Звездният анасон е вечнозелено, достигащо до 15 метра
височина дърво, което се среща в граничните провинции на Виетнам и Китай. Той е
източник на шикимова киселина - основна суровина за единствения лекарствен
продукт против птичи грип, оселтамивир фосфат (с по-известното търговско
название Tamiflu).
Бледорозовите или жълтеникави цветове на звездния анасон са
с приятен аромат, но за кулинарни и медицински цели се използват само
плодовете.
Във всяка капсула се намира по едно едро, кафяво и лъскаво
семе. Съдейки по името, плодовете на звездния анасон имат аромата на...анасон ,
разбира се, но по-остър, силен и със сладка жилка.
Традиционно използвани в китайската и виетнамска кухни,
плодовете могат да се прибавят цели в ястието, да се счукат или стрият на прах.
В Китай звездният анасон присъства най-вече като част от сместа “Пет
подправки”. Това е комбинация от звезден анасон, китайска (или цейлонска)
канела, сечуански пипер, карамфил и семена от резене. Всички подправки се
съхраняват цели и се стриват на прах непосредствено преди прибавянето им в
ястието. (сместа „Пет подправки” също можете да намерите в магазин „Соконо”).
Звездният анасон днес се среща в Азия, Южна и Централна
Америка. Името на растението идва от формата му. Семенцата са разположени във
формата на звезда и имат червеникаво-кафяв цвят. В миналото звездния анасон е
бил широко използван като лекарство и за приготвянето на напитки, заради
ароматното си етерично масло. Днес растението се използва в кулинарията и в
традиционната медицина.
Ботаническото наименование на звездния анасон е Illicium
Verum. Състои се от 8 сегмента и е с кафяв цвят. Има сладникав вкус.
Лечебно действие:
- В традиционната Китайска медицина, звездния анасон е предписван за подобряване на храносмилането, при колики при бебетата, за по-доброто функциониране на репродуктивните органи при жените, както и за увеличаване на млечния секрет при кърмачките. Предписва се при гадене и стомашни разстойства, както и при подуване на корема.
- Растението има антибактериално и анти-гъбично действие. Тези свойства го правят полезен при хора страдащи от астма, бронхит и суха кашлица. Именно поради тези негови свойства той присъства в състава на някои лекарства против кашлица.
- Използва се за по-добър сън.
- Маслото от звезден анасон помага при ревматизъм и облекчава болките в гърба.
- В Индия семената се дъвчат след хранене за освежаване на дъха.
- В него се съдържа шикимова киселина, която се прибавя към лекарствата срещу грип.
- Семената са богати на различни минерали като: калций, желязо, мед, калий, манган, цинк и магнезий. Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, който помага за регулиране дейността на сърцето и кръвното налягане. Медта е важен елемент за много от ензимите. Тя има положителна роля при образуването на червените кръвни клетки.
- Звездния анасон съдържа много витамини, като витамин С и витамин А.
- Водата от звезден анасон е много полезна за облекчаване на хремата при бебетата.
Звездния анасон има ключова роля при бавно-приготвящите се
ястия, характерни за Китайската кухня. Освен в Китайските ястия, звездния
анасон се използва широко и във Виетнам. Това е тайната и на много от
Индийските кърита и яхнии. Звезният анасон може да замести обикновенния анасон. Обикновено
се прибавя на цели зърна и се премахва преди сервиране. Ароматът му може да се
засили като семената се запържат без мазнина.
- Деликатната подправка е използвана за овкусяването на супи, сосове, хляб, кейкове, бисквити и редица сладкарски изделия.
- Използва се при приготвянето на билкови чайове, както и за приготвянето на специален ликьор.
Няма коментари:
Публикуване на коментар