петък, 4 октомври 2013 г.

Ориз басмати срещу обикновен ориз - Basmati rice VS regular

Разликите между ориз Басмати и обикновен ориз (кафяв и бял)

Оризът Басмати е уникален сорт ориз, който произхожда от Индия. Също както обикновения ориз, има кафяв и бял ориз Басмати в зависимост от степента на обработка.  Има свои уникален аромат и вкус, който се дължи на високото съдържание на вещество наречено 2-ацетил 1 пиролин, което се намира в ориз басмати в количества 12 пъти по-големи, отколкото в останалите видове ориз по целия свят. Кафявият ориз Басмати е сравним с останалите видове кафяв ориз по хранително съдържание  (въпреки че съдържа с 20% повече фибри от всички останали видове кафяв ориз), и белият ориз Басмати е сравним с останалите видове бял ориз.  
За да научим повече за разликата между белия и кафявия ориз Басмати, е добре на първо място да се запознаем с разликите между кафевия и белия ориз по принцип.

Първия и много важен въпрос, който трябва да си задаваме за всички видове ориз, както и за всички храни, е какви преработки е "претърпял" продукта, преди да стигне до магазина и трапезата ни.  Преработката на ориза включва мелене и/или полиране.  За да се произведе кафяв ориз, се маха само на външния слой на ориза. Голямо негово предимство е факта, че се запазва съдържанието във обвивката.

За да се получи бял ориз, обвивката (която представлява нещо много подобно на трици) трябва да се смели и премахне. Голяма част от оризовия зародиш също се смила по време на абразивния процес на мелене.  В тази фаза на производството оризът се нарича неполиран бял ориз.  Накрая се използва механизирана телена четка, която премахва алеуроновия слой на ориза.Този процес е наречен полиране, но е регулируем: съществува и полу-полиран ориз, който е продукт на т.нар. полуполиране и може да съдържа част от алеуроновия слой.

В триците, зародишите, и алеуронови слоеве на ориза се съдържат по-голямата част от мазнините, съдържащи се в ориза, мастноразтворими витамини, като витамин Е, както и много други хранителни вещества.  Ако съставките с високо мастно съдържание останат в обвивката на ориза, това значително намалява срока му на годност, което стимулира производителите да произвеждат бял полиран ориз, въпреки че е по-малко хранителен и изисква повече усилия.

Съществува техника на преработване наричана конвертиране и резултата е "конвертиран ориз".  Конвертирания ориз се произвежда като целите оризови зърна се обработват с на пара (стимират се) преди меленето, което унищожава голяма част от витамин В в ориза, но го запазва във вътрешната обвивка на оризовото зърно, въпреки, че производителя маха и смила външната обвивка. Това обаче не е най-добрия избор, който може да направите. Най-хранителния и полезен ориз е пълнозърнестият, минимално обработван и неполиран (или полуполиран): независимо дали е басмати, жасминов, или обикновен ориз. По правило пълнозърнестият ориз има много по-добри хранителни и здравословни качества.
Ориз басмати с шафран

Продукти

  • 2 чаши ориз Басмати
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 скелидка чесън, смачкана
  • 3 до 4 нишки шафран
  • Щипка лют Кайен пипер
  • 3 чаши пилешки бульон
  • 1/4 чаша печени белени бадеми
  • 1 ч.л. лимонена кора
  • Сол и пресно смлян черен пипер 


Начин на приготвяне
 
1. Почистете и изплакнете ориза в цедка под студена вода докато се измие добре. 


2. Изцедете водата. Нагорещете тенджера на среден огън и след това изсипете ориза, добавете олиото, чесъна, шафрана и Кайен пипера. 

3. Разбъркайте и запържете ориза, докато усетите аромата на шафрана и пипера, около четири минути. 

4. Разклатете леко тигана, за да изравните ориза, след което добавете пилешкия бульон около 1см над ориза. Оставете да заври, след което намалете котлона, сложете капака и оставете да къкри около 15 минути . 

5. Махнете от огъня и оставете ориза за още 5 минути покрит. Разбъркайте с вилиза, така че сместа да "придобие обем". 

6. Разбъркайте с бадемите и настъргана кора от лимон, подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

Поръчай от тук
Поръчай от тук














Поръчай от тук
Поръчай от тук




 

 

 

 

 

What is the difference between Basmati rice and regular rice (both white and brown) 



Basmati rice is a unique species of rice originating from India. Just like all species of rice, basmati is available in white or brown versions, depending on the extent of the milling process. Like jasmine rice, it has its own unique smell. In the case of basmati, this smell is due to the presence of a chemical called 2-acetyl-1-pyrroline, which is found in basmati rice at about 90 parts per billion. That's about 12 times more than in other types of rice, giving basmati its special aroma. Brown basmati rice is comparable to other types of brown rice in nutrient content (although it does contain about 20% more fiber compared to most other types of brown rice), and white basmati rice is comparable to other types of white rice. To understand more about the difference between brown basmati rice and white basmati rice, let's look at the difference between brown and white rice in general. 

 An important first question to ask about all rice-and for that matter, most foods-is how much it has been processed. In the case of rice, processing usually involves milling and polishing. The outermost layer of rice, called the hull, is removed to make brown rice. Brown rice is rice with the whole kernel intact and the kernel is still surrounded by all layers of bran.


To produce white rice, the bran layers of the rice have to be milled off. Most of the rice germ is also removed during this abrasive grinding process. At this point in the process the rice is called milled, unpolished white rice. Finally, a wire brush machine is used to remove the aleurone layer that remains on the rice. This step is called polishing. As polishing is not an all-or-nothing process, semi-polished rice may still contain parts of its aleurone layer.


The bran, germ, and aleurone layers of rice contain most of the fat content found in rice and are the source of fat-soluble vitamins like vitamin E as well as many other nutrients. If the high-fat components of the rice grain are left intact, the shelf life of the rice greatly declines; this is partly the motivation for manufacturers to remove the bran, germ, and aleurone layers of rice, although this process reduces its nutritional value.


There is a processing technique called conversion that results in "converted rice." Converted rice is produced by steaming the whole grain before milling, causing some of the B vitamins to migrate from the outside layers into the starchy center of the rice (called the endosperm). This process leaves some B vitamins inside the converted rice even though the manufacturers remove the outside layers. Yet, this version is still not your best choice; the most nutritious rice is always whole grain, minimally milled, and unpolished (or semi-polished)-whether it be basmati, jasmine, or "regular" rice-with its outer layers intact as you want a rice to feature its bran and germ when you enjoy it so that you can enjoy greater health benefits.




Saffron basmati rice





Ingredients


  • 2 cups basmati rice
  • 1 tablespoon olive oil 
  • 1 clove garlic, smashed 
  • 3 to 4 threads saffron 
  • Pinch of cayenne pepper 
  • 3 to 3 1/2 cups chicken stock 
  • 1/4 cup almond slivers, toasted 
  • 1 teaspoon lemon zest 
  • Salt and freshly ground black pepper
 Method

1. Rinse the rice in a colander under cold water until it runs clear, picking out any little pieces of grit or debris. Shake off the excess water. 

2. Heat a pot over medium heat, and then add the rice, oil, garlic, saffron and cayenne pepper. 

3. Stir and toast the rice until the cayenne and saffron are fragrant, about 4 minutes. 

4. Shake the pot to level out the rice, and then add the chicken stock to fill about 1/2-inch over the rice. Bring to a boil, and then lower to a simmer and cover to cook for 15 minutes. 

5. Remove from the heat and let the rice stand another 5 minutes, covered. Fluff with a fork. 

6. Stir in the almond slivers and lemon zest, season with salt and pepper and serve.

Няма коментари:

Публикуване на коментар