Пилав с киноа, ориз, копър и печени домати

 

Продукти:

• 250г чери домати нарязани на две
• 4 с.л. зехтин
• 1 лук нарязан наситно
• 3 пера свежа целина, нарязани
• ½ ч.л. кимион семена
• 2 скилидки чесън ситно нарязани
• 100гр бял или кафяв басмати ориз
• 140гр киноа
• 2 x 20гр връзки копър, ситно няразан
• 500мл пилешки или зеленчуков бульон
• 50гр препечени кедрови ядки
• сервира се с бяла риба по желание

Приготвяне:

1. Нагрейте фурната до 180 градуса. Сложете доматите върху хартия за печене и поръсете  две супени лъжици зехтин и малко сол и подправки по избор. Печете 15 мин, махнете от фурната и оставете настрана.
2. Загрейте останилия заехтин в голям тиган. Добавете лука, целината, кимиона, чесъна и подправете на вкус. Запържете на среден огън за 10 минути до златисто. Добавете ориза, киноата, копъра и булжона. Покрийте с капак тигана и гответе 12-15 минути или докато оризът омекне. Добавете доматите и кедровите ядки и разбъркайте. Сервирайте с бяла риба или зелена салата.

 

Quinoa rice pilau with dill & roasted tomatoes

 

 Ingredients:

• 250g cherry tomatoes, halved
• 4 tbsp olive oil
• 1 onion, thinly sliced
• 3 sticks celery, sliced
• ½ tsp cumin seeds
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 100g basmati rice (brown or white)
• 140g quinoa
• 2 x 20g packs dill, chopped
• 500ml chicken or vegetable stock (from a cube is fine)
• 50g pine nuts, toasted
• white fish, such as sea bass, to serve

Method:

1. Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Put the tomatoes on a baking sheet and drizzle with 2 tbsp olive oil and some seasoning. Roast for 15 mins, remove and set aside.
2. Heat the remaining olive oil in a large pan. Add the onion, celery, cumin and garlic, then season to taste. Fry on a medium heat for 10 mins until golden. Add the rice, quinoa, dill and stock. Cover with a lid and cook for 12-15 mins or until the rice is soft. Add the tomatoes and pine nuts, and gently stir through. Serve with white fish or a green salad.

 

Летни напитки - Indian Summer Drinks

Джалджийра

Джалджийра е много приятна разхладителна напитка. Най-просто може да се опише като индийска лимонада с подправки. Напитката е много популярна в Индия.

Рецепта за 4 ч

Съставки:

• ¼ ч.ч. нарязани пресни ментови листа
  
• ¼  ч.ч.нарязани кориандрови листа
• 1 с.л. настърган джинджифил
• 1 с.л. смлени печени кимионови семена
• щипка асафетида
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. черна сол
• 3 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. почистен тамаринд/имли
• 2 с.л. захар или на вкус
• 4 ч вода
• 1 чаша разбит лед

Приготвяне:

1.  Пасирайте всички подправки  до получаването на еднородна смес заедно с достатъчно вода за да се смелят добре.
2. Прецедете водата от подправките и отстранете изцедената смес.
3. Добавете водата, миксирайте и сервирайте с лед.

Разхладителна напитка с краставица

Тази напитка заедно с ментата се превръща в много приятно освежаващо питие за летните горещини.Има приятен и лек вкус. Може да се приготвя ден по-рано и е чудесна за събирания на отркито и пикник.
 Съставки:

• 1 краставица обелена и нарязана на малки кубчета или около2 чаши кубчета
• 8-9 ментови листа
• 3ч. вода
• 1 с.л. сок от лайм или колкото прецентите на вкус
• 3 с.л. захар или колкото прецентите на вкус
• 1/4 чл. сол или колкото прецентите на вкус
• 1/4 ч.л. черен пипер или колкото прецентите на вкус
• лед

Приготвяне:

1. В блендер пасирайте краставицата на пюре заедно с ментата, солта, пипера и захарта. Прецедете пюрето през цедка в купа. Използвайте лъжица за да натиснете останлите твърди частици за да отцедите максимално течността. Ще останат около  1-1/4 чаши сок от краставицата.
2. Добавете сока от лайм и разбъркайте добре.
3. Напълнете чашите с лед и налейте напитката върху ледените кубчета.
4. Напитката  е готова за сервиране!

Разхладителна напитка с диня

Това е лятна разхладителна напитка приготвена от диня, джинджър ейл, лимонов сок, и няколко подправки, която със сигурност ще ви хареса.

за 2 чаши

Съставки:

• 2 чаши диня на малки парченца
• 1-1/2 с.л. лимонов сок
• 2 ч.л. джиджифилов сок
• 2 с.л. захар 
• 1/2ч.л.л черна сол
• щипка черен пипер
• около 3/4 чаша джинджър ейл
• около 1 ч лед

 Приготвяне:

1. В блендер пасирайте динята, лимона, джинджифилов сок, захар, пипер и сол и пасирайте до еднородна смес. Добавете лед и блендирайте пак докато се смели леда.
2. Сипете напитките в чаша до 3/4 и добавете джинджър ейл  и сервирайте.

  Разхладителна напитка от ечемик и сливи

 

 

  Съставки:
(за 3-4 чаши)

• 1/2 чаша cup ечемик/булгур
• 10 сливи
• 1/4 ч.л. настърган джинджифил
• 2 с.л. мед
• 3 чаши вода
• 2 лимона
• лед

Приготвяне:

1. Измийте ечемика и го накиснете в 3 чаши вода за 3-4 часа. Кипнете го във вода за 10-15 мин на среден огън.
2. Отцедете сместа в голям буркан и оставете водата от ечемика да изстине.
3. Измийте сливите и махнете костилките. Смелете ги в блендер докато се получи пюре.
4. Добавете меда и пюрето от сливи към водата от ечемика. Нарежете лимоните и махнете семките и ги добавете към напитката като леко ги изстискате. Ако пък сливите са кисели не изстисквайте лимоните ами само ги нарежете на кръгчета и ги пуснете в напитката.
5. Охладете напитката в хладилник
6. Сервирайте с натрошен лед и няколко листа свежа мента.

Jaljeera drink

Jaljeera is very refreshing drink. Best way to describe Jaljeera, Indian flavored lemonade. Jaljeera is a popular summer drink in India.

Recipe will serve 4.

Ingredients:

• ¼ cup packed chopped mint leaves (podhina)
  
• ¼ cup packed chopped cilantro (hara dhania)
• 1 tablespoon chopped ginger (adrak)
• 1 tablespoon cumin seed dry roasted and powdered (bhuna jeera)
• Pinch of asafetida (hing)
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon black salt (kala Namak) available in Indian stores
• 3 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon tamarind seedless (imli)
• 2 tablespoons sugar adjust to taste
• 4 cups water
• 1 cup crushed ice

Method:

1. Blend all the spices into the paste using enough water needed to blend.
2. Strain the spice mix and squeeze all the spicy water out. Discard the roughage.
3. Add the water, mix it and serve over the ice.

Cucumber cooler

Cucumber cooler with mint makes a very refreshing drink. This has a nice and soothing taste. This drink can be prepared up to a day in advance and it is great for outdoor parties and picnics.
 Ingredients:

• 1 cucumber peeled and cut in small cubes to make about 2 cups (I like to use English cucumber)
• About 8 mint leaves
• 3 cups water
• 1 tablespoon lime juice adjust to taste
• 3 tablespoons sugar adjust to taste
• 1/4 teaspoon salt adjust to taste
• 1/4 teaspoon of black pepper adjust to taste
• Ice cubes to serve

Method

1. In a blender, puree the cucumber, mint, salt, pepper and sugar. Pour the puree through a fine mesh strainer into a bowl. Use the spoon to press the solids to take out all the juice. There will be about 1-1/4 cups of cucumber juice.
2. Add the lime juice mix it well.
3. Fill the glasses with ice cubes and pour the cucumber drink.
4. Cucumber cooler is ready to be served. Enjoy!

Watermelon cooler

Watermelon cooler is a refreshing summertime drink. Made with cubed watermelon, ginger ale, lemon juice and a few spices, it is sure to please. 

Serves 2

Ingredients:

• 2 cups watermelon cut in small pieces
• 1-1/2 tablespoons lemon juice
• 2 teaspoons ginger juice
• 2 tablespoons sugar
• 1/2 teaspoon black salt
• Pinch of black pepper powder
• Approx. 3/4 cup ginger ale
• About 1 cup ice cubes

 Method

1. In a blender place watermelon, lemon juice, ginger juice, sugar, pepper and salt together and blend until it is smooth.  Add ice and blend it again until ice is crushed.
2. Pore the drink in a glass filling the glass up to 3/4 and add ginger ale, serve immediately.

 Barley- plum summer splash

 

 


 Ingredients:
(serve 3-4)

• 1/2 cup pearl Barley
• 10 Plums
• 1/4 tsp. Grated ginger
• 2 tbsp Honey to sweeten
• 3 cups Water
• 2 whole lemons
• Crushed ice

Method:

1. Wash and soak barley in 3 cups of water for 3-4 hours. Boil Barley in water for 10-15 minutes on medium heat.
2. Strain the mixture in a large jar and let the barley water cool.
3. Wash and remove flesh from Plums. Blend in a blender to make plum puree.
4. Add honey and plum puree to barley water. Slice the lemons, remove the seeds, add it to the drink and slightly squeeze them with your fingers inside the jar. . I did not squeeze the lemons in my drink as the Plums were too tart.
5. Refrigerate the drink till use.
6. Serve Barley- plum summer splash with crushed ice and a few sprigs of fresh mint leaves.

1.  

Какво е Нети Лота и как да го използваме безопасно - What is a neti Pot and how to use it with no danger

Как да използваме Нети лота безопасно

Въведение

Нети лота или наричано на прост език чайниче за Аюрведа, се използва за много стара техника за пречистване, наричана Джала Нети идваща от традициите на Хатха Йога в Индия. Буквалният превод от Санскрит е "прочистване с вода". В по-сървеменната литературата на английски по темата, ще го срещнете като "nasal irrigation".
Нети лота се пълни с физиологичен разтвор с телесна температура със същата концентрация, както на телесните течности. С този разтвор носните кухини се промиват така, че разтворът влиза в едната ноздра и излиза през другата. Съществува и техника за напреднали: разтворът влиза в едната ноздра и излиза през устата. Едва ли ще  го усетите ако разтворът е с правилната концентрация, температура и ако използвате добра техника за това промиване. Със сигурност няма да изпитате дискомфорт или болка.
В йогийската традиция, Джала нети се практикува ежедневно, като част от сутрешния тоалет, например като миенето на зъбите. Може да се практикува и по-често ако живеете или работите в район със замърсен въздух или ако страдате от заболявания като сенна хрема например.

Физиологичният разтвор

Първо намерете си сол без никакви добавки. Масово предлаганата сол често съдържа химически противослепващи агенти и др. Може да ползвате морска сол, най-добре без добавен йодид или медицинска/фармацевтична сол, която ще намерите в аптеките. Счита се, че хималайската сол е най-подходяща за целта.

Разтворът, който ползвате трябва да съдържа  0,9% сол, както телесните течности. Лесно може да го измерите, като към 500мл вода добавите 1 ч.л. сол. Това е около 0,9%. Когато разберете как трябва да се усеща, ще разберете колко сол Ви трябва за Вашия разтвор. Ако за Вас е по-лесно, може да пробвате водата на вкус, за да постигате една и съща концентрация всеки път.
Вземете вода със стайна температура за Джала Нети. Сипете няколко капки от вътрешната страна на китката ,за да проверите дали водата е с правилната температура. Ръцете Ви не са достатъчно чувствителни. По-добре е водата да е малко по-топла, отколкото по-студена. Разбъркайте добре, така че солта да се разтвори напълно във водата. с натрупването на опит ще видите, че концентрацията на разтвора е индивидуална за всеки човек. Някои предпочитат по-солен разтвор, други хора практикуват Джала Нети с чиста вода. Лигавицата на носа е много чувствителна и реагира моментално, ако има някакъв проблем. Това Ви показва дали всичко е наред. Ако ползвате описаните по-горе разтвор и температура няма да имате неприятно усещане и дискомфорт.

Техника - Как да използваме Нети лота /чайниче за Аюрведа

  Най-често практикуван метод - От страна в страна

1. Напълнете чайничето и застанете пред мивката. 
2. Наведете се над мивката и дишайте нормално през устата. Когато отворите устата си достатъчно широко, пътищата между носната кухина и устата са затворени. Не може да влезе вода в устата или гърлото Ви. Не говорете и не се смейте, не трябва да влиза въздух в носа Ви. Няма да усетите чувството, че има вода в дихателните ви пътища, ако внимавате да не влиза въздух в носа.   
3. Сега сложете специалното конусче  за носа в дясната си ноздра и внимателно завъртете, така че да изолирате, за да не излиза вода от нея.  
4. След това внимателно наведете главата си напред и я наклонете наляво. Лявата ноздра трябва да е най-ниската. Челото и брадичката ви трябва да бъдат горе-долу на същото ниво. 
5. Сега трябва да експериментирате с позата на главата си. Когато водата започне да излиза от лявата Ви ноздра, задръжте така и започнете да въртите чайничето, така че водата да продължи да навлиза в носа Ви.  
6. Добре е да започнете с половин чайниче за всяка страна. За това изчакайте около 20 секунди и махнете конусчето от носа си. След като известно време потринирате с половин чайниче за страна, може да използвате цяло чайниче за страна.  
7. Наклонете главата си на половина и оставете водата да изтече докрай от носа Ви. Духнете внимателно и леко с двете ноздри. Не духайте силно и не запушвайте едната ноздра. Това може да качи водата в ушите Ви, което не би позволило правилното изсушаване на кухината.    
8. Повторете процедурата с лявата ноздра, като правите всичко описано по-горе в обратната посока.  
9. Когато привършите оствете отново водата да изтече напълно от носа Ви и внимателно издухайте водата. Изсушаването на носната лигавица е изключително важно и не бива да бъде пренебрегвано! 

Ако имате заседнал секрет, уверете се , че водата, която влиза в носа Ви не се връща обратно в чайничето. При по-сериозни запушвания от секрет сложете чайничето на ноздрата си, налейте малко вода, налейте в носа, махнете чайничето и оставете водата да изтече навън. 
Ако се притеснявате да го направите сами, консултирайте се с някой, който го прави редовно: например учител по йога или практикуващ. Повечето от тях ще знаят техниката. Ако пробвате известно време и водата не излиза от другата ноздра, поискайте съвет от лекар. Може запушването да е анатомично.

Метод за напреднали - навътре- също безопасен

Този метод се нарича Вюткрама Капалабхати или в западната литература "sinus bellowing" (достигане надолу до синусите) и прочиства места, на които горният метод  "от страна в страна" не може да достигне. Това е по-усъвършенстван и по-ефективен метод за напреднали. Има по-добър ефект при оплаквания като синузит, хъркане и проблеми с гърлото. Пробвайте това само ако сте усъвършенствали метода "от страна в страна". 

1. Винаги започвайте с почистване на носа с горния метод "от страна в страна". 
2. След това започнете все едно ще използвате метода "от страна в страна". Внимателно шмръкнете малко вода в устата си и изплюйте. Въпреки че не е опасно, се опитайте да не поглъщате водата. 
3. Не е нужно да оставяте носа да изсъхне между практикуването на  двете техники, трябва да обърнете изключително внимание на почистването на носа след това, защото втората техника прониква на места, които е вероятно да са много замърсени.

Ползи

• премахва замърсявания и инфекциозни микроорганизми от носната кухина и дихателните пътища в носа.
• намалява честотата и продължителността на настинки и грипни състояния
• Облекчава алергични състояния като сенна хрема
• Цялостно и дълготрайно подобрява дишането през носа, което подобрява състоянието при астма и бронхит
• овлажнява и хидратира лигавицата в носната кухина и дихателните пътища в носа
• намалява симптомите на хроничен синузит
• промива слъзните канали и подобрява зрението
• значително подобрява сетивата вкус и мирис, затова е много полезно ако сте решили да спрете да пушите
• може да е много полезни при някои проблеми с ушите
• Стимулира Ajna-Chakra - Шеста чакра при третото око
• Има хармонизиращ и успокояващ ефект върху мозъка
 

 

Информация: Нети лота може да намерите в магазините ни в София и Варна, както и да поръчате от профила ни в OLX.

How to Use a Neti Pot With No Danger

Introduction

A Neti Pot is used for Jala Neti, a very old cleansing technique of the Hatha Yoga tradition of India. The literal translation of the Sanskrit term means "water cleansing“. The newly established modern word for Jala Neti is nasal irrigation.

The Neti pot is filled with a body-warm saline solution of the same concentration as the body fluids. With this solution the nasal cavities are rinsed so that the salty water goes in through one nostril and comes out to the other. A more advanced technique is letting the water in through one nostril and out through the mouth. This is hardly felt if the salt concentration, water temperature and technique are good, for sure there is no pain or uncomfortable feeling involved.

In the yogic tradition, Jala Neti is performed every morning with the daily routine such as toothbrushing. It can be performed more often if you work or live in a polluted area or have health problems such as hay fever.

Saline Solution

Firstly, buy a type of salt without anything added. Industrial salt often has added chemical anticaking agents. You can use normal sea salt, best without added iodine, or pharmaceutical salt which you can buy in health stores or pharmacies.

The solution you use should have 0,9% of salt, like the body fluids do. Some Neti Pots have a spoon to measure this exactly. If yours does not have such a spoon, you can start by taking 500 ml of water and add one teaspoon of salt, this is about 0,9%. Once you know how it should feel, you will find out how much you need for your own Neti pot. If it is easier for you, you can use the taste of the water to find the same concentration every time.

Take body-warm water for Jala Neti. Pour some drops on the inside of your wrist to see if the water has the right temperature, the hands are not sensitive enough. It is better to have the water a little bit too warm than too cold. Mix well so that the salt is diluted completely.

You will find all this out with growing experience, it differs from person to person. Some like a higher saline solution, some even do it without salt. The tissue of the nose is very sensitive and reacts immediately if something is not right. This shows you if everything is fine.If you take the described solution and temperature, there should be no uncomfortable feelings at all.

Technique - How To Use A Neti Pot

Most Common Method - Sideways

Fill your Neti pot and stand in front of the sink.
Bend over the sink and breathe naturally through your mouth. By opening your mouth wide enough, the passage from the nose to the mouth is closed. No water can get into your mouth or your throat. Don't talk or laugh, no air should come into your nose now. There won't be a feeling of having water in the airways if you pay attention to this.
Now put the nose cone into your right nostril and seal it with some gentle moves so that no water is coming out of this nostril.
Then gently bend your head forward and roll it to the left side. The left nostril should be the lowest point. Forehead and chin should be about the same level.
You need to experiment with the posture of your head. Once the water is coming out of your left nostril, hold your head and only move the Neti pot to keep the water pouring in.
You should start with half a pot per side. For this wait about 20 seconds and remove the nose cone out of your right nostril.If you practised with half apot fir some time, you can use one pot per side.
Bring your head to the middle and let all the water flow out. Blow gently with both nostrils. You should not close one nostril now and you should not blow hardly. This can bring the water up in you ears where it cannot dry correctly.
Repeat the procedure with the left nostril, doing everything in the opposite direction.
When you finished let all the water flow out again and gently blow the water out of both nostrils. You can roll your head in every direction and let it hang and move it then to get all the water out. Drying up the nose is very important and should not be neglected!
If you have a mucus blockage you can go back and forth for some times. Make sure that the water which has entered the nose does not flow back in the Neti pot. Therefore put the cone in your nose, pour some water in, remove the pot and let it flow out again.
If you have problems doing this alone, you can ask people who practise yoga or give yoga classes to show you. Most yoga practitioners will know this technique.
If you try it for some time and the water does not come out of the other nostril, you should ask a doctor for advise. There could be some type of anatomical blockage.

Advanced Method - Backwards - No Danger

This is called Vyutkrama Kapalabhati or sinus bellowing and cleanses a part where the water cannot flow just by using the sideways technique. It is a more advanced and more powerful technique. It has a better effect on some diseases and problems such as sinusitis, snoring or throat problems. You should only try this if you have mastered the sideways technique.
Always start with by cleaning your nose with one or two pots using the sideways technique.
Then start just as if you would do the sideways technique. Gently sniff some water back into your mouth and spit it out.
Even though there no danger you should try not to swallow the water.
You do not need to dry your nose between the two techniques but you should pay extra-attention on cleaning your nose afterwards as the water reaches deeper and in more places than just by using the sideways technique.

Benefits

• removes dirt and infectious microorganisms from the nasal cavities and passageways
• reduces the frequency and duration of colds
• reduces allergic problems such as hay fever
• improves your nose breathing generally and therefore reduces diseases such as asthma and bronchitis
• moistens dry nasal cavities and passageways
• reduces the symptoms of chronic sinusitis
• flushes the tear ducts and increases eye sight
• improves your sense of smell and taste, is therefore very good if you want to stop smoking
• can be beneficial for some types of ear disorders
• stimulates Ajna-Chakra
• has a harmonizing and calming effect on the mind

You can find this product and many other in our shops in Sofia and Varna, or you can order from our site, as well as here

Пиле Тандури BBQ - Tandoori Chicken BBQ

Пиле Тандури BBQ

Време за подготовка: 8ч 45мин
Време за готвене: 45 мин
Общо: 9ч 30мин
за 4 порции

Продукти:

• 1 пиле, нарязано на парчета, кожата се маха,както и други видими излишни части
• 1/2 ч.ч кисело мляко cup plain yogurt
• 2 с.л. лимонов сок или малцов оцет
• 1 с.л. счукан чесънTablespoon minced garlic
• 1 с.л. счукан/настърган пресен джинджифил
• 1 с.л. млян кимон
• 1 ч.л. млян кориандър
• 1/2 ч.л. кайенски пипер(лют червен пипер)
• 1/4 ч.л. смлян кардамом
• 1/4 ч.л. смлян карамфил
• 1/4 ч.л. смлян черен пипер
• 2 ч.л. сол на вкус
• растително олио за намазване
• пресен кориандър за украса
• праченца краставица, червен лук, домати и лимон за гарниране

Приготвяне:
Надраскайте с вилица месото и после с остур нож направете по няколко среза в него за да може по-добре да проникне маринатата. Осатавете в съд настрана.
В купа комбинирайте киселото мляко, лимоновия сок или оцета, чесъна, джинджифила, кимиона, смления кориандър, лютия червен пипер, кардамома, карамфила, черния пипер и солта. Разбъркайте добре и след това изсипете сместа върху пилето и разбъркайте добре отново така че сместа да полепне от всички страни на месото. Покрийте и оставете в хладилника да престои една нощ - 8 часа(не по дълго от 2 дни) Извадете пилето от хладилника 30 минути преди да започнете с готвенето..  
Пилето може да се изпече на грил или в тава. Ако имате барбекю още по-добре. Сложете скарата на 10-тина сантиметра от огъня. Оставете въглените да горят докато започнат да отделят бяла пепел и температура е по-умерена.
 
Извадете пилето от маринатата, акто леко изтисквате парчетата за да падне излишната течност и намажете с малко олио. Наредете месото на скарата като обръщате 3-4 пъти .Печете така 45 мин или докато соковете при разрязване изтичат прозрачни. 
 
Ако го печете на фурна, нагрейте я до 220 градуса. Сложете пилето на скара в тава намажете месото с мазнина и печете, обърнете парчетата един път, за 25-30 мин трябва да е готово или докато соковете му започнат да се избистрят при разрязване за проба.
Сервирайте с кориандрови листа и праченца краставица, червен лук, домат и лимон.

Tandoori Chicken BBQ

Prep Time: 8 hours, 45 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 9 hours, 30 minutes
Yield: 4 servings

Ingredients:

• 1 (3-pound) chicken, cut into serving pieces, skinned and trimmed of all visible fat
• 1/2 cup plain yogurt
• 2 Tablespoons fresh lemon juice or malt vinegar
• 1 Tablespoon minced garlic
• 1 Tablespoon peeled and grated or crushed ginger root
• 1 Tablespoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1/2 teaspoon cayenne pepper
• 1/4 teaspoon ground cardamom
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon fresh-ground black pepper
• 2 teaspoons salt, or to taste
• Vegetable oil, for brushing
• Fresh cilantro sprigs for garnish
• Slices of cucumber, red (Spanish) onion, tomato and lemon, for garnish

Preparation:
Prick the flesh of the chicken all over with a fork. Then, using a sharp knife, cut slashes in the flesh to allow the marinade to penetrate. Place the chicken in a nonreactive large, shallow dish.
In a nonreactive bowl, combine the yogurt, lemon juice or vinegar, garlic, ginger, cumin, ground coriander, cayenne pepper, cardamom, cloves, black pepper and salt. Stir until well-mixed, then pour the mixture over the chicken and rub it into the flesh, turning the chicken several times. Cover and refrigerate 8 hours or overnight. (Do not marinate for longer than 2 days.) Remove the chicken from the refrigerator at least 30 minutes before cooking.
The chicken may be grilled or roasted. If using a charcoal grill, prepare a fire for direct-heat cooking. Position the grill rack 5 inches from the fire. Allow the coals to burn until white ash covers them and the heat is moderate.
Remove the chicken from the marinade, pressing lightly to extract excess marinade, and brush with oil. Place the chicken pieces on a well-oiled grill rack and; grill, covered, with the vents open, turning 3 or 4 times, 45 minutes or until the juices run clear when a piece is pierced near the bone with a knife.
If roasting, preheat the oven to 450 degrees. Place the chicken on a rack in a roasting pan, brush with oil, and cook, turning once, 25 to 30 minutes until the juices run clear when a piece is pierced near the bone with a knife.
Serve with sprigs of cilantro and slices of cucumber, red onion, tomato, and lemon.

Пържено пиле - Fried Chicken Recipe

Пържено пиле

Тази реецпта за пържено пиле има ункален и неповторим вкус. Можете да гарнирате пилето с роти или да си хапнете от него така. Подходящо е за сервиране като предястие. Рецептата е много лесна и всеки може да я опита.

За 4-5 порции
Продукти:

• 2 с.л. олио за запържване
• 500 гр. обезкостено пилешко месо
• 1 с.л. куркумаtbsp turmeric powder
• 1 с.л. гарам масалаtbsp garam masala powder
• 2 с.л. черен пипер смлян tbsp black pepper powder
• 1 ч.л. лют червен пипер
• сок от един лайм или 1 с.л. оцет (бял)
• сол на вкус
• 2 с.л. фин грис
• 2 с.л. брашно (пшенично или оризово)

Приготвяне:

Измийте пилешките парчета. Отцедете водата от тях. Смесете всички смлени подправки: куркума, червен пипер, черен пипер, гарам масала и сол. Добавете оцет и разбъркайте добре. Мариновайте пилето в тази смес за 15-20 мин като старателно я разнесете от всички страни на месото. Ако искате да е по-люто добавете още лют червен пипер. 
Сипете 3 с.л. мазнина  в тиган. Смесете гриса и брашното в чиния и хвърлете пилешките парчета като се стараете да се покрият от всички страни със сместта. Firstly wash the chicken pieces. Strain all water from the chicken. Mix all the powdered spices like turmeric, red chili, black pepper, garam masala and salt. Also add vinegar. Combine all nicely. Now rub the above spice mixture on the chicken on all sides. Marinate for about 15 to 20 mins. If you want more spice you could add more chili powder.
Пържете на слаб огън. Покрийте тигана. След 5 минути го махнете. Изпържете пилето от двете страни докато панировката стане хрупкава и покафенее. Махнете от огъня и ги сложете на хартия да се отцедят от мазнината или в цедка. 
Сервирайте топли с кориандрови листа. Посипете с малко лимонов сок отгоре. Сервирайте като предястие заедно с хляб и чътни или салата.


Бележки

1. Бъдете сигурни, че сте покрили пилето докато го пържите, в противен слуяай може да ви напръска мазнината.
 2. Ако марината е много суха, добавете още малко оцет, но колкото по-гъста е толкожа по-добре се задържа върху пилето.
 3. Пържете на слаб до умерен огън иначе пилето ще загори.
 4. За двойна доза пиле увеличавате и дозата на подправките два пъти.

Fried Chicken Recipe

This Fried Chicken tastes heavenly. Eat with bread, rotis, Or just take a bite. You could also serve this as starters. This is a simple recipe even Bachelors can try them.

Serves: 4 to 5

Ingredients:

• 2 tbsp oil for shallow frying
• 500 gms boneless chicken
• 1 tbsp turmeric powder
• 1 tbsp garam masala powder
• 2 tbsp black pepper powder
• 1 t/s red chili powder
• 1 lime juice Or 1tbsp vinegar (I used white vinegar)
• salt as per taste
• 2 tbsp semolina
• 2 tbsp flour (you could use wheat flour Or rice flour)

Instructions:

Firstly wash the chicken pieces. Strain all water from the chicken. Mix all the powdered spices like turmeric, red chili, black pepper, garam masala and salt. Also add vinegar. Combine all nicely. Now rub the above spice mixture on the chicken on all sides. Marinate for about 15 to 20 mins. If you want more spice you could add more chili powder.
Take 3 tbsp Oil in Tawa or Pan. Mix semolina + flour in a plate toss marinated chicken pieces and coat them nicely.
Shallow fry them on low heat mode. Cover the Pan with a cover or lid. After 5 mins remove the cover. Fry from both the sides until crispy brown. Remove from fire and dab some tissue paper on them.
Serve hot garnish with coriander leaves. Squeeze some lime juice over the
fried chicken. Serve as a starter with bread and chutney Or serve with salad.

Notes

1. Ensure you cover the lid while frying chicken else the oil might spill over you due to moisture in the chicken.
2. If the marination spice mixture is too dry add a little more vinegar but the thicker the paste the better it would stay over the chicken.
3. Also fry on low or medium flame else you might have burnt chicken.
4. You could double up the quantity of spices if you wanna make more chicken fries.

Дал Макани - Dal Makhani

Дал Макани

 
Продукти:

• 3/4 ч.ч. урад  (черна леща неразцепена)
• 2 с.л. ражма (червен боб)
• сол на вкус
• 3 с.л. масло
• 1 ч.л. кимион семена
• 2 зелени чилита срязани по дължина
• 25 мм или една кора канела
• 2 карамфила
• 3 кардамома
• 2 ч.ч ситно нарязан лук
• 1/2 ч.л. джинджифилово-чеснова паста
• 1 ч.л. лют червен пипер
• 1/4 ч.л. куркума
• 1 1/2 ч.ч доматено пюре
• 1/2 ч.ч заквасена сметана
• 2 с.л. нарязани листа кориандър/магданоз
• 1 с.л. заквасена сметана за украса 

Приготвяне:

1. Почистете, измийте и накиснете във вода за една нощ урад и червения боб.

2. Отцедете, добавете 2 ч.ч. вода и сол в тенджера под налягане и гответе до 7 изсвирвания на капака или докато лещата и бобът с амного добре сварени.

3. Оставете парата да излезе преди да отворите капака. 

4. Разбъркайте с телена бъркалка докато далът е почти разбит. Оставете настрана.

5. За приготвяне на подправките, нагорещете маслото в дълбок тиган и сипете кимиона.

6. Щом кимионовите семена запоянат да пукат, добавете лютите чушки, канелата, карамфила, кардамома, лука и сотирайте докато лукът стане златист.

7. Добавете джинджифилово-чесновата паста, лютия червен пипер, куркумата и доматеното пюре и гответе на среден огън докато започне да се отделя мазнина по стените на съда.

8. Добавете боба и лещата , сол и проблизително 2-3 с.л. вода, ако е необходимо и оставете да къкри 10-15 мин.A

9. Добавете сметаната и разбъркайте добре. Оставете да се готви още 2-3 минути.

10. Сервирайте Дал Макани топъл гарниран с пресен кориандър (магданоз) и сметана.

Важно: Следвайте линковете, за да поръчате продуктите или да разгледате снимките

Dal Makhani

 
Ingredients:

• 3/4 cup whole urad (whole black lentil)
• 2 tbsp rajma (kidney beans)
• salt to taste
• 3 tbsp butter
• 1 tsp cumin seeds (jeera)
• 2 green chillies , cut lengthwise
• 25 mm (1") piece cinnamon (dalchini)
• 2 cloves (laung / lavang)
• 3 cardamoms
• 1/2 cup finely chopped onions
• 1/2 tsp ginger-garlic (adrak-lehsun) paste
• 1 tsp chilli powder
• 1/4 tsp turmeric powder (haldi)
• 1 1/2 cups fresh tomato puree
• 1/2 cup fresh cream
• 2 tbsp chopped coriander (dhania)
• 1 tbsp fresh cream for the garnish

Method:

1. Clean, wash and soak the whole urad and rajma overnight.

2. Drain, add 2 cups of water and salt and pressure cook for 7 whistles or till the dals are overcooked.

3. Allow the steam to escape before opening the lid.

4. Whisk till the dal is almost mashed. Keep aside.

5. For the tempering, heat the butter in a deep pan and add the cumin seeds.

6. When the cumin seeds crackle, add the green chillies, cinnamon, cloves, cardamoms, and onions and sauté till the onions turn golden brown in colour.

7. Add the ginger-garlic paste,chilli powder, turmeric powder and tomato puree and cook over a medium flame till the mixture leaves oil.

8. Add the dal, salt and approx 2 to 3 tbsp water if required and simmer for 10 to 15 minutes.

9. Add the cream and mix well. Simmer for 2 to 3 more minutes.

10. Serve hot garnished with coriander and fresh cream.

Пакора - Vegetable Pakora

Пакора

За 4 порции

За пакора панировката

• 3 ч.ч. бесан/нахутено брашно
• 1 ч.ч оризово брашно
• 1 ч.л. аджвайн
• 1 ч.л. сусамени семена
• щипка или две асафетида
• 1 ч.л. червно чили на прах
• ½ ч.л. куркума
• вода за тестото
• олио за пържене
• сол

Зеленчуците:

• 2 малки патладжана
• 1 голям картоф
• 4 зелени чилита
• 2-3 филии хляб

Приготвяне:

1. В купа сложете всички сухи подправки за тестото.
2. Добавете вода и пригответе тестото. Сместа не трябва да е нито много рядка нито много гъста.
3. Нарежете патладжаните на тънко и ги оставете в солена вода за около 15-20 мин.
4. Нарежете ан малки парчета картофите. Разцепете лютите чушки без да ги прекъсвате.
5. Нагорещете олио за пържене на пакорите.
6. Натопете зеленчуците един по един в панировката и ги пуснете в олиото.
7. Пържете на порции и отцеждайте пакорите в тензух или цедка.
8. Поръсете с чат масала .
9. Сервирайте топли.

Vegetable pakora

Serves: 4

for the pakora batter:

• 3 cups besan/chickpea flour
• 1 cup rice flour
• 1 tsp ajwain/carom seeds
• 1 tsp sesame seeds (optional)
• a pinch or two of hing/asafoetida
• 1 tsp red chili powder
• ½ tsp turmeric powder
• water to make the batter
• oil for frying
• salt

the vegetables:

• 2 small brinjals
• 1 large potato
• 4 green chili – the larger variety of green chillies meant for pakoras
• 2-3 slices of bread

Instructions

1. in a bowl take all the dry ingredients meant for the batter.
2. add water and prepare the batter. the batter should not be too thick nor too thin.
3. slice the brinjals thinly and keep them in salted water for about 15-20 mins
4. thinly slice the potatoes also. slit the green chillies without breaking them. the top and the base of the green chillies must be intact.
5. now heat oil for deep frying the pakoras.
6. dip the vegetable slices one by one in the batter and slid these into the oil.
7. fry in batches and drain the fried vegetable pakoras on kitchen tissue.
8. sprinkle some chaat masala on the pakoras.
9. serve the mix vegetable pakora piping hot and have fun during the monsoons.