събота, 23 юни 2012 г.

Звезден Анасон



Звездният анасон е вечнозелено, достигащо до 15 метра височина дърво, което се среща в граничните провинции на Виетнам и Китай. Той е източник на шикимова киселина - основна суровина за единствения лекарствен продукт против птичи грип, оселтамивир фосфат (с по-известното търговско название Tamiflu).

Бледорозовите или жълтеникави цветове на звездния анасон са с приятен аромат, но за кулинарни и медицински цели се използват само плодовете.

Във всяка капсула се намира по едно едро, кафяво и лъскаво семе. Съдейки по името, плодовете на звездния анасон имат аромата на...анасон , разбира се, но по-остър, силен и със сладка жилка.

Традиционно използвани в китайската и виетнамска кухни, плодовете могат да се прибавят цели в ястието, да се счукат или стрият на прах. В Китай звездният анасон присъства най-вече като част от сместа “Пет подправки”. Това е комбинация от звезден анасон, китайска (или цейлонска) канела, сечуански пипер, карамфил и семена от резене. Всички подправки се съхраняват цели и се стриват на прах непосредствено преди прибавянето им в ястието. (сместа „Пет подправки” също можете да намерите в магазин „Соконо”).

Звездният анасон днес се среща в Азия, Южна и Централна Америка. Името на растението идва от формата му. Семенцата са разположени във формата на звезда и имат червеникаво-кафяв цвят. В миналото звездния анасон е бил широко използван като лекарство и за приготвянето на напитки, заради ароматното си етерично масло. Днес растението се използва в кулинарията и в традиционната медицина.

Ботаническото наименование на звездния анасон е Illicium Verum. Състои се от 8 сегмента и е с кафяв цвят. Има сладникав вкус. 

Лечебно действие: 
  • В традиционната Китайска медицина, звездния анасон е предписван за подобряване на храносмилането, при колики при бебетата, за по-доброто функциониране на репродуктивните органи при жените, както и за увеличаване на млечния секрет при кърмачките. Предписва се при гадене и стомашни разстойства, както и при подуване на корема.
  • Растението има антибактериално и анти-гъбично действие. Тези свойства го правят полезен при хора страдащи от астма, бронхит и суха кашлица. Именно поради тези негови свойства той присъства в състава на някои лекарства против кашлица.
  • Използва се за по-добър сън.
  • Маслото от звезден анасон помага при ревматизъм и облекчава болките в гърба.
  • В Индия семената се дъвчат след хранене за освежаване на дъха.
  • В него се съдържа шикимова киселина, която се прибавя към лекарствата срещу грип.
  • Семената са богати на различни минерали като: калций, желязо, мед, калий, манган, цинк и магнезий. Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, който помага за регулиране дейността на сърцето и кръвното налягане. Медта е важен елемент за много от ензимите. Тя има положителна роля при образуването на червените кръвни клетки.
  • Звездния анасон съдържа много витамини, като витамин С и витамин А.
  • Водата от звезден анасон е много полезна за облекчаване на хремата при бебетата. 
Приложение на Звездния Анасон в готварството:

 Звездния анасон има ключова роля при бавно-приготвящите се ястия, характерни за Китайската кухня. Освен в Китайските ястия, звездния анасон се използва широко и във Виетнам. Това е тайната и на много от Индийските кърита и яхнии. Звезният анасон може да замести обикновенния анасон. Обикновено се прибавя на цели зърна и се премахва преди сервиране. Ароматът му може да се засили като семената се запържат без мазнина.

  • Деликатната подправка е използвана за овкусяването на супи, сосове, хляб, кейкове, бисквити и редица сладкарски изделия.
  • Използва се при приготвянето на билкови чайове, както и за приготвянето на специален ликьор. 

Няма коментари:

Публикуване на коментар