Onion Bhaji

Лучено Баджи

 

За феновете на лука днес сме приготвили идеята за Лучено Баджи. Лученото Бадджи е традиционно индийско ястие,много леко приятно и бързо за приготвяне,  което в повечето случаи се сервира със сладко или по-точно Chutney, както го наричат в Англия. Ще представим рецепта за традиционно Тамаринд чътни (след като вече въведохме понятието) в следващата публикация, но можете да си закупите прекрасно Mango Chutney на прилична цена в магазина ни (снимка по-долу). Ами, хайде да готвим!

Нужни продукти:

•  200г нахутено брашно 
• 2 с.л. обикновено брашно
• 1 ч.л. чили на прах
• ½ ч.л. куркума на прах
• 50г нарязан спанак
• сол на вкус
•  шипка сода бикарбонат
• 1 лук: нарязан на тънки филийки
• 750мл мазнина, за пърженето
• Чътни (сладко) за сервиране

Метод на приготвяне

 1.      В голяма купа смесете нахутеното брашно, чилито на прах, куркумата, нарязания спанак и сол на вкус и бъркайте до еднородна смес. Добавяйте вода, ако е необходимо, но сместа трябва да е стегната.

 2.      Прибавете содата бикарбонат  и лука. Разбъркайте добре, докато лука се поккрие с останалата смес. Махнете го от котлона за 10 - 12 минути..

 3.      Загрейте мазнината в дълбок и дебел тиган за пържене толкова, че като пуснете троха хляб в тигана да покафенее веднага. (Вниманвайте с горещата мазнина! Не я оставяйте без надзор!)

 4.      Прибавяйте със супена лъжица (пълнете я)  от сместа в мазнината на дози. Пържете по 3-4 минути дозите или докато придобият кафяво-златист цвят. Преди това пригответе чиния с домакинска хартия, в която да се отцеждат готовите Баджис. 

 5.      Сервирайте готовите Баджис с чътни.

Добър апетит!

Нахутено брашно - Gram Flour

Куркума - Turmeric

 

 

 

 

 

Чили на прах -Chilli powder

Сладко - чътни от Манго - Mango chutney

 

 

 

 

 

 

 

 

Ментов сос (Ментово чътни)

Продукти:

• 2см парченце пресен джинджифил, обелено
• ½ едроскълцана глава лук
• 1 супена лъжица зехтин Extra Virgin
• ½ ч.л. захар
• ½ прясно нарязана люта чушка. Махнете семките.
• сока от ½ лимон
• 2 с.л. прясна мента нарязана на ситно (намира се във почти всеки магазин. Дори може и да си наберете.)
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  
  
  

  
  

  Метод на приготвяне

   Пасирате заедно всички подправки,  докато се получи еднородна смес.Подправяте със сол и черен пипер на вкус. 

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

Сос от Тамаринд (Тамаринд чътни)

 

• ¾ ч.л. семена от кимион
• 2 ч.л. Тамариндова паста (на снимката долу)
• 3-4 с.л. джагари (палмова захар),накълцана
• ½ ч.л. прясно смлян черен пипер
• щипка сол
• 70мл вода
• 6 листенца от мента, много на ситно (по желание)

Как да го приготвим?

1. Загрейте семената от кимион в тиган за пържене без мазнина за около 1-2 минути или докато пуснат аромат и станат златисто-кафяви. Пресипете ги в хаванче и ги направете на прах.
   
2. Сложете вички съставки в малък тиган или тенджера и пасирайте до еднородна смес. Загрейте сместа, докато заври, след което намалете огъня до къкрене и оставете сместа да къкри 3 до 5 минути или докато се сгъсти. Оставете настрана да се охлади.
   
3. Сервирайте като сос към предястие. (Без проблем тамариндовото чътни може да седи в хладилника 4-5 седмици.).

Джагари - палмова захар - Jaggery - palms sugar

 

 

Семена от кимион - cumin seeds

 

 

 

 

 

Onion Bhaji

The Onion Bhaji is a tradiotional Indian dish which is served with chutney. You can prepare the chutney yourself or or buy some from our store (on the image above).  We will present a recipe for traditional Tamarind chutney as well as for mint chutney. So, let's cook! 

Ingredients

• 200g gram
• 2 tbsp plain flour
• 1 tsp chilli powder
• ½ tsp ground turmeric
• 50g spinach, chopped
• salt, to taste 
•  pinch bicarbonate of soda
• 1 onion, finely slices
• 750ml pints vegetable oil, for frying
• chutney, to serve 

Preparation method

 

1.      In a large bowl, mix together the chickpea flour, plain flour, chilli powder, ground turmeric, chopped spinach and salt until well combined. Gradually add water as necessary to bind the mixture.

2.      Add the bicarbonate of soda and the onion. Stir well to coat the onion in the mixture. Set aside for 10-12 minutes.

3.      Heat the oil in a karahi (a flat-based Indian cooking vessel that resembles a wok) or a deep heavy-based frying pan until a breadcrumb sizzles and turns brown when dropped into it. (CAUTION: hot oil can be dangerous. Do not leave unattended.)

4.      Add spoonfuls of the batter mixture to the hot oil in batches. Fry for 3-4 minutes, or until golden-brown, then remove from the pan with a slotted spoon and set aside to drain on kitchen paper. Repeat the process with the remaining batter mixture.

To serve, serve the onion bhajis with chutney in a dipping bowl. 

Mint chutney

 Ingredients:

• 2cm piece fresh ginger, grated
• ½ onion, chopped
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• ½ tsp sugar
• ½ chilli, seeds removed, flesh chopped
• ½ lemon, juice only
• 2 tbsp chopped fresh mint
• salt and freshly ground black pepper
  
  

  Preparation method

  
  
   Mix together all of the mint chutney ingredients until well combined. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 
  
  
  
  
  
  
  
  

  Tamarind chutney

  

  Ingredients

  
  
  

  • ¾ tsp cumin seeds
  • 2 tsp tamarind paste (available from Asian supermarkets)
  • 3-4 tbsp jaggery (palm sugar), chopped
  • ½ tsp freshly ground black pepper
  • pinch salt
  • 70ml water
  • 6 mint leaves, shredded (optional)
  
  

  Preparation method

  
  

  1. Heat the cumin seeds in a frying pan and dry fry for 1-2 minutes, or until fragrant and golden-brown. Transfer to a pestle and mortar and grind to a powder.
     
  2. Put all of the ingredients into a small pan and mix until well combined. Bring the mixture to the boil, then reduce the heat to a simmer and simmer for 3-5 minutes, or until the mixture has thickened. Set aside to cool.
     
  3. Serve as a dip with samosas, chaat or dhokla. (This chutney will keep in the fridge for 4-5 weeks.)
    

 

Рибено къри с кокосово мляко - Green coconut fish curry

Рибено къри с кокосово мляко

Подправките и зелените люти чушки, когато са цели, а не смляни или смачкани, дават аромат на ястието, но не го подлютяват, така че то да е подходящо и за деца.

Продукти:

•   2 с.л. растителна мазнина 

•  ½  чаена лъжичка кафяво синапено семе

•   4 карамфилчета  6 семена зелен кардамом, леко смачкани 

•   1 голяма клечка канела

•   1 малка глава лук нарязана на ситно 

•   5сантиметрово парченце пресен джинджифил, обелено  и срязано на 4

•   2 големи скилидки чесън

•   1 ч.л. кориандър на прах

•   300мл кокосово мляко

•   2-4 цели зелени люти чушки

•  сол на вкус

•   100мл вода

•   10 листа от къри

•   ½-1 ч.л. пресно смлян черен пипер

•   ¾ чаена лъжичка Гарам Масала

•   500г сьомга или филе от бяла риба, нарязана на едри парченца

За сервиране:

2-3 ч.л. лимонов сок
50г. листа от кориандър 

 Метод на приготвяне

1.     Загрейте мазнината в незалепващ тиган, добавете синапеното семе, карамфилчетата, кардамома и целите

 пръчки канела и разбърквайте, докато се пържи около 20 секунди (внимавайте да не се спукат  

семенцата). Добавете половината лук и пържете 4-5 минути, докато омекне. 

2.      През това време, сложете оставащият лук, джинджифила,, чесъна, смляния кориандър и  100мл кокосово мляко и пасирайте до еднородна смес.

3.      Преместете сместа в тиган заедно с целите зелени  люти чушки и солта. Поставете капак на тигана и гответе 

на слаб огън 12-15 минути, като разбърквате отвреме на време.

4.    Добавете оставащото кокосово мляко, водата, листата от къри, черния пипер, Гарам Масала и рибата и ги оставете да се готвят 3 до 5 минути, докато рибата стане матова и се сготви равномерно отвътре и отвън.

5.      За да сервирате разбъркайте си лимонов сок и кориандър Пробвайте и добавете подправки ако е нужно, след което разсипете в купи и сервирайте си ориз Басмати. 

 Добър апетит!

Гарам Масала "Catch"(Garam masala)

Листа от кориандър (Coriander leaves)

Кориандър "TRS"(Coriander powder)

 

 

Кокосово мляко "TRS"(Coconut milk)

Пръчки канела "TRS"(Cinamon stocks)

Листа от къри "TRS" (Curry leaves)

 

 

Синапено семе "TRS"  
(mustard seeds)

Карамфил "TRS"(Cloves)

 

Ориз Басмати "Tilda"(Basmati rice)

Зелен кардамом "TRS"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Green coconut fish curry

 

Ingredients 

• 2 tbsp vegetable oil 
• ½ tsp brown mustard seeds 
•  4 cloves· 
•  6 green cardamom seeds, lightly crushed 
• 1 large piece cinnamon stick 1 small onion, finely chopped
• 5cm piece fresh ginger, peeled and quartered  
• 2 large garlic cloves
• 1 tsp ground coriander
• 300ml coconut milk
• 2-4 green chillies, left whole
• salt, to taste
• 100ml water
• 10 curry leaves (available from some supermarkets and Asian grocers)
• ½-1 tsp freshly ground black pepper
• ¾ tsp garam masala
• 500g salmon or firm white fish fillets, cut into large pieces

To serve

2-3 tsp lemon juice

50g coriander leaves

1.      Heat the oil in a non-stick pan, add the mustard seeds, cloves, cardamom pods and cinnamon stick and stir fry for 20 seconds (be careful, the seeds might pop). Add half of the chopped onion and fry for 4-5 minutes until soft.

2.      Meanwhile, place the remaining onion, the ginger, garlic, ground coriander and 100ml  of the coconut milk into a blender or food processor and blend to a smooth purée.

3.      Add this mixture to pan along with the whole green chillies and salt, to taste. Cover with a lid and cook over a low heat for 12-15 minutes, giving the pot an occasional stir.

4.      Add the remaining coconut milk, the water, the currry leaves, black pepper and garam masala and the fish and leave to cook undisturbed for about 3-5 minutes, until the fish is opaque and cooked through.

5.      To serve, stir in the lemon juice and coriander. Taste and adjust the seasoning if necessary, then pour into bowls and serve with basmati rice. 

Bon apetit!

Мусахан - Mussakhan

 

Мусахан

Дафинов лист

 

Продукти:

•  1 пиле
• Сокът от един лимон
• 1/2 чаена лъжичка Масала
• 1 глава едро скълцан лук
• Дафинов лист
• Зехтин

Масала

За сумако-ченовата смес

• 700 гр лук
• 3-4 супени лъжици олио и зехтин смесени + 1 за приготвянето на кедровите ядки
• 2-3с.л. сомак
• 475 - 700 мл. пилешки бульон

Чапати

За серирането

• 2 големи шепи кедрови ядки
• Чапати или арабски питки

  

  Сомак

 

 

Как да го сготвим?

Загрейте фурната на 220°C

1.Разрежете пилето на две части. Намажете кожата на пилето с лимоновия сок и сложете пилето в  тенджера с около 2-3см вода на дъното, масала, едро скълцания лук и дафиновия лист. Затворете тенджерата плътно, сложете я на котлона и я оставете да къкри на средно загрят котлон за около 45 минути .(Може да се наложи да добавите вода, за да не загори).

2. Отцедете пилето и запазете бульона, преместете го в тава и печете в загрятата фурна до кафява коричка (това ще отнеме около 20 минути).

3.Докато пилето се пече нарежете на ситно 700гр. лук. Загрейте смесените олио и зехтин в голям тиган, добавете лука и го запържете леко за 15 минути, до омекване и златист цжят. Прибавете сомака и бульона с късчетата месо, като бъркате постоянно, за три четири минути, добавете още мазнина ако ястието изглежда сухо. Добавете бульона и оставете да къкри много бавно за около 20 минути.

4. Междувременно изпържете кедровите ядки в малко мазнина.

5. Когато пилето покафенее го извадете от тавата.. Намажете тавата с олио и покрийте дъното с един слой арабски питки и прехвърлете с лъжица голяма часто от „сумако-лучената смес ,като запазите малко, за да залеете пилето отгоре. Върнете пилето в тавата (върху арабските питки) и печете във фурната за още 10-15 минути.
6. Да не забравим кедровите ядки! Сервирайте пилето поръсено с тях. Добър апетит!

Заповядайте в нашите магазини в София и Варна

София	Варна
София 1700 Студентски град,  ул. „Никола Габровски” 108   тел: +359 2 443 65 92	Варна 9000                                                                           бул. „Княгиня Мария Луиза” 20    тел: +359 52 699 229

Mussakhan

     Ingredients:

1 Small Chicken
1 Lemon (only the juice)

Scant 1/2 tsp. ground allspice - Masala

1  Medium sized onion, roughly chopped

1 Bay leaf

Olive oil for brushing

    For the Sumac and Onion mixture:

700g onions

3-4 tbsp olive and sunflower oil (mixed) and a little extra for frying the pine nuts. 

2-3 tbsp Sumac
475-700ml Chicken Stock

    Finishing Touch: 

2 large handfuls of pine nuts 

Chapattis

 Preperation:

 

1.Cut the chicken in half. Rub the skin with the lemon juice and place chicken in a casserole with about 2-3cms water, the masala, the roughly chopped onion and the bay leaf. Cover the casserole with a tight-fitting lid, place on the hob and simmer the chicken on a medium heat for about 45 minutes, until just cooked. (You may need to add more water to stop the casserole from drying out.)

2.Drain the chicken and reserve the stock. Brush the chicken pieces with olive oil, place in a roasting tin and place in the preheated oven until the skin is lightly browned (this should take about 20 minutes).

3.While chicken is roasting, finely chop the 700g onions. Heat the olive oil and sunflower oil in a large pan, add onions and fry gently for about 10-15 minutes until soft and golden. Add the sumac and sauté, stirring constantly, for three or four minutes, adding more olive oil if the mixture seems dry. Add the chicken stock, cover and simmer very slowly, uncovered for 20 minutes.

4.Meanwhile, fry the pine nuts in a little oil.

5.At the end of cooking time, remove the browned chicken from the roasting tin. Brush the tin with olive oil and cover the bottom of the roasting tin with a layer of the flatbread and spoon over most of the onion/sumac mixture, reserving some to go on top of the chicken. Replace the chicken on top of the bread, spoon over reserved onion/sumac mixture and return to the oven for a further 10-15 minutes. 

6.Serve the chicken, sprinkled with the pine nuts, on top of the bread. 

Bon apetit!