петък, 25 октомври 2013 г.

Пиле Къри - Chicken Curry Recipe



Пиле Къри

 


Индийското пиле къри е изключително вкусно ястие, което се приготвя с много подправки и се сервира с ориз басмати, Ястието се приговя бързо и е много ароматно.



Продукти:


  • 1 цяло пиле без кожата или същото количество пилешки гърди
  • 1 ч. нискомаслено кисело мляко
  • 4 с.л. настърган джинджифил
  • 4 скилидки счукан чесън
  • 2 средни глави лук, нарязани на ситно
  • 2  средни домата нарязани на кубчета
  • 1 ч.л. куркума*
  • 2 ч.л. гарам масала*
  • 2 ч.л. смлян кориандър*
  • 1 ч.л. смлян кимион*
  • 1 ч.л. чили на прах*
  • малко черен пипер
  • 1 ч.л. сол
  • 4 с.л. олио
  • малко вода за смесване на подправките

* - продуктите отбелязани с "*" са линкове към директна поръчка онлайн. Всички подправки можете да намерите в магазините ни в София и Варна
Приготвяне:

 Смелете лука на ситно в чопър. Същото направете с джинджифила и чесъна като добавите малко вода за да се образува по-лесно ситна смес - паста.
Нарежете пилето на малки парчета. Щом сте готови с рязането, добавете 1 ч. кисело мляко, щипка сол 2 с.л. от чесново-джинджифиловата паста и разбъркайте всичко с ръце. Оставете настрана. Нарежете доматите на кубчета за по-късно.
Добавете олио в тиган, изсипете лука и бъркайте докато лукът стане прозрачен. Добавете остатъка от чесново-джинджифиловата паста и бъркайте за около 5 минути на среден огън.
Междувременно подгответе сместа от подправките. За това ще ви бъде нужна една малка чаша  и 4-5 с.л. вода. Добавете в чашата гарам масалата, куркумата, кимиона, коирандъра, чилито и солта. Смесете всичко добре и изсипете върху запържения лук. Бъркайте непрекъснато докато забележите, че се отделя мазнина от лука и подправките. След това добавете доматите и гответе докато омекнат и отделят мазнина по съда.

Вземете пилето и го сложете в сместа. Разбъркайте добре и покрийте. Щом сосът започне да ври намалете огъня до среден. 
Оставете съда захлупен за да се сготви пилето добре. След 30-45 мин ще имате готво пилешко къри. Когато пилето е готово добавете една допълнителна щипка гарам масала за по-силен аромат.
Можете да сервирате със зеленчуци, наан, ориз, спаначен сааг и много други индийски гарнитури.

Забележка:

  • Ако искате повече сос за ориза или наан, добавете повече кисело мляко и лук.
  • Готвенето на цяло пиле за тази рецепта благоприятства за по-добрия вкус на ястието. След като месото е готово можете да обезкостите пилето и да го сервирате със соса.
  • Можете да заместите гарам масалата с къри микс, но в този случай трябва да намалите солта, тъй като обикновено тези мискове са солени.
Порудкти, които Ви предлагаме:



Поръчай от тук
Поръчай от тук
Поръчай от тук
Поръчай от тук
Поръчай от тук


 

 

 

 

 

 

Chicken Curry Recipe

 


Indian curry chicken is a very delicious dish, served in curry spice along with Basmati rice. Very tasty, very fast and full of flavor.


Ingredients: 


  • 1 whole skinless chicken or equivalent size chicken breasts
  • 1 cup low fat yogurt
  • 4 tbsp minced ginger
  • 4 minced garlic cloves
  • 2 medium onions(1 large) chopped
  • 2 medium tomatoes diced
  • 1 tsp turmeric
  • 2 tsp of garam masala (mixture of spices)
  • 2 tsp of ground coriander
  • 1 tsp of ground cumin
  • 1 tsp chili powder
  • a little black pepper (optional)
  • 1 tsp salt
  • 4 tbsp of cooking oil
  • a little water to mix the spices



Directions:

Chop up onions in a chopper. You can always hand-chop everything.

Once you are done with the onions, put your ginger and garlic in the chopper, add just a little bit of water to make it easier on the chopper while super chopping ingredients and do it until the mixture becomes a little pasty.

You can either pre-cut chicken in small cubes like I do, or you can just cut up the whole chicken into smaller pieces. Once you have the chicken ready, add 1 cup of yogurt, just a dash of salt, 2 Tbsp of ready garlic+ginger paste and mix everything well with your hands. Put the marinade aside until the sauce is ready.Dice tomatoes and put aside for later use:

Put oil into a well heated skillet, add onions and stir fry until onions are transparently yellowish. Add the remainder of the garlic+ginger paste (approx. 2 Tbsp) and keep on stirring for about 5 minutes on medium heat.

Meanwhile, you will need to prepare a mixture of spices. For that, you will need a small cup with 4-5 Tbsp of water. Add turmeric, garam masala, cumin, coriander, chili peppers and salt. Mix everything well and pour the mixture over the sauteed onions (this procedure will prevent the spices from getting burned, leaving you with no dinner).

From here, you will need to work your spatula over the skillet. Keep stirring everything until you see oil separating from the onions+spices. Once it is done, add tomatoes and saute some more (until tomatoes soften and oil starts to separate from vegetables).

Take out the chicken marinade and slowly place it over the sauce. Mix everything carefully and close the lid. Once the sauce boils up, turn down the heat to medium low.



Keep the lid closed and let the chicken cook well. In about 30-45 minutes you will have a delicious Curry Chicken. Once the chicken is cooked to perfection, add a dash more of the garam masala to give a much richer aroma to the dish. You can serve it with vegetables, naan (bread), rice, spinach saag and many other Indian side dishes.

Options:
*If you want more sauce for rice or naan, add a little more yogurt+onions.
*Using whole chicken is recommended to make this dish tastier. After the meat is ready, you can take out the bones and serve the meat in the sauce.
*You can substitute garam masala with a curry mix. In this case, cut on the salt a little, since curry mixes usually have a higher concentration of salt.

Леща Мунг Дал - Moong Dal

Леща Мунг Дал


Лещата Мунг Дал е една от най-популярните в индийската кухня и е жълта на цвят. Тя е толкова популярна, защото се готви лесно и резултатът е винаги отличен. Едно от най-важните качества на тази леща е, че е много лека за храносмилане в сравнение с останалите.
Желателно е да погледне за камъчета, или да я почистите преди готвене и е препоръчително да я накиснете за известно време. Препоръчваме да търсите брендирани опаковки, а не да я купувате насипно, защото това ще гарантира правилно съхранение, високо качество, чистота на продукта(вероятно няма да има нужда от чистене), произход, както и срок на годност.
It is important to check for pebbles and stones in dal before cooking. Unlike the other legumes this dal is also required to soak in advance for the firm making. Yellow moong dal is available in branded packages. At the time of buying, always check its color which should be yellow, also it must be without any stones and away from the moisture damage.

УПОТРЕБА:
  1. В някои страни, лещата Мунг Дал се използва в комбинация с други варирва, за приготвянето на различни десерти, сладолед, кейкове и др.
  2. С Мунг Дал се правят извесните ястия Дал Тадка и Дал Фрай.
  3. Най - простия начин да си сготвите тази леща е със нарязан лук, джинджифилово-чеснова паста, домати със зелени чушки и кимион.
  4. Може да сготвите чудесни супи, сладки и дори пюре от Мунг Дал.
  5. Изключително вкусна е сготвена в тенджера под налягане, смачкана и сервирана гореща с масло или сметана. 
  6. В комбинация с Урид Дал може да приготвите екзотични Вадас и Меду Вадас.
  7. Варена Мунг Дал се ползва много често за приготвяне на пикантни Парати (традиционен индийски хляб).
  8. С тази леща може да приготвите най различни Кичди (ястия с ориз и леща) и Пулао (ястия с ориз варен в предварително подправена вода или сос).
  9. Ползва се като пълнеж или плънка.
СЪХРАНЕНИЕ:
  1. Мунг Дал е трайна, ако се съхранява правилно далеч от влага.
  2. Съхранявайте в херметически затворен съд (буркан).
  3. След отваряне на пакета, в който я купувате може да седи не по малко от 3-4 месеца на стайна температура.
  4. Вече сготвена, може да седи 2 до 3 дни в хладилника.
ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО:
  1. Силно се препоръчва в диетата на болни хора.
  2. Това е сравнително лека храна, препоръчва се при бременност.
  3. Чудесен източник е на хранителни вещества както при деца, така и при възрастни
  4. Жълтата леща Мунг Дал е съществена храна за растежа при децата и изграждането на техния имунитет.
  5. Чудесен източник на протеини, диетични фибри, желязо и минерали.
  6. Има ниско съдържание на мазнини и не съдържа холестерол.
  7. Чудесен източник на калий, калций, Витамини А, В-комплекс, С и D.
Поръчай

 

 

 

 

 

 

Сандвич Мунг Дал

Предварителна подготовка: 15 минути
Време за готвене: 30 минути
Порции: 4

Съставки:

За лещата:
  • 1 чаша Мунг Дал (накисната в 2 чаши вода)
  • Сол на вкус
  • 1/2 ч.л. лют червен пипер
  • 1/4 ч.л. куркума на прах
  • 1 цяла червена сушена люта чушка
  • 1/2 ч.л. растителна мазнина
  • 1/2 ч.л. синапено семе
  • 1/4 ч.л. Гарам Масала на прах
За сандвичите ще Ви трябва:
  • 8 филийки хляб (препоръчваме черен)
  • 1 среден картоф (сварен и обелен)
  • 2 малки домата нарязани на ситно
  • 1 средна глава лук
  • 1 ср. гл. червено цвекло (сварена и обелена)
  • 4 с.л. чътни (сладко, комфитюр) от кориандър
  • 2 с.л. масло 
  • Сол на вкус
  • 1/2 ч.л. червено чили на прах
  • 1/2 ч.л. черен пипер на прах
  • 2 с.л. растителна мазнина
  • пресен кориандър, нарязан
  • Чаат масала спред вкуса Ви

Метод на приготвяне:

  1. В загрята тенджера под налягане добавете отцедената Мунг Дал, вода, сол, лютия червен пипер и куркумата. 
  2. Разбъркайте добре и захлупете тенджерата под налягане с капака. Гответе под налягане 15-20 минути.
  3. Отворете капака(когато е безопасно) и смачкайте сместа добре.
  4. Оставете да ври на среден огън.
  5. Трябва да се сгъсти достатъчно, за да може да се маже.
  6. Загрейте мазнината в тигана, добавете синапено семе, листа от къри и сушената люта червена чушка.
  7. Когато се разсъска го изсипете направо върху лещата.
  8. Накрая разбъркайте с Гарам Масалата и отстранете от огъня.
  9. Нарежете картофите, лука и червеното цвекло на тънки кръгли филийки.
  10. Поставете филиите хляб на плоска дъска за рязане.
  11. Намажете масло и кориандър чътни на всяка филийка.
  12. На 4 от тях сложете по няколко парченца от зеленчуците.
  13. Поръсете с малко сол.
  14. Загрейте плосък незалепващ тиган и го намажете с малко олио.
  15. Изпечете сандвичите до златисто кафяво, на среден огън. Натиснете ги малко, за да.
  16. Подредете всеки тост в индивидуална чиния, нарежете на 4-6 парченца, сложете по една лъжица от лещата и поръсете с подправките и кориандъра.
  17. Сервирайте веднага.

     

     

    Moong Dal


    Yellow moong dal is one of the leading lentils of India having a mild yellow color. It is skinned and flat yellow moong dal which is easy in cooking and delicious in serving. One of the best quality of this dal is that it is extremely light in digestion compare to other legumes.
    Although yellow moong dal is cooked as whole, but in India, coarsely crushed and coarse paste of moong dal is also highly used for making variety of snacks and main course dishes. Moong dal paste has little bit sweet flavor and smooth texture.
    It is important to check for pebbles and stones in dal before cooking. Unlike the other legumes this dal is also required to soak in advance for the firm making. Yellow moong dal is available in branded packages. At the time of buying, always check its color which should be yellow, also it must be without any stones and away from the moisture damage.
    USES:
  1. In some countries, moong dal is used with the combination of other beans to make variety of ice pops, ice creams, cakes and other famous desserts.
  1. This dal is highly used to make legendary dal fry and dal tadka recipes.
  2. It is simply cooked with chopped onion, ginger-garlic paste and tomatoes along with tempered green chillies and cumin seeds.
  3. You can make delicious soups, stews and purees from this moong dal.
  4. It is extremely tasty when is pressure cooked and mashes, then serve with a dollop of butter or cream.
  5. You can make exotic vadas and medu vadas of this dal with the combination of urad dal.
  6. Boiled moong dal is intensively used for making spicy parathas.
  7. You can make variety of pulao and khichdi recipes from this dal.
  8. It is also used for the stuffing and filling purposes.
  9. Delicious and extremely unique wraps and rolls can be made with boiled and flavored moong dal.
STORAGE:
  1. Moong dal has good shelf life, if preserved properly and away from wet areas.
  2. It must be stored in air tight container.
  3. You can store it for 3-4 months at room temperature.
  4. Cooked moong dal can be stored for 2-3 days in the refrigerator.
BENEFITS:
  1. Yellow moong dal is highly recommended to the sick people.
  2. It is light weight lentils, that’s why suggested during the pregnancy period.
  3. It is an excellent source of proper nutrition and healthy body of a child as well as for an adult.
  4. Yellow moong dal is essential and result oriented for the children in increasing their height and promoting health.
  5. It is a great source of dietary fibre, iron and protein.
  6. This dal is low in fat and cholesterol free.
  7. Yellow moong dal is beneficial because of its rich properties and contents, it provides good amount of potassium, calcium, vitamins and B complex in the body.

Dal Sandwich Recipe

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Servings: 4

Ingredients:

For making Dal you need:
  • 1 cup moong dal (soaked in 2 cups water)
  • Salt as per taste
  • 1/2 tsp red chilli powder
  • 1/4 tsp turmeric powder
  • 1 whole dried red chilli
  • 1/2 tsp vegetable oil
  • 1/2 tsp mustard seeds
  • 1/4 tsp garam masala powder
For making Sandwich you need:
  • 8 bread slices (brown or white)
  • 1 medium size potato (boiled and peeled)
  • 2 small size tomatoes thinly chopped
  • 1 medium size onion
  • 1 beet root (boiled and peeled)
  • 4 tbsp coriander chutney
  • 2 tbsp margarine or butter
  • Salt as per taste
  • 1/2 tsp red chilli powder
  • 1/2 tsp black pepper powder
  • 2 tbsp vegetable oil
  • Fresh coriander chopped
  • Chaat masala to taste

How to make Dal Sandwich:

  1. Heat the pressure cooker and add soaked dal, water, salt, red chilli powder and turmeric powder.
  2. Mix well, cover the cooker with its lid and pressure cook dal for 4-5 whistles.
  3. Uncover and mash completely, add water if required.
  4. Now leave dal to boil on medium low flame.
  5. The consistency of dal must thick enough to make the sandwich.
  6. Heat the oil in a saucepan, add mustard seeds, curry leaves and dried red chilli.
  7. Allow to splutter and pour directly over the boiling dal.
  8. Finally stir with garam masala powder and keep aside.
  9. Cut the potatoes, tomatoes, onion and beetroot in thin round slices.
  10. Place all the bread slices on flat chopping board.
  11. Apply butter and coriander chutney on each and every bread slice.
  12. Place few rounds of potatoes, beetroot, tomato and onion on 4 bread slices.
  13. Sprinkle little bit of salt and cover with another 4 buttery bread slices.
  14. Heat the tawa and drizzle some oil.
  15. Place the sandwiches on heating tawa and toast them on medium high flame until turn into nice golden brown in color. Allow them to cook on low flame and put a pressure upon the sandwiches.
  16. Arrange each toast on individual serving plate, cut into 4-6 pieces, drop few spoons of dal (dal must be piping hot), sprinkle the spices and the coriander.
  17. Serve immediately.

четвъртък, 24 октомври 2013 г.

Картофи с кокосово мляко, къри и мента - Sweet potatoes with coconut, curry and mint



Картофи с кокосово мляко, 

къри и мента


Време за приготвяне: 30 min
За 6 порции гарнитури или 4 предястия

Ingredients
  • ½ ч.л. синапено семе
  • ½ ч.л. резене семена
  • 1 с.л. зехтин
  • 3 скилидки чесън, нарязани
  • 1 ½  ч.л. къри на прах
  • 1 ч кокосово мляко
  • 1 ч. зеленчуков бульон 
  • 1 ч.л. сол 
  • 1 кг картофи, нарязани на кубчета
  • ¼  ч. прясно нарязана мента c
  • ¼ ч. пресен кориандър
  • ¼ ч. натрошено печено кашу
  • 1 с.л. сок от лимон
Приготвяне: 
  1. Счукайте на едро синапа и резенето в хаванче или ги смелете в мелничка за  подправки или кафе .
  2. Сипете зехтина в голям тиган, добавете чесъна, кърито и смлените семена и запържете на среден огън докато усетите аромата на подправките, за около 1-2 минути. Добавете кокосовото мляко, зеленчуковия бульон и солта и кипнете. Добавете картофите, покрийте и оставете да къкри. Намалете огъня и гответе като разбърквате от време на време докато омекнат картофите., 20-25 мин. Махнете от огъня и добавете ментата, кориандъра, кашуто, лимоновия сок и сервирайте!

Sweet potatoes with coconut, 

curry and mint


Active Time: 30 minutes
Total Time: 30 minutes
Makes: 6 side-dish or 4 entree servings
Serving Size: 1 cup or 1 1/2 cup
Ingredients


  • ½ teaspoon mustard seeds
  • ½ teaspoon fennel seeds
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 ½ teaspoon curry powder
  • 1 cup “lite” coconut milk
  • 1 cup vegetable broth
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 2 pounds sweet potatoes, cut into 1 ½-inch chunks, about 3 large
  • ¼ cup chopped fresh mint
  • ¼ cup chopped fresh cilantro
  • ¼ cup chopped roasted unsalted cashews
  • 1 tablespoon lime juice

Instructions

Pulse mustard seeds and fennel seeds in a spice mill or coffee grinder until roughly ground. Alternatively mash in a mortar and pestle.
Swirl olive oil in a large skillet, add garlic, curry powder and the ground seeds and place over medium heat. Cook, stirring until fragrant, 1 to 2 minutes. Stir in coconut milk, vegetable broth and salt, increase heat to high and bring to a boil. Add sweet potatoes, cover and return to a simmer. Reduce heat to maintain a brisk simmer, and cook, covered, stirring occasionally until the potatoes are tender, 20 to 25 minutes. Remove from heat stir in mint, cilantro, cashews and lime juice and serve.


сряда, 23 октомври 2013 г.

Хесарубеле Косамбари - Hesarubele Kosambari



Хесарубеле Косамбари


(за 2-3 порции)



                              

Продукти:
  • 1/3 ч. жълта леща/ мунг дал
  • 1 настърган среден морков
  • 1/4 ч кокосови стърготини
  • 2с.л. нарязани кориандрови лсита
  • 3/4 с.л. паста от зелени чилита или 2 ситно нарязани чилита
  • сокът от 1/2 лимон
  • сол на вкус
Подправки:
Приготвяне:
Накиснете мунг дала за 1 час след което го прецедете в цедка. Оставете го настрана да се отцеди добре.

В купа добавете мунг дала, кокосовите стърготини, кориандровите листа и настъргания морков. Преди да сервирате добавете солта, чили пастата и и лимоновия сок и разбъркайте добре.
В малък тиган запържете синапа след което добавете урад дала и пържете докато почервенее. Добавете листата къри и асафетидата и запържете за още няколко секунди.

Добавете подправките към салатата и разбъркайте хубаво.


Hesarubele Kosambari Recipe


(Serves 2-3)



                              

Ingredients:
  • 1/3 cup yellow lentils/Moong dal
  • 1 medium Carrot,grated
  • 1/4 cup grated Coconut
  • 2 tbsp chopped Coriander leaves
  • 3/4 tsp ground green Chili paste(2 green chilles)
  • juice of 1/2 Lemon
  • Salt to taste
to temper:
Method:
Soak moong dal for an hour and drain off the excess water in a strainer.Leave it in strainer for sometime so that all the water would be strained.
In a mixing bowl add strained moong dal,grated coconut,chopped coriander and grated carrot.
Just before serving,add salt,green chili paste and lemon juice and mix well.Taste it and adjust according the seasoning according to your requirement.
In a small pan heat oil and crackle mustard seeds and add urad dal and fry until it turns red.Add curry leaves and asafoetida and fry for few more seconds.
Add the seasoning to the mixed salad and mix it nicely.

Serve it as a snack or as a part of meal.

вторник, 22 октомври 2013 г.

Чане ки Дал Chane ki Dal

Чане ки Дал


Продукти:


Приготвяне:
Изсипете изцедения чана дал в тенджера, добавете вода толкова че нивото и да бъде на 2 см над дала и гответе докато омекне. Лещата трябва да бъде мека, но същевременно да запази формата си.
В друг тиган нагорещете олиото и запържете кимиона, щом започне да цвърчи добавете джинджифила и чесъна и чилитата. Гтовете около 30 секунди.
Добавете  доматите, куркумата, кориандъра и солта. Гответе на среден огън докато доматите станат на каша и олиото започне да се отделя по капака и стентие на съда. Добавете сместа към дала и разбъркайте. Опитайте на вкус и ако има нужда от още подправки ги добавете. Оставете да ври на слаб огън около 6-7 минути за да се смесят вкусовете.

Сервирайте с кориандър и масло отгоре.
 

Забележка:Накисването на лещата преди готвене редуцира времето за варене и премахва веществата образуващи газове. Ако нямате много време накиснете в топла вода за 30 минути . Когато готвите махайте пяната от съда.

 

Chane ki Dal


Ingredients:


  • 1 cup - Chana dal/ Yellow split peas, washed in multiple changes of water and soaked for 2-3 hours
  • 2 nos - Tomatoes, chopped (~ 1/2 cup)
  • 1 tsp each - Ginger & Garlic, finely minced & crushed (or) store bought paste
  • 1 -2 nos - Green chilli, finely minced (adjust to personal preference)
  • 1 tsp - Cumin seeds
  • 3/4 tsp - Coriander seed powder
  • 1/4 tsp - Turmeric
  • 1 Tbsp - Oil/Butter
  • Salt to taste
  • Cilantro & a dollop of butter for garnish

Method:

Place the drained & soaked chana dal in a saucepan, add water such that it rises an inch above the lentils and cook until tender. The lentils should yield to pressure when crushed between your fingers but still hold their shape.
In another pan, heat the oil and cumin seeds, when they begun to sizzle add the crushed ginger, garlic and chillies. Cook for about 30 seconds until their rawness is coaxed out.
Tomatoes, turmeric, coriander powder and some salt go in next. Cook on medium heat until the tomatoes turn to mush and the oil begins to separate out and pool around the edges.
The lentils should be done by now, add the tomato mixture and water (if needed) and stir to incorporate. Also taste for seasonings now & add more salt if needed.
Simmer on a low heat for 6-8 mins allowing the to flavors to meld together. Garnish with chopped cilantro &/ butter on top.

Notes:
Soaking the lentils before hand reduces the cooking time and tempers their flatulent nature. If you don't have a few hours, do a quick soak by using warm water, for about 30mins. When cooking them in saucepan, skim away any foam that rises to the surface.

Синапено семе - Mustard benefits

Синапеното семе и ползите от него




Повечето домакинства в Индия използват синапеното семе или олиото от синапено семе за различни цели. Може да използвате и синапен сос, който за краткост наричаме иначе горчица, за да овкусите различни ястия, докато синапеното олио се ползва не само за готвене.  Смлените семена може да се ползват, както за гарниране на ястие или салата, так и за допълнение към сос и дресинг за салата (в сос винегрет се включват чудесно).   
Синапеното семе често се ползва за приготвяне на т.нар. Тадка - това е сос, който се ползва за заливка и се приготвя като в сгорещено олио или масло Гий се запържват ароматни подправки, зеленчуци и други ароматни съставки.

Освен че прибавя аромат и вкус на храната, синапеното семе е известно с неговите лечебни свойства. Ето някои от по - известните такива:
  • Контролира симптомите на астма: синапеното семе има високо съдържание на селен и магнезий. И двата компонента дават чудесни противовъзпалителни свойства. Редовната консумация доказано контролира симптомите на астма, настинка и спомага отхрачването. 
  • Може да помогне за сваляне на килограми и отслабване. В семената се съдържат Витамини В-комплекс като фолати, ниацин, тиамин, рибофлавин и др. Освен всички полезни свойства на тези витамини, те ускоряват метаболизма, което съществено спомага отслабването.

  • Забавят стареенето. Синапеното семе е чудесен източник на каротиноиди, зеаксантин и лутеин (наричан още флавоноиди и каротеноиди, антиоксиданти) витамин А, В и К.Всички тези компоненти доказват факта, че са много богати на антиоксиданти, които в съвкупност съществено забавят стареенето на кожата клетките и т.н.
  • Защита от рак на храносмилателната система: Поради съсржащите се в синапеното семе фитонутриенти, синапено семе е чудесен начин да се предотврати и забави развитието на ракови заболявания на стомашно-чревния тракт. Проучванията показват, че семената от синап имат свойства, които могат да ограничат растежа на вече съществуващи ракови клетки и да се предотврати образуването на нови тумори.
  • Облекчава ревматични, артритни и мускулни болки: : Селенът и магнезият, които се съдържат в синапеното семе обуславят неговите противовъзпалителни и загряващи свойства. Когато се прилага външно директно върху кожата, паста от синапено семе загрява областта на която е приложена и  помага при мускулни разтежения и облекчаване на болката.
  • Съвет: За облекчаване на болка направете малък вързоп от синапеното семе в муселинова кърпа и го потопете във вана с много топла вода. Вземете си дълга релаксираща вана  или ако болкоата е само в краката го паправете в леген с по-малко вода и потопете само краката. Друг чудесен метод е да направите паста от синапеното семе и да я приложите върху болезненото място за няколко минути.
  • Понижава холестерола: Синапеното семе съдържа големи количества ниацин или витамин B3. Ниацинът има свойства, които помагат за понижаването на нивата на холестерола и предпазва артериите от атеросклероза (плаки). Той също така помага за регулиране на притока на кръв и защитава тялото от хипертония.
  • Стимулира растежа на косата: Известен факт от векове е, че синапеното олио стимулира растежа на косата. Известно е, че олиото съдържа витамини и минерали, но решаващото в случая е съдържанието на бета-каротин. В процеса на производството на синапеното олио, бета-керотинът се превръща във Витамин А, което е чудесно за растежа на косата. Освен това съдържа желязо, мастни киселини, калции и магнезии, които всички са полезни за растежа на косата.
  • Съвет: Ако ползвате синапено олио веднъж седмично за топъл масаж, това е чудесен начин на облекчите стресови състояния, да забравите за пърхот и себорея и да ускорите растежа на косата си. След като приложите олиото, увийте косата в тънка найлонова торбичка или топла кърпа, за да се увеличи усвояването на маслото в кожата на главата. Оставете за около половин час до четиридесет пет минути и след това измийте. Маслото има силна миризма и е гъсто на консистенция, така че се уверете, че използвате добър шампоан.
  • Помага при запек и може да облекчи симптомите на хемороиди и фисури: Семената съдържат уникално вещество, наречено клей, който представлява гъста и мазна субстанция от ключово значение за облекчаване на запек. Освен това има високо съдържание на фибри. В допълнение, синапено семе е известно с увеличаването на производството на слюнка, което води до по-добро храносмилане.
  • Съвет: приемайте една лъжица синапено семе три пъти дневно, за да се отървете от или да предотвратите запек
  • Бори се с кожните инфекции: Заради съдържанието на сяра в синапеното семе, то е чудесно средство за ограничаване и борба с кожни инфекции. Сярата има вълшебни противогъбични и антибактериални свойства, което спомага борбата с много от често срещаните кожни заболявания. 
  • Подобрява имунитета: Тъй като синапеното семе съдържа голям брой природни минерали като желязо, манган, мед и т.н., това помага за подобряване на способността на организма да се бори с болестите.
!!! Не на последно място, винаги използвайте синапеното семе в умерени количества. Въпреки че има много лечебни свойства, то може да бъде токсично в големи количества. Уверете се, попитайте Вашия лекар, преди да се лекувате самостоятелно. 

  

 

Mustard benefits



Most Indian households use mustard seeds or its oil for various purposes. You could use mustard sauce to spice up various foods, while the oil could be used for a number of purposes including cooking. The powdered form of the seed can be used for either garnishing a dish or as an integral part of a dip. The whole seed is commonly used as tadka.

Apart from just adding flavour to your food, the seeds have always been known for their medicinal properties. Here are some of the better known ones:
  • Can help control symptoms of asthma: Mustard seeds are high in selenium and magnesium. Both the components give it a unique anti inflammatory property. Consumed regularly, it is known to control and keep the symptoms of asthma, cold and chest congestion at bay.
  • Can help you lose weight:  The wonder seeds are packed with B-complex vitamins like folates, niacin, thiamine, riboflavin etc. Apart from all the individual merits of these components, they are great in speeding up one’s metabolism leading to weight loss.
  • Can slow ageing: Mustard is a great source of carotenes, zeaxanthins and lutein (also called flavonoid and caretonoid antioxidants) vitamin A,C and K. All these components put together make it rich in antioxidants which in turn slows the ageing process
  • Protects you from gastrointestinal cancer: Packed with phytonutrients, mustard seeds are a great way to prevent and slow the progress of  cancers of the gastrointestinal tract. Studies have shown that mustard seeds have properties that can restrict the growth of already present cancer cells and prevent the formation of new cancers.
  • Relieves rheumatoid, arthritic and muscle pain: The selenium and magnesium content of mustard lend it anti inflammatory and heat producing properties. When applied to the body, the paste heats up the area and helps loosen muscles, leading to relief from pain.
  • Tip: To ease pain make a small bundle of the seeds in a muslin cloth, and add it to warm bath water. Either have a long relaxing bath, or soak your tired and aching feet for instant relief. Another great way is to apply the paste of the seed on the area for a few minutes.
  • Lowers cholesterol: Mustard contains high levels of niacin or vitamin B3. Niacin has properties that help lower one’s cholesterol levels and protects the arteries from atherosclerosis (plaque build-up). It also helps to regulate blood flow and protects the body from hypertension.
  • Stimulates hair growth: For centuries mustard oil has been known to stimulate hair growth. It  is known to be packed with vitamins and minerals, but what makes the difference is the high amount of beta carotene it contains. During oil production, beta carotene gets converted to vitamin A, which is excellent for hair growth. Apart from this, it also contains iron, fatty acids, calcium and magnesium, all of which promote hair growth.
  • Tip: Using mustard oil once a week for  a warm oil massage is a great way to relieve stress, symptoms of dandruff and promote hair growth. After you apply the oil, wrap your hair in a thin plastic bag or a warm towel to increase absorption of the oil into the scalp. Leave it for about half an hour to forty five minutes and then wash off. The oil has a strong odour and is thick in consistency, so make sure you use a good shampoo.
  • Helps reduce constipation and may relieve symptoms of piles and fissures:  The seeds contain a unique substance called mucilage which is a thick slimy substance that is the key to relieving constipation. Apart from that, it is also high in fibre. In addition, mustard seeds are known to increase the production of saliva, leading to better digestion.
  • Tip: Have one teaspoon of mustard seeds two to three times a day to relieve constipation.
  • Fights skin infections: Packed with sulphur, mustard seeds are a great way to curb skin infections. Sulphur gives the seed anti fungal and anti bacterial properties that help fight common skin ailments.
  • Improves immunity: Because mustard has a large number of elemental minerals like iron, manganese, copper etc., it helps improve the body’s ability to fight disease.
!!! Lastly, always remember to use mustard seeds in moderation. Even though it has great healing properties, it can also be toxic in large quantities. Make sure you ask your physician before you self medicate. 

 

понеделник, 21 октомври 2013 г.

Фенугрийк - Сминдух - Fenugreek - Kasoori Methi

Сминдух - Касури Мети


Информация

Сминдухът е растение . Семената му се използват за направата на лекарства.Сминдухът се използва при различни болести и болестни състояния , но засега няма достатъчно научни доказателства, за да се определи дали той помага за всяко от тях .Сминдухът се използва за храносмилателни и стомашни проблеми, като загуба на апетит, стомашно разстройство , запек и възпаление на стомаха ( гастрит ) . Той се използва за състояния, които засягат здравето на сърцето като " втвърдяване на артериите " ( атеросклероза ) и високи нива на някои мастни киселини, включително холестерол и триглицериди .Сминдух се използва при бъбречни заболявания, дефицит на витамини: заболяване, наречено бери-бери (или прост авитаминоза) , афти в устата , циреи , бронхит , инфекция на тъкани под повърхността на кожата ( целулит ) , туберкулоза, хронична кашлица , напукани устни , плешивост , рак и понижаване на кръвното захар при хора с диабет.Някои хора използват сминдух за херния , еректилна дисфункция ( ЕД ) , и други мъжки проблеми.Жените, които кърмят понякога използват сминдух за отделянето на повече кърма .Сминдух понякога се използва като "лапа". Това означава, че е обвит в плат , затопля се  и се прилага директно върху кожата за лечение на локална болка и подуване (възпаление) , мускулни болки , болка и подуване на лимфните възли ( лимфаденит ) , болка в краката, рани, язви на краката, и екзема .На вкус и мирис сминдухът прилича на кленов сироп , и е бил използван за да се маскира вкуса на лекарства.В готвенето , сминдух е включен като съставка на смески от подправки или масали. Той се използва като ароматизатор в сироп имитиращ кленовия сироп, храни , напитки и тютюн.В производството, екстракта от сминдух се използва в сапуни и козметика. Листата на Касури мети - сминдух,  се ядат в Индия като зеленчук .
Сминдухът забавя усвояването на захари в стомаха и стимулира произвеждането на инсулин в организма. Тези два ефекта намаляват кръвната захар при хора с диабет.









Употреба:
 

  •     Диабет . Консумирането на сминдух в храна  може да помогне за по-ниски нива на кръвната захар след хранене при хора с тип 1 или тип 2 диабет .
  •     Високото ниво на холестерол . Има противоречиви данни за ефективността на използване на сминдух за понижаване на холестерола .
  •     Високи нива на триглицеридите ( мазнините в кръвта ) . Предварителни изследвания показват, че сминдухът може да понижи триглицериди при хората с диабет тип 2.
  •     Киселини в стомаха . Предварителни изследвания показват , че приемането на сминдух преди  хранене (поне два пъти дневно) намалява симптомите на киселини .
  •     Стомашно разстройство .
  •     Намален апетит .
  •     Запек .
  •    " Втвърдяване на артериите " ( атеросклероза ) .
  •     Подагра.
  •     Сексуални проблеми ( еректилна дисфункция, ED) .
  •     Треска .
  •     Плешивост.
  Необходими са още доказателства за тези приложения на сминдуха в алтернативната медицина.

В кухнята

 Сминдух може да се използва и като билка, и като подправка. Листата (отгоре ) се предлагат пресни, замразени или сушени . Пресните листа се използват като листни зеленчуци в къри (особено с картофи ) , или като съставка на пържвен хляб . При изсушаване , листата запазват голяма част от вкуса си и са отлично  допълнение към сосове, къри и супа, добавени в последния момент. Предимството на семената е, че може да се ползват за по-дълго готвене и се съчетават добре с други вкусове, така че когато една рецепта изисква сминдух е препоръчително да започнете със семената и да добавите листата като завършек на ястието. Този двуетапен подход " освежава " сместа от подправки и  дава най-доброто от аромата на подправката при дълга термична обработка и, в същото време, много оригинален и аротен финал на ястието.препоръчително е да ги запечете в тиган (без мазнина), за да се намали тяхната горчивина , след това се добавят към саламурата на туршия (пикълс) , домашно приготвено къри на прах и др.
В ястия, които изискват по-дълго готвене и много подправки,  е препоръчително сминдухът да се комбинира с други подправки. Комбинира се чудесно със силни аромати като кориандър , кимион и червен пипер . Това задълбочава пикантните нотки на домати в сосове и яхнии (чудесно за къри с домати и бамя ) . Но когато експериментирате , е добре със сминдухът да се внимава . Въпреки че загряването на семената в тиган намалява неговата горчивина , когато е в големи количества придава прекалено много горчивина на ястието . И дори когато се използва в подходящи количества ,е добре да го комбинирате с лайм или лимонов сок, когато поръсвате ястието. Киселината придава сладък вкус на сминдуха.




Използване на листата в кулинарията

Листата на Касури мети (сминдух) главно се ползват за овкусяване, аромат и придаване на специален и прекрасен вкус на ястието.
Стимирането (готвенето на пара) е посочван от много готвачи, за най-добрият метод за приготвяне на ястия, които съдържат листа на растение, защото запазва всички витамини в храната и, когато ястието е със зеленчуци (както е в повечето случаи), те стават по-вкусни и запазват хранителните си свойства.
Листата на Касури Мети, както вече посочихме, са важна подправка за приготвяне на подправката Къри, както и важна съставка на ястия със сочни пържени зеленчуци.
Чудесно се комбинира с коренови зеленчуци: картофи, моркови, цвекло, ряпа и т.н.
Добавете към тестото за Чапати, за да приготвите традиционен Идийски плосък хляб наричан Мети Парата, много популярен в индийските ресторанти. 

Ползвайте листата, както ползвате дафинов лист например. 

Алу Мети / Картофи с листа от Сминдух



Съставки:

  • 4-5 средни картофа срязани на половинки, след това на полумесеци
  • 1 гл. лук, нарязана на едно
  • 2 скелидки чесън, пресовани
  • 1/2 с.л. кимион на зърна
  • 2 големи шепи листа от сминдух 
  • 2 сушени червени люти чушки
  • 1/2 ч.л. куркума
  • сол
  • 1 с.л. червено чили на прах (по желание)
  • 2 с.л. мазнина


Начин на приготвяне:
Загрейте мазнината в тиган. Прибавете кимионените зърна и лътите чушки. Когато кимиона започне да цвърчи, добавете чесъна, лука, и когато лука покафенее, добвете листата от сминдух. Добавете сол. куркума и чили. Гответе, като разбърквате от време на време, 7 до 10 минути на среден огън, докато забележете промяна в цвета на листата.
Добавете в тигана нарязаните картофи, разбъркайте всичко добре, добавете малко вода и сложете капак на тенджерата или тигана. Картофите трябва да омекнат (проверявайте ги с вилица), но не трябва да се раздробят. Когато омекнат, махнете капака и засилете огъня, така че излишната вода да се изпари и да остане само гъст сос. 
Сервирайте топло с Роти или Парати (или каквато и да е плоска питка).

Кулинарни приложения на семената
 Семената , цели, пържени или запечени и направени на прах , се използват като " Тарка " - подправка за различни видовее леща или гарнитури към ястия .Използват се често за подправка на  пикълс (туршии) в цяла Индия и е важен компонент на смес от пет подправки, която се използва в Бенгал.Добавете щипка смлян сминдух към индийско къри (ястие със сос) , нахут, смес за фалафели и индийска ястия с картофи .
Накиснатите семена , които се използват като " плодове от  сминдух " покълват за 24 часа и имат консистенция на желе с приятно мек вкус .Може да консумирате кълновете от сминдух  като лека закуска , добавка към сандвичи , салати, като гарнитура , добавка към супи , ориз и макаронени ястия.
Семената покълват лесно и бързо. Не ги гответе, защото губят консистенцията си, както и полезните вещества, които съдържат.
За да приготвите чай , сипете една чаена лъжичка семена в една чаша току-що завряла вода. Оставете да се запари за няколко минути, след което изцедете добре и добавете лъжица мед и/или мляко
 

Сминдухът е важен компонент на смес от подправки, наричана Самбар - вид масала.



Банана Доса


Съставки


  • 1 1/2 чаши ориз
  • 1/3 черна леща (на половинки)
  • 2 щипки семена от сминдух
  • 3 банана
  • 2 зелени люти чушки, нарязани
  • 1 ч.л. захар
  • сол на вкус
  • Гий или масло за пържене

 

Начин на приготвяне
 

1.        Накиснете ориза, лещата и семената от сминдух за поне 5-6 часа.
2.        Отцедете ги и ги направете на прах.
3.        Добавете алко топла вода и сол. Сместа за Доса трябва да прилича на гъст бял сос. Оставете го да "почине" 5-6 часа.
4.        Намачкайте бананите. добавете ги към сместа. Добавете и зелените чушки и захарта.
5.        Намажете незалепващ тиган с малко мазнина или Гий и го загрейте.
6.        От сместа направете малки кръгове от около 50мм в диаметър. Сложете малко Гий около страните им, за а не залепват, и гответе, докато досата покафенеят малките вече Доси.
7.        Обърнете досите и отново ги дръжте на котлона, докато покафенеят.
8.        Сервирайте топли с Чътни или любимото сладко.

Кулинарни приложения на сминдуха на прах

Семената от сминдух направени на прак се ползват от векове за подсилване на вкуса на ястия със сос от индийците, както и от  китайците

Може да смесите смлените семена от сминдух или готов Fenugreek powder, за да си приготвите интересен пикантен и екзотичен хляб: просто трябва да смесите подправката на прах с брашното и да направите тесто!

Останалите кулинарни приложения на Сминдуха на прах са вече опоменати по-горе.

Барван Наинган / Яхния с патладжан

 

Ingredients

 

  • 500г малки кръгли патладжани


Смесете заедно за плънката:

  • 1 ч.л. запечени на тиган и смлени семена от Айован (ajwain)
  • 1/4 ч.л. Асафетида (hing)
  • 2 ч.л. джинджифилова паста
  • 1 с.л. нахутено брашно
  • сол на вкус
  • 1/2 ч.л. куркума
  • 1 с.л. кориандър на прах
  • 1/2 ч.л. чили на прах
  • 1 tsp запечени и смляни семена от резене
  • 1/4 ч.л. сминдух на прах
  • 2 с.л. тамаринд концентрат
  • 1/2 чаша синапено семе ( rai / sarson)
  • 1 с.л. джинджифил нарязан на малки филийки
Method
 

1.        Измийте и срежете надлъжно патладжаните от основата към дръжката. Разделете на половина след това всяко от парчетата на четвъртинки. 
2.        Напълнете патладжаните с предварително подготвената плънка.
3.        Загрейте мазнина в тига, добавете патладжаните и леко разбъркайте.
4.        Сложете капак на съда и гответе ястието, докато патладжаните поомекнат, като разбърквате на няколко минути.
5.        Когато е готово, серирайте ястието топло, гарнирано с джинджифила на филийки.

 

 

Fenugreek - Kasoori Methi


Product information

Fenugreek is a plant. The seeds are used to make medicine.

Fenugreek is used for many conditions, but so far, there isn’t enough scientific evidence to determine whether or not it is effective for any of them.

Fenugreek is used for digestive problems such as loss of appetite, upset stomach, constipation, and inflammation of the stomach (gastritis). It is also used for conditions that affect heart health such as “hardening of the arteries” (atherosclerosis) and for high blood levels of certain fats including cholesterol and triglycerides.

Fenugreek is used for kidney ailments, a vitamin deficiency disease called beriberi, mouth ulcers, boils, bronchitis, infection of the tissues beneath the surface of the skin (cellulitis), tuberculosis, chronic coughs, chapped lips, baldness, cancer, and lowering blood sugar in people with diabetes.

Some men use fenugreek for hernia, erectile dysfunction (ED), and other male problems.

Women who are breast-feeding sometimes use fenugreek to promote milk flow.

Fenugreek is sometimes used as a poultice. That means it is wrapped in cloth, warmed and applied directly to the skin to treat local pain and swelling (inflammation), muscle pain, pain and swelling of lymph nodes (lymphadenitis), pain in the toes (gout), wounds, leg ulcers, and eczema.

The taste and odor of fenugreek resembles maple syrup, and it has been used to mask the taste of medicines.

In foods, fenugreek is included as an ingredient in spice blends. It is also used as a flavoring agent in imitation maple syrup, foods, beverages, and tobacco.

In manufacturing, fenugreek extracts are used in soaps and cosmetics.

Fenugreek leaves are eaten in India as a vegetable.

How does it work?

Fenugreek appears to slow absorption of sugars in the stomach and stimulate insulin. Both of these effects lower blood sugar in people with diabetes.


Uses
  • Diabetes. Consuming fenugreek, mixed with food during a meal, seems to lower blood sugar levels after the meal in people with type 1 or type 2 diabetes.
  • High cholesterol. There is conflicting evidence about the effectiveness of using fenugreek for lowering cholesterol.
  • High triglycerides (blood fats). Preliminary research suggests fenugreek might lower triglycerides in people with type 2 diabetes.
  • Heartburn. Preliminary research suggests that taking a specific fenugreek product (FenuLife, Frutarom Belgium) before the two biggest meals of the day reduces symptoms of heartburn.
  • Stomach upset.
  • Decreased appetite.
  • Constipation.
  • “Hardening of the arteries” (atherosclerosis).
  • Gout.
  • Sexual problems (erectile dysfunction, ED).
  • Fever.
  • Baldness.
  • Other conditions.
More evidence is needed to rate fenugreek for these uses.

In the Kitchen?

Fenugreek can be used both as an herb and a spice, though their flavor is similar. The leaves (top) are available fresh, frozen, or dried. Fresh leaves are used as leafy greens in curries (especially with potatoes), or folded into fry-breads. When dried, the leaves retain most of their flavor and make excellent last-minute additions to sauces, curries, and soup. The seeds benefit from longer cooking to infuse with other flavors, so when a recipe calls for fenugreek I like to start with the seeds and finish with the leaves. This two-stage approach "refreshes" the spice, giving you the best of long-cooked flavors and barely-heated aromas.
The seeds have their own uses, so I keep them around as well as the leaves. Give them a pan roast to reduce their bitterness, then add to pickle brines, homemade curry powders, or your next batch of niter kibbeh, an Ethiopian spiced butter (Ethiopian cuisine loves fenugreek).
Fenugreek definitely has some flavor affinities. I love it with dark, leafy greens that have a bitter edge to them—fenugreek is the perfect bittersweet counterpart. In long-cooked, heavily-spiced dishes, fenugreek is one of many components, but it works particularly well with strong flavors like coriander, cumin, and paprika. It deepens the savory notes of tomatoes in sauces and stews (great for simmered tomatoes and okra). But when experimenting, proceed with caution. Even though pan-roasting reduces its bitterness, too much fenugreek is overwhelmingly bitter. And even when used in appropriate amounts, you'll want to finish your dish with a heavy sprinkling of lime or lemon juice. The acid cuts a sweetness that would otherwise be cloying and is necessary to draw out all the rounded, complex flavors fenugreek has to offer.



Culinary uses of the leaves

· Kasuri Methi leaves are generally used as a condiment for flavoring and giving special delicious taste.
· Steaming is considered the best method of cooking leaves; in this the vitamins are retained and the vegetable become palatable.
· The dried leaves can be composed to pulses for their protein content.
· Kasuri Methi leaves is an important ingredient of curry powder and juicy and fry vegetables
· Cook with starchy or root vegetables like carrots, yams or potatoes.
· Add to chapatti dough to make Indian flat breads especially Methi Paratha - very popular at Indian restaurants
· Add 1 teaspoon of leaves to curries, as a spice, along with tomatoes.
· Popular in the handi cooking/curries of India.
. It can also be roasted and crushed or powdered and in used to make subzis.

Aloo Methi/Potatoes with Fenugreek Leaves



Ingredients:

  1. 4-5 medium potatoes, peeled, cut into halves and then into half moons
  2. 1 onion, chopped in chunks
  3. 2 cloves of  garlic, minced
  4. 1/2 teaspoon whole cumin seeds
  5. 2 bunches of fresh methi/ fenugreek leaves,  washed thoroughly and the root & the stiff parts of the stems removed; roughly chop the very tender parts of the stem and all the leaves
  6. 2 red dry chilli pepper
  7. 1/2 teaspoon turmeric
  8. salt
  9. 1 teaspoon red chilli powder (optional)
  10. 2 tablespoons oil


Preparation:
 Heat oil in a pan. Add the cumin seeds and the red dry chilli pepper. When the seeds sizzle, add the garlic, onions; allow the onions to brown a bit and then add the fresh chopped methi/fenugreek. Add salt, turmeric and chili powder. Stir and cook for about 7-10 minutes at medium heat until the leaves are partially cooked.

Add the sliced potatoes to the pan, toss everything together; drizzle some water (about 2 tablespoons) , cover till the potatoes are tender and cooked. They should be fork tender but not mushy and broken. Uncover and stir fry at high heat for about 3-4 minutes till the water is fully absorbed and the entire dish gets dry.
Serve hot with Roti or Paratha (or any flatbread).

Culinary uses of the seeds

· Methi seeds, whole, fried or roasted and powdered, are used as 'tarka' - Dals or garnishing.
· It is used commonly in pickles across India and is part of a five spice mixture used in Bengal.
· Add a pinch of ground fenugreek to Indian-style curries, chickpeas, falafel mix, and Indian potato dishes. Fenugreek is a commonly used flavoring agent and food product.
· Soaked seed, used as 'fenugreek berries' at 24 hours of germination, are soft and jelly-like, with a pleasantly mild flavour.
· Eat fenugreek sprouts as a snack, fresh-in-hand, added to sandwiches, salads, juiced with vegetables, mixed with potato salad and other root vegetables; use as a garnish, added to soups, rice and pasta dishes and stir-fries, just before serving.
· Fenugreek sprouts are quick and easy to grow. Fenugreek sprouts on bread and spreads for lunch, and with salads on the evening meal. Do not cook sprouts as they go mushy.
· To make a tea, use 1 teaspoon of seeds to 1 cup boiling water. Strain and relish it with little honey plain or with little milk.
· Fenugreek seeds are tempered in hot oil or are dry roasted.
· Fenugreek is essential to sambhar powders.


Banana Dosa


Ingredients


  • 1 1/2 cups rice (chawal)
  • 1/3 cup urad dal (split black lentils)
  • 2 pinches fenugreek (methi) seeds
  • 3 bananas
  • 2 green chillies, chopped
  • 1 tsp sugar
  • salt to taste
  • ghee or butter for frying

 

Method
 

1.        Soak the rice, dal and fenugreek seeds for at least 5 to 6 hours.
2.        Drain and grind to a fine paste.
3.        Add a little warm water and salt. The dosa mixture should be like a thick white sauce. Keep aside for 5 to 6 hours.
4.        Mash the bananas. Add to the dosa mixture. Add the green chillies and sugar.
5.        Grease a non-stick frying pan with a little oil and heat.
6.        Spread the mixture in small rounds about 50 mm. (2") diameter. Put a little ghee around the sides of the rounds and cook for a few minutes.
7.        Turn and cook again.
8.        Serve hot with chutney.

Culinary Uses of the powder

· Fenugreek seed powder has been used for centuries as a spice to increase the taste of curries by the Indian and the Chinese. Fenugreek powder is used internally to stimulate appetite.
· Tea made from Fenugreek seeds is very much valuable.
· Fenugreek powder used with lemon juice and honey
· Crushed fenugreek seed is an ingredient in curry powder. Seeds are added to pastries, marinades, pickles, chutneys and brines.
· The aroma of the seed is spicy, the flavour slightly pungent and bitter.
· The ground seeds are used also to give a maple-flavouring to confectionery and nearly all cattle like the flavour of Fenugreek in their forage.
· Flour mixed with ground fenugreek makes spicy bread

Bharwan Baingan

 

Ingredients

 

  • 500 gms small round brinjal (baingan / eggplant)


To Be Mixed Together For The Filling:

  • 1 tsp roasted and powdered carom seeds (ajwain)
  • 1/4 tsp asafoetida (hing)
  • 2 tsp ginger (adrak) paste
  • 1 tbsp besan (bengal gram flour)
  • salt to taste
  • 1/2 tsp turmeric powder (haldi)
  • 1 tbsp coriander (dhania) powder
  • 1/2 tsp chilli powder
  • 1 tsp roasted and powdered fennel seeds (saunf)
  • 1/4 tsp fenugreek seeds (methi) powder
  • 2 tbsp tamarind (imli) pulp
  • 1/2 cup mustard seeds ( rai / sarson)
  • 1 tbsp sliced ginger (adrak) for garnish


Method
 

1.        Wash and slit the brinjals length wise from the base towards the stalk, dividing first into half and making another slit dividing each into quarters.
2.        Stuff each brinjal with the prepared filling and keep aside.
3.        Heat the oil in a pan, add the brinjals and mix gently.
4.        Cover and cook till the brinjals turn tender, stirring a few times in between.
5.        Serve hot garnished with sliced ginger.