдържащи месо, отново съдържанието на мазнина е по-малко от половината.

Фибри

Голямо предимство на Мунг далът е  количеството фибри в това ястие. Всички видове боб са богати на фибри и кълновете им не са изключение. В 100 грама порция  се съдържат 7,6 грама фибри. Това означава, че ще се чувствате по-сити след това ястие. Фибрите  разбира се, са необходими за правилното функциониране на храносмилателната система. Яденето на бобови растения ще ви помогне да избегнете запек. От друга страна диетата с високо съдържание на фибри също е благоприятна за понижаване на холестерола. 

Протеини

Съдържанието на протеини в боб Мунг е наистина значително. Една чаша сварен боб доставя 14 гр протеини. Това е една от основните причини поради, които боб мунг е толкова популярна храна в Индия, където голяма част от населението е вегетарианско. Дори да не сте вегетарианци, можете да заместите месото от време на време с Мунг дал, за да си набавите протеини, без високи калории и мазните, които се съдържат в месните продукти.

Мунг Дал може да бъде чудесно, питателно допълнение към една балансирана диета. Това е здравословна храна, която осигурява високи нива на протеин и фибри, докато съдържа относително малко калории и малко мазнини. В допълнение, той е отличен източник на широк спектър от витамини и минерали. Яденето Мунг Дал вместо месо  няколко пъти  в седмицата води до загуба на тегло.

 

Урид Дал

 

Урид Дал, известен също като бяла леща или черна леща, е вид боб, който се отглежда в южните части на Азия. Той произлиза от Индия, където отглеждането му е високо ценено заради многобройните му ползезни свойства. Черната леща се сварява и се консумира изцяло или смила на паста или брашно. Тя е широко използвана в различни кулинарни продукти като Доша, Папади и Вада. 

 

Енергия

 

 

Консумирането на Урид Дал редовно увеличава вашата енергия значително. Високото съдържание на желязо в тази леща  е особено важно за жените, подложени на менструация, които имат по-голям шанс за недостига му.. За разлика от червеното месо и други източници на желязо, Урид Дал не съдържа високи нива калории или мазнини. Желязото е жизненоважен компонент на хемоглобина, който пренася кислорода към различните клетки на тялото за метаболизма и производството на енергия. 

Източник протеини

 
Урид Дал е популярнен сред вегетарианците, тъй като действа като богат източник на протеини. Това прави този боб евтин и вкусен източник на протеин, особено за хора, които не разполагат с достатъчно пари за редовна консумация на месо. Протеините са от жизненоважно значение за изграждане на мускулите и цялостното развитие на организма.
 

Подпомага храносмилането

 
Най-значителната полза от приемането на  Урид Дал е, че тя подобрява храносмилането, защото на неговото богато съдържание на фибри. Всъщност, той се гордее със съдържанието си на двата вида фибри - неразтворими и разтворими. Разтворимите фибри обикновено ускоряват храносмилането, докато помощните, неразтворими фибри за предотвратяване на запек.

 Подобрява сърдечното здраве

 
Освен намаляване на холестерола, черната леща също стимулира здравето. Това предимство е свързано с високите на магнезий и фолиева киселина нива, които предотвратяват увреждане на артериалните стени. В допълнение, магнезият подобрява здравето на сърдечносъдовата система чрез увеличаване на циркулацията на кръвта.
Въпреки че е много полезен в малки количества, консумирането на големи количества Урид Дал може да предизвика метеоризъм.

Тур Дал 

 

Toor Дал съдържа фолиева киселина, важен витамин за всички жени, особено тези, които планират да забременеят. Фолиевата киселина е от съществено значение за развитието на плода и може да помогне за предотвратяване  вродени дефекти като спина бифида. Според Държавния департамент на здравеопазването в Ню Йорк, приемането на  адекватни количества фолиева киселина в диетата може да помогне за намаляване на вродени уврежданията на мозъка и гръбначния мозък с повече от 70 процента.
 

Протеини

Земеделският департамент на САЩ отбелязва, че варива като Тур дал могат да се отнесат към групите на зеленчуци и протеини включени в плана за здравословно хранане. Това е така, защото храни като Тур дал са отличен източник на хранителни вещества и растителни протеини и също така съдържат фибри. По същество, бобови растения са хранително подобни на месото и риба, въпреки че те имат ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол.

Бобовите растения като Тур Дал предоставят основни хранителни вещества, фибри и протеини за вегетарианците, както и тези, които искат просто да ограничат консумацията на месо.

Въглехидрати

ТурДалът  също е отличен източник на въглехидратите, от които тялото ви се нуждае. Когато приемате храна, съдържаща въглехидрати, тялото ви ги разгражда в глюкоза или кръвна захар. Кръвната захар се използва за осигуряване на енергия за мозъка, тялото и нервната система. За разлика от простите въглехидрати, които съдържат преработени и рафинирани захари, с малко хранителни вещества, бобови растения, като например Тур Дал съдържат сложни въглехидрати. Сложните въглехидрати се препоръчват пред простите въглехидрати, заради по-високата им хранителна стойност.

Фибри

Бобовите растения като Тур Дал са здравословен източник на диетични фибри, които могат да помогнат за предотвратяване на запек и насърчаване на редовността на стомаха. Диета, която включва здравословни диетични фибри, може да намали риска от хронични заболявания. Редовното ядене на бобови култури като част от цялостната здравословна диета може да доведе до по-нисък риск от сърдечни заболявания, инсулт, някои ракови заболявания, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.

Чана Дал

 

Чана Дал представлява разцепен и обелен нахут . Той изглежда и има вкус на  зърна от царевица, и е един от най-популярните съставки в индийската кухня.
Чана Дал е вкусна, питателна и лесно смилаема храна. Освен че се използва в супи, салати, къри, осолени храни, сладкиши и ястия с ориз, от печен Чана дал се прави и брашно , друга съставка, която се използва широко в почти всяка област на Индия.
 

Кулинарни употреби

 

• Това всъщност е вид разцепена  леща,която често се използва в индийската кухня като сгъстител.
• Разполага с богат вкус и аромат.
• В комбинация с ориз и роти, той осигурява незаменими аминокиселини за пълноцененни протеини.
• Най-добре е да се накисва за една нощ или поне за няколко часа, за да се готви по-бързо.
• Ако не ви харесва да ядете сурови зеленчуци, сгответе ги с Чана Дал.
• Едросмлян Чана Дал се използва в докла или хандва за хрупкава консистенция и за увеличаване на хранителната стойност.
• Бенгалския нахут е често задушени със зеленчуци, особено с горчива тиква и сладка тиква.
• Чана Дал със спанак и  тиквата са популярнa комбинация.

 

Ползи за здравето

 
Чана Дал е с високо съдържание на фибри и помага за понижаване на холестерола. Освен страхотения вкус, също така има много нисък гликемичен индекс, което е важно при хората с диабет. Чана Дал е полезен източник на цинк, фолиева киселина, калций и протеин. Той е с ниско съдържание на мазнини и голямата част от тях са полиненаситени.

Разцепен Грах

Разцепеният грах принадлежи към същото семейство като лещата и боба. Това, което отличава този сушен грах е начините по които те се приготвя и как те са оформени. Жълтия разцепен грах предлага много хранителни вещества, включително и е богат на диетични фибри и протеини.
 
Основните хранителни стойности
Жълтият разцепн грах предлага повече диетични фибри, отколкото много от основните хранителни групи и е богат източник на тонизиращи сложни въглехидрати. Разцепеният грах е чудесно допълнение към всяка хранителна програма. 1/2 чаша  сварен грах осигурява 144 калории, 10 грама протеини, по-малко от 1 грам мазнини, 26 грама въглехидрати, 10 грама диетични фибри, 2 милиграма натрий и 0 милиграма холестерол. Жълтият разцепен грах е добър източник на витамини от група В и няколко минерали от съществено значение за човешкото здраве.
 

Макронутриенти

Жълтият грах е богат на две от хранителните вещества доставящи енергия: белтъчини и въглехидрати. Макар да не съдържа всички незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве, като например животински протеини, той е особено богат на аминокиселината триптофан, покриваща над 1/4 от дневната доза в една порция в 1/2 чаша. Триптофанът е необходим за производството на невротрансмитери или мозъчния химикал серотонин, който регулира настроението, апетита, глад и съня.
 

Витамини

Жълтият грах  е особено богат на витамин B-1 или тиамин, осигуряващ около 0.18 милиграма на 1/2ч.  или 12% от DV и 64 микрограма фолиева киселина, или 16 на сто от DV. В допълнение към подпомагане в енергийния метаболизъм или преобразуването на храната, която ядем в енергия за клетките, тиаминът е необходим и за правилното функциониране на нервната система. Фолиева киселина има много функции, с които допринася за здравето на сърцето, повишаването на функцията на имунната система и за предотвратяване на вродени дефекти и формиране на червени кръвни клетки.
 

Минерали

Подобно на боба, грахът има високо съдържание на минерали .Разцепеният грах предоставя фосфор и калий, отговарящи на около 10 на сто от дневната дажба на 1/2 чаша. Фосфорът и калцият са основените минерали, които участват в разработването на силни и здрави кости. Също така е компонент на всички клетки и ДНК. Калият помага за регулиране на сърдечния ритъм и кръвното налягане и спомага за здрава артериална циркулация . Разцепения грах е с високо съдържание на молибден и манган на микроелементи, които са свързани с метаболитните реакции в организма.
 

Фибри

В 1/2ч. сварен грах се съдържат 7 грама неразтворими фибри или "груба храна" и 3 грама разтворими . И двата вида са важни за оптимално здраве. Неразтворимите фибри насърчават  храносмилането и насърчава редовните движения на червата, докато разтворимите фибри имат и други ползи. Според Колорадския Университет,  разтворимите фибри са помощни средства за контрол на теглото чрез засилване на усещането за "ситост", помагат за намаляване нивата на холестерола в кръвта  и стабилизиране нивата на кръвната захар.





Types Of Dals And Their Health Benefits 
 

Dals are very commonly used in the Indian cuisine. It is hard to find an Indian household that does not stock up different types dals. As dals have to prepared on a daily basis, we need to have a lot of dals on board to maintain the variety. Besides dals are types of pulses that have many nutritional values. The health benefits of dals in general is that they are very rich in proteins.

As many Indians are vegetarians, these different types of pulses provide them with main source of vegan proteins. That is why, all the different types of dals are very important for the typical Indian diet. Apart from the general health benefits of dals, each type of dal has its own set of nutritional values. So it is advisable to have a mix of all these dals in your diet.

Some types of dals are healthier when compared to others. For example, the black gram dal and moong dal are hailed has the healthiest among the dals. Others like masoor dal have health benefits too but they also have some side effects. For example, masoor dal raises your uric acid levels so you must limit its consumption.

So here are some types of dals and their exclusive health benefits. 

Moong Dal

Moong dal is a bean soup that comes from Indian cuisine. The main ingredient is of course moong lentils, which are also known as mung beans. If you are trying to eat healthy or lose weight, moong dal can be a good high protein, low fat alternative to meat dishes. Moong dal nutrition will depend largely on the ingredients that are used for the soup.
Calories

A 100-gram serving of cooked mung beans has about 100 calories. This is more calories than vegetables contain, but less than meat items, and about equal to that of cooked rice. Moong dal soup will also contain tomatoes, onions, and clarified butter. Overall, the number of calories per gram of cooked mung beans and moong dal is about equal. For a dish that is so filling and full of protein, this is a relatively low calorie count.
Vitamins and Minerals

Among other moong dal nutrition benefits, this soup is a good source for a variety of vitamins and minerals. A 100-gram serving of boiled mung beans provides 40 percent of the recommended daily intake of folate (vitamin B9). Moong dal also provides significant amounts of thiamine (vitamin B1), as well as vitamin B5 and vitamin B6. In addition to this, it contains high levels of the minerals iron, magnesium, manganese, phosphorus, and zinc.
Fat

Moong dal soup contains about 4 grams of fat per 100 grams serving, which mostly comes from the clarified butter used for cooking it. Mung beans, which are the main ingredient, contain very little fat. By itself, a 100-gram portion of cooked mung beans contains only 0.38 grams of fat. If you are concerned about your fat intake, you could then substitute olive oil for the clarified butter. Although when you compare it to similar dishes containing meat, it still has less than half as much fat.
Fiber

A great moong dal nutrition benefit is the amount of fiber in this dish. All types of beans are high in fiber, and mung beans are no exception. A 100-gram serving contains 7.6 grams of fiber. This means that you will feel more full after eating the dish. Fiber is of course necessary for the proper functioning of the digestive system. Eating legumes will help you avoid constipation. A diet high in fiber is also good for lowering your cholesterol.
Protein

Mung beans are packed with protein. One cup of boiled beans provides 14 grams of protein. This is one of the reasons that moong dal is such a popular meal in India, where a large portion of the population is vegetarian. But even if you are not vegetarian yourself, you can still benefit by occasionally eating this dish instead of meat in order to get plenty of protein without the higher calories and fat that meat contains.

Moong dal can be a great, nutritious addition to a balanced diet. It is a healthy meal that provides high levels of protein and fiber while containing relatively few calories and little fat. In addition, it is an excellent source of a wide range of vitamins and minerals. Eating moong dal instead of a meat dish a couple times a week should help you to lose a little weight.

Urad Dal

Urad dal, also known as white lentil or black lentil is a kind of bean that is grown in the southern parts of Asia. It is native to India where its cultivation is highly valued due to is numerous benefits. The black lentil is boiled and consumed whole or ground into paste or flour. It is extensively utilized in various culinary preparations such as dosa, papad and vada. More benefits of urad dal are displayed below.
 

Provides energy

Consuming urad dal regularly increases your energy significantly as it replenishes the body’s iron stores. This is particularly essential for women undergoing menstruation who have a higher chance of iron deficiency. Different from red meat and other iron sources, urad dal does not contain high calories and fat content. Iron is a vital hemoglobin component that transports oxygen to various body cells for metabolism and energy production.
 

Protein source

Urad dal is popular amongst vegetarians as it acts like a rich protein source. This makes these beans an inexpensive and tasty protein source, particularly for people who do not have sufficient money for regular meat consumption. Proteins are vital for muscle building and the overall development of the body. 

Aids digestion

The best benefit of ingesting urad dal is that it enhances digestion because of its rich fiber content. In fact, it boasts of the two kinds of diet ary fiber including insoluble and soluble fiber. The soluble fiber normally quickens digestion while the insoluble fiber aids in preventing constipation and increasing stool bulk.

Boosts heart health

Aside from reducing cholesterol, black lentils also boost health. This advantage is linked to the rich magnesium and folate levels that prevent damage to the arterial walls. In addition, magnesium boosts cardiovascular health through increasing blood circulation.
Even though it is very useful in small quantities, consuming excessive amounts of urad dal can cause flatulence.

Toor Dal 

Toor dal contains folic acid, an important vitamin for all women, especially those planning to become pregnant. Folic acid is essential for fetal development and can help to prevent neural tube birth defects such as spina bifida. Getting adequate amounts of folic acid in your diet can help to reduce specific brain and spinal cord birth defects by more than 70 percent, according to the New York State Department of Health. 

Protein and Vegetables

The United States Department of Agriculture notes that beans and peas such as toor dal can be counted in both the protein and vegetable subgroups of the government's healthy eating plan. This is because legumes such as toor dal are an excellent source of nutrients and plant protein, and they also contain dietary fiber. In essence, legumes are nutritionally similar to poultry, meat and fish, though they represent a low-fat and low-cholesterol alternative. Legumes such as toor dal provide essential nutrients, fiber and protein for vegetarians as well as those who wish to merely limit their meat consumption.
 

Carbohydrates

Toor dal is also an excellent source of carbohydrates, which your body needs for energy. When you eat food containing carbohydrates, your body breaks them down into glucose, or blood sugar. Blood sugar is then used to provide energy to your brain, body and nervous system. Unlike simple carbohydrates, which contain processed and refined sugars with little nutrition, legumes such as toor dal contain complex carbohydrates. Complex carbohydrates are recommended over simple carbohydrates because of their increased nutritional value.
 

Fiber

Legumes such as toor dal are a healthy source of dietary fiber, which can help to prevent constipation and promote regularity. A diet that includes healthy dietary fiber can also reduce your risk of chronic diseases. Regularly eating legumes as part of an overall healthy diet can lead to a lower risk of heart disease, stroke, certain cancers, type 2 diabetes and cardiovascular disease. 

Chana Dal

Chana dal is baby chickpeas that has been split and polished. It looks and tastes like small kernels of sweet corn, and is one of the most popular ingredients in Indian cuisine.
Chana dal is delicious, nutritious and easily digested. Apart from being used in soups, salads, curries, dal preparations, savouries, sweets and rice dishes, the legumes are also roasted and powdered into chickpea flour (besan), another ingredient that is widely used in almost every province of India.

Culinary Uses 

• This is actually a type of split lentil, and is frequently used in Indian cooking as a thickener.
• It has a rich flavour and aroma.
• Combined with rice and roti, it provides the essential amino acids for complete protein.
• It is best to soak these beans overnight or at least for a few hours, so it will cook faster.
• If you do not like eating raw vegetables, then cook them with chana dal.
• Coarsely crush the chana dal and use in dhokla or handwa, for a crunchy texture and to increase the nutritional value.
• Bengal gram is often stewed with vegetables, especially bitter gourds and squashes.
• Chana Dal with spinach and bottle gourd are popular combinations.

Health Benefits

• Chana dal is high in fibre and helps to lower cholesterol.
• Apart from having a great taste, it also has a very low glycemic index, which is important for those with diabetes.
• Chana dal is a helpful source of zinc, folate, calcium and protein.
• It is low in fat and most of it is polyunsaturated. 

Split Peas

Split peas belong to the same family as lentils and beans. What distinguishes these dried peas is the ways in which they are prepared and how they are shaped. Dried peas are spherical and produced by harvesting the pea pods when they are mature and then drying them. After they are dried and the skins are removed, they split on their own. They come in green, red and yellow colors. Yellow split peas offer many nutritional benefits, including being rich in dietary fiber and protein.
Basic Nutrient Values

According to Legume World, as a legume split peas offer more dietary fiber than many major food groups and are a rich source of energizing complex carbohydrates. Split peas make a great addition to any dietary program. A 1/2-cup serving of cooked split peas provides 144 calories, 10 grams of protein, less than 1 gram of fat, 26 grams of carbohydrates, 10 grams of dietary fiber, 2 milligrams of sodium and 0 milligrams of cholesterol. Yellow split peas are a particularly excellent food source of B vitamins and several minerals essential for human health.
 

Macronutrients

Yellow split peas are rich in two of the energy-yielding nutrients: protein and carbohydrates, meeting on average 20 and 10 percent, respectively, of the recommended daily value or DV for a 2,000 calorie diet. Though split peas do not contain all of the essential amino acids necessary for human health, such as animal proteins, they are particularly rich in the amino acid tryptophan, meeting over 1/4 of your daily requirement in a 1/2-cup serving. Tryptophan is needed to manufacture the neurotransmitter or brain chemical serotonin, which regulates mood, appetite, hunger and sleep.
 

Vitamins

Yellow split peas are particularly rich in vitamin B-1 or thiamin, providing approximately 0.18 milligrams per 1/2-cup serving or 12 percent of the DV and 64 micrograms folate, or 16 percent of the DV. In addition to aiding in energy metabolism or converting the foods you eat into energy for your cells, thiamin is needed for proper nervous system function. Folate serves many functions, such as contributing to heart health, enhancing immune system function, preventing birth defects and forming red blood cells.
 

Minerals

Like beans, split peas are a mineral-dense food, according to the USDA National Nutrient Database. Split peas offer phosphorus and potassium, meeting about 10 percent of the DV for each per 1/2-cup serving. Phosphorus, along with calcium, is a major mineral involved in developing strong, healthy bones. It is also a component of all cells and DNA. Potassium helps regulate heartbeat and blood pressure and promotes healthy arterial circulation. Split peas are high in the trace minerals molybdenum and manganese, which are involved in metabolic reactions in the body.
 

Fiber

A 1/2-cup serving of cooked split peas offers 7 grams of insoluble fiber or "roughage" and 3 grams of soluble or viscous fiber. Both types are important for optimal health. Insoluble fiber promotes healthy digestion, softens stool and encourages regular bowel movements, while soluble fiber offers other benefits. According to Colorado State University Extension, soluble fiber aids in weight management by enhancing the feeling of "fullness," helps decrease blood cholesterol levels and stabilizes blood sugar levels.