Тур Дал Къри - Toor Dal Curry

 Тур Дал къри по Непалски

 

Продукти:

• 4 чаши вода
• 1 чаша тур дал
• 1/2 ч. накълцани домати, изцедени
• 3 с.л. олио
• 1/2 ч.л. кимион
• 1 глава лук, накълцана
• 1,5 см парче джинджифил, обелен и настърган 
• 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 1 канелена пръчка
• 2 дафинови листа
• 1/2 ч.л. куркума
• 2 смлени кардмонови семена
• 1 с.л. масло
• 1/4 ч нарязан пресен кориандър/магданоз
• сол и пипер

Приготвяне:

В дълбок тиган сложете водата, тур дала  и доматите. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън докато лещата омекне .
Докато се готви нагорещете олиото в голям тиган на силен огън. Добавете кимиона и гответе, разбърквайте докато усетите ароматът му. Намалете огъня на среден и добавете лука. Гответе  като разбърквате от време на време докато покафенее. Добавете джинджифила, чесъна, канелата, дафиновите листа, куркумата и кардамома и разбъркайте. Изсипете в сварената леща. Добавете маслото, кориандъра/ магданоза/ солта и пипера на вкус. Оставете да се готви на слаб огън за няколко минути за да се смесят ароматите.

 

  Toor Dal Curry / Nepali Style/

Ingredients:

• 4 cups water
• 1 cup yellow split peas
• 1/2 cup diced tomatoes, drained
• 3 Tablespoons vegetable or canola oil
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1 onion, chopped
• 1/2-inch piece fresh ginger, peeled and grated (I freeze peeled ginger and use a Microplane zester)
• 2 cloves garlic, minced
• 1 cinnamon stick
• 2 bay leaves
• 1/2 teaspoon turmeric
• 2 cardamom pods, crushed
• 1 Tablespoon butter
• 1/4 cup chopped cilantro leaves
• salt and pepper

Directions:

Combine the water, split peas, and diced tomatoes in a large saucepan. Cover and simmer over low heat until the split peas have softened.
While the split peas are cooking, heat the oil in a large pan over high heat until very hot. Add the cumin and cook, stirring, until very fragrant. Reduce heat to medium-high and add the onions. Cook, stirring occasionally, until the onion has browned. Add the ginger, garlic, cinnamon, bay leaves, turmeric, and cardamom and stir to mix. Pour into the prepared split peas. Add butter, cilantro and salt and pepper to taste. Let cook over low heat for a couple minutes to allow the flavors to meld.

Черна сол

Черна сол

Какво представлява черната сол?

Може да бъде срещната под следните наименования на латиница: sulemani namak, black salt, kala loon, sanchal, black Indian salt. Черната сол има леко остра и много специфични миризма и вкус; широко разпространена е и се ползва много често в Южна Азия. Подправката е много богата на натриев хлорид и някои други примеси, на които дължи специфичния си цвят(на снимката в дясно) и мирис. Специфичният й аромат се дължи главно на съдържанието на сяра.

Как се произвжда и добива?

Суровината за производството на черна сол е била минералът халит, добиван в мини в Северна Индия, Пакистан,  както и в солените езера в Северна Индия  в Самбар и Дидвана.
Това включва изпичане на сурови соли в пещ в продължение на 24 часа, като запечатани в керамични буркани с активен въглен, заедно с малки количества  семена от харад, амла, бахеда и кора от акация. Печената сол след това се охлажда, съхранява, и отлежава преди да се пусне на пазара. Кала нимак се приготвя по този начин  в Северна Индия с производство концентрирано в щата Хисар, Хараяна. Солните кристали стават черни на цвят и обикновено се смилат на фин прах, който има розов цвят.
Въпреки че, черната сол може да се получи от натурални соли със съответните примеси, обиконвено се получава изкуствено. Това се постига чрез комбиниране на обикновената натриев хлорид смесен с по-малки количества натриев сулфат, натриев бисулфат и железен сулфат, който след това се редуцира с химически въглен в пещта. Научно доказано е, че е възможно производството на подобен продукт чрез редукционно топлинна обработка на натриев хлорид, 5-10 процента от натриев карбонат, натриев сулфат, и малко захар. Ако черната сол бъде приготвена по обичайния и традиционен начин, тя има голямо съдържание на витамини и желязо. Чрез модерните производствени процеси солта се добива синтетично и, въпреки че изглежда по абсолютно същия начин, предлага много по-ниско хранително съдържание. 
 

Съдържание:

Индийската черна сол съдържа основно натриев хлорид, който е и основният елемент на трапезната сол, и примеси като сулфати, сулфиди, стабилизатори и магнезий. Хлоридните съставки на солта  дават соления вкус, стабилизиращите сулфиди  дават розовият сивкав цвят, а съдържащият се сероводород дава специфичната миризма.

Полезна е за:

Индийската черна описвана като охлаждаща подправка в Аюрведичната медицина, се препоръчва при следните здравословни проблеми:

• запек
• разстройство
• киселини
• подуване на стомаха
• газове
• гуша
• лошо зрение
• истерия

 Иднийската черна сол се препоръчва за хора, които спазват диета, в която им е препоръчано избягването на солени ястия, поради хипертония или друго подобно заболяване. Смята се, че черната сол има по-ниско съдържание на натрий в сравнение с трапезната сол. Излишно е да посочваме, че Натуралната индийска сол има много различни разновидности, но основният отличителен фактор е  това дали е произвеждана по традиционните конвенционални методи, или по по-съвременни. Синтетично произвежданата сол може да се разпознае много лесно: има почти същото съдържание на натрий като обикновената трапезна сол. 

Други приложения:

Много хора позлват Индийската черна сол за нещо като домашни спа процедури с топла вода, възпроизвеждайки много близко спа процедури с минерални бани, които са разпространени и познати по целия свят. Съдържащите се във водата сяра и сол, не само доказано облекчават болки в ставите, мускулите и костите, но и действа като природен дезинфектант. Някои хора ползват Индийската черна сол разтворена във вода за лекуване на локални възпаления и инфекции. Същата смес може да се ползва чрез инхалации за прочистване и лечение на респираторния тракт. 

ИЗБЯВАЙТЕ ПРЕКУМЕРНА УПОТРЕБА НА ИНДИЙСКАТА ЧЕРНА СОЛ!

Въпреки че е остановен лек срещу запек, прекумерната употреба може да предизвика силно разстройство. Хипертониците също са съветвани да заместят обикновенната трапезна сол с Черна сол, но прекумерната й употреба може да предизвика много ниско кръвно налягане.

Използване в кухнята

Използва се на първо място за придаването на много характерен и специалеn остър вкус на свежа индийска салата наричана Чаат.  Използва се също така в малки количества в чътнита(сладка), пикълс(туршии), както и за приготвянето на много основни ястия от индийската кухня, придавайки доста различен вкус от този на обикновената трапезна сол. Опитайте например да поръсите току що разрязан плод: ябълка или банан. Ако вкуса на индийската черна сол Ви допада спокойно може да заместите изцяло трапезната сол с нея.

 Като аюрведично лекарство

Практикуващите Аюрведична медицина лекари твърдят, че основното приложение на черната сол (има се предвид като лекаствено средство) е регулация на електролитите на стомашно-чревния тракт. Поради съдържанието си на много и различни минерали, често се препоръчва за възстановяване от/лекуване на анемия. Основните начини за приложението й са посочени по-горе.

Надяваме се тази статия да Ви е била полезна.

Това, което можете да намерите при нас:

Black salt

Black Salt

What is Kala Namak?

Kala Namak also known as sulemani namak, black salt, kala loon, sanchal or black Indian salt, is a salty and pungent-smelling condiment used in South Asia. The condiment is composed largely of sodium chloride with several impurities lending the salt its colour and smell. The smell is mainly due to its sulfur content.

How is made?

The raw material for producing kala namak was originally obtained from natural halite from mines in Northern India and Pakistan in certain locations of the Himalayas salt ranges, or from salt harvested from the North Indian salt lakes of Sambhar or Didwana.
Traditionally, the salt was transformed from its raw natural forms into commercially sold kala namak through a reductive chemical process that transforms some of the sodium sulphate in the raw salt into pungent hydrogen sulfide and sodium sulfide. This involves firing the raw salts in a furnace for 24 hours while sealed in a ceramic jar with charcoal along with small quantities of harad seeds, aamla, bahera, babul bark, or Sajji. The fired salt is then cooled, stored, and aged prior to sale. Kala namak is prepared in this manner in Northern India with production concentrated in the Hisar district, Haryana. The salt crystals appear black in colour, and are usually ground to a fine powder which is pink in colour.
Although the kala namak can be produced from natural salts with the required impurities, it is common to now manufacture it synthetically. This is done through combining ordinary sodium chloride admixed with smaller quantities of sodium sulphate, sodium bisulphate and ferric sulphate, which is then chemically reduced with charcoal in a furnace. Reportedly, it is also possible to create similar products through reductive heat treatment of sodium chloride, 5-10 percent of sodium carbonate, sodium sulphate, and some sugarIndian Black Salt. The typically made salt is also high in iron and lots of other vitamins. Modern manufacturing processes could make the salt synthetically, which looks just like the traditional form, but it offers less nutrient content.

Contains:

Indian black  salt comprises primarily regarding sodium chloride, that is the main element of table salt, and know impurities that include sulfates, sulfides, straightener and magnesium. The salt chloride supplies the salty style, the straightener sulfide gives its pinkish-grey color and also the hydrogen sulfide gives its special smell. Hydrogen sulfide is also one of several causes regarding rotten egg cell odor, although Native indian black salt is often said in order to resemble the particular smell regarding boiled egg cell yolks.


Potential Benefits:

Indian blacksalt is regarded as a cooling down spice in ayurvedic medicine and it is recommended for most health issues like: 

• constipation 
• upset stomach 
• heartburn 
• bloating
• flatulence
• goiter
• very poor eyesight
• hysteria

 Within India, black salt might be recommended in order to people in low-salt diets caused by hypertension due to the fact it’s believed to be lower in sodium content compared to regular kitchen table salt. Needless to say, the arrangement of Native indian black salt varies a lot and would depend mainly in whether it’s produced using conventional or modern-day techniques. Synthetically made black salt includes a sodium information very very near to regular kitchen table salt. Discuss your current salt options with your entire doctor in case you have high blood vessels pressure.
 
Other uses:

Many use kala namak in warm bath water, replicating the hot thermal springs found around the world. The salt and sulfur content not only reportedly alleviate aches and pains, but also act as a natural disinfectant. Individuals use the aromatic sulfur and salt water to heal topical inflammation and infections. Cultures may also use the pungent mixture for clearing and enhancing healing of the respiratory tract.

DO NOT OVERUSE BLACK SALT!!!

Finally, Even though it is a remedy for constipation, but too much of its use may end up with diarrhea or loose motion. Hypertensive patients are also advised to use black salt instead of common salt.Again, too much of use may cause low BP.
By the way, you should not use this article for medical or legal purpose. It is given for the general knowledge. The information given here may not have proved clinically. 

Food preparation Benefits

It is used to impart the special characteristic flavor to the tangy fresh salads called Chaats. It is also regularly used in small quantities in chutneys, raitas, pickles and many other savory Indian snacks, adding a very different flavor than just using regular salt. Try sprinkling it on fresh cut fruit such as apples and bananas for a delicious treat. Can also be used to replace sea salt or normal common salt .

 As Ayurvedic Medicine

Ayurvedic medicine practitioners consider kala namak, also known as black lava salt or sanchal, a cooling spice that individuals often use to regulate electrolytes or the gastrointestinal tract. Containing a number of minerals, people also generally use the volcanic salt to improve anemia. People frequently drink the mineral combined with fluid, but also sprinkle the powdered crystal on food or add the salt to bath water. 


 Related products:

Панийр макни - Paneer Makhni

Панийр Макни

  

Продукти:

• 200г прясно сирене
• 4 с.л. олио
• 4 цели семена кардамом
• 6 карамфилчета
• 2 пръчки канела
• 7-8 ск. чесън, смачкани
• 1 парченце джинджифил с дължина около 1см, нарязано
• 2 зелени люти чушки, нарязани
• 3 чаши доматено пюре
• сол на вкус
• 1 1/2 ч.л. червено чили на прах
• 3 с.л. скълцан пресен кориандър
• 1 ч.л. Гарам масала на прах
• 1с.л. Сушени листа от сминдухDried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon
• 2с.л. мед
• Кондензирано мляко

 

Method
Cut the paneer into two thick slices. Heat two teaspoons oil in a non-stick pan. Add green cardamoms, cloves, cinnamon, garlic and ginger and sauté till fragrant. Add green chillies and continue to sauté. Cook tomato puree in another non-stick pan with salt till it reduces slightly. Add this to the ginger-garlic masala and cook. Heat the remaining oil in a grill pan and place the paneer slices on it. Sprinkle some salt and red chilli powder and grill, turning sides once, till both the sides are golden. Add coriander leaves to the tomato gravy and mix. Add salt, remaining red chilli powder, garam masala powder, kasoori methi and honey and mix well. Once the paneer pieces are well grilled, take them off the pan and cut into cubes. Add these cubes to the gravy and mix. Just before serving add milk and mix. Serve hot with chapatti. - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.YNkDLMIH.dpuf

Метод на приготвяне
 
1. Нарежете прясното сирене на малки парченца. Загрейте 2. чл.л олио в незалепващ тиган.

2. Добавете кардамома, карамфилчетата, канелата, чесъна и джинджифила и сотирайте, докато пуснат аромата си добре

3. Добавете зелените люти чушки и продължете да сотирате за още няколко минути.

4. Сгответе доматеното пюре в друг незалепващ домакински съд със сол, докато малко се сгъсти.Добавете това към смеска в друдия тиган и продължавайте да готвите.

5. Загрейте оставащото олио в грил-тиган и сложете парченцата прясно сирене в него.Поръсете с малко лют червен пипер и го печете, докато придобият златист цвят. Добавете листа от кориандър към доматения сос и разбъркайте.

6. Добавете сол, оставащия червен пипер, гарам масала, листата от сминдух и меда и разбъркайте добре.Когато парченцата сирене са добре изпечени, извадете ги от тигана и ги добавете към соса.

 7. Непосредствено преди сервирането, добавете мляко и разбъркайте. Сервирайте топло с чапати

Добър апетит!






    

 

Използвайте връзките в съставките на рецептата, за да поръчате или разгледате продуктите.

 Paneer Makhni - english version

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

InPaneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Ingredients

• Paneer (cottage cheese) 200 gram
• Oil 4 teaspoons
• Green cardamoms 4
• Cloves 6
• Cinnamon 2 inch stick
• Garlic,crushed 7-8 cloves
• Ginger,chopped 1 1/2 inch piece
• Green chillies,chopped 2
• Fresh tomato puree 3 cups
• Salt to taste
• Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons
• Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons
• Garam masala powder 1 teaspoon
• Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon
• Honey 2 tablespoons
• Skimmed milk 

 

Method
Cut the paneer into two thick slices. Heat two teaspoons oil in a non-stick pan. Add green cardamoms, cloves, cinnamon, garlic and ginger and sauté till fragrant. Add green chillies and continue to sauté. Cook tomato puree in another non-stick pan with salt till it reduces slightly. Add this to the ginger-garlic masala and cook. Heat the remaining oil in a grill pan and place the paneer slices on it. Sprinkle some salt and red chilli powder and grill, turning sides once, till both the sides are golden. Add coriander leaves to the tomato gravy and mix. Add salt, remaining red chilli powder, garam masala powder, kasoori methi and honey and mix well. Once the paneer pieces are well grilled, take them off the pan and cut into cubes. Add these cubes to the gravy and mix. Just before serving add milk and mix. Serve hot with chapatti. - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.YNkDLMIH.dpuf

Method

1. Cut the paneer into two thick slices. Heat two teaspoons oil in a non-stick pan.

2. Add green cardamoms, cloves, cinnamon, garlic and ginger and sauté till fragrant.

3. Add green chillies and continue to sauté.

4. Cook tomato puree in another non-stick pan with salt till it reduces slightly. Add this to the ginger-garlic masala and cook. 

5. Heat the remaining oil in a grill pan and place the paneer slices on it. Sprinkle some salt and red chilli powder and grill, turning sides once, till both the sides are golden. Add coriander leaves to the tomato gravy and mix. 

6. Add salt, remaining red chilli powder, garam masala powder, kasoori methi and honey and mix well. Once the paneer pieces are well grilled, take them off the pan and cut into cubes. Add these cubes to the gravy and mix. 

 7. Just before serving add milk and mix. Serve hot with chapatti.

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

Paneer (cottage cheese) 200 grams•Oil 4 teaspoons•Green cardamoms 4•Cloves 6•Cinnamon 2 inch stick•Garlic,crushed 7-8 cloves•Ginger,chopped 1 1/2 inch piece•Green chillies,chopped 2•Fresh tomato puree 3 cups•Salt to taste•Kashmiri red chilli powder 1 1/2 teaspoons•Fresh coriander leaves,chopped 3 tablespoons•Garam masala powder 1 teaspoon•Dried fenugreek leaves (kasoori methi) 1 teaspoon•Honey 2 tablespoons•Skimmed milk 1/4 cup - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/paneer-makhni.aspx#sthash.oNDEwlX4.dpuf

InPaneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Paneer Makhni

Нахутено брашно - Besan Flour

Нахутено брашно

#

(Besan, chickpea flour , gram flour) 

Какво представлява нахутеното брашно?

Това е много популярен продукт, използван в иднийската кухня. Може да бъде срещнат под много различни наименования. Ето някои от тях (на английски език): gram flour, chickpea flour, ground garbanzo beans, ground chana dal; много хора го наричат "besan powder" или нахутена пудра .
Брашното от нахут е много финно смляно и може да бъде намерено във всеки хранителен магазин в Пакистан, Бангладеш и Идния. Соровият или печен нахут се смила на много финна "пудра" и в почти всички случаи е жълто или жълтеникаво на цвят. Най - добре е да търсите вида брашно, който се прави от печен, след което сушен нахут, защото има много по - добър вкус.

Хранителни предимства на нахутеното брашно

В сравнение с обикновенното бяло брашно, ползвано в САЩ и Европа, нахутеното брашно е много по - хранително. Има ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий. 100 гр нахутено брашно съдържа около 10гр диетични фибри и 22гр протеини, което е значително повече от обикновеното пшенично брашно.
Съдържа висок процент въглехидрати: 57% ( 57 гр/100 гр).Въпреки това е с по ниско съдържание на въглехидрати., сравнено с останалите видове брашно Нахутеното брашно е богато и на други хранителни вещества, като: магнезиев мед, фолиева киселина и манган. Съдържа също така желязо, цинк, фосфор, калций и калий.

Използване в индийската кухня

Нахутеното брашно намира много широко приложение в индийските домакинства, по - специално за приготвяне на чудесни сладкиши и десерти. Имайте предвид, че нахутеното брашно е малко тежко за стомаха и е добре да избягвате преяждането, когато го консумирате, иначе рискувате да "свършите с разстроен стомах

Пакорас
Често се използва за приготвяне на Пакорас, което е вечерен "снакс" или лека закуска, подходяща за сервиране с чай. Нахутеното брашно е комбинирано с лук, картофи и други зеленчуци, понякога дори със сирена и пиле, за приготвяне на тези хрупкави и доста солени индийски закуски. Вероятно, ако разгледате в интернет, ще намерите най различни пакорас:  Алуу Пакорас - aloo pakoras (картофи), Палак пакорас - palak pakoras (спанак), paneer pakoras (сирене)и т.н.

Нахутено ладу

Нахутеното ладу е също много популярен десерт в Индия и се приготвя на празници, фестивали, свадби и за други подобни случаи. За приготвянето му, брашното от нахут се смесва със захар и се пече с масло Гий. След това се маха от огъня и сместа се прави на топчета. . Вероятно няма да можете да се въздържите да го приготвите още веднъж! Ако следите теглото си обаче, ще остановите, че ще ви трябва повече тренировка след като похапнете от тази вкусотия. Внимавайте...!

Биканери Буджия


Биканери Буджия, или просто Буджия, е също популярно бързо хапване, сервирано с вечерния чай или с кафе.Името "Биканери Буджия" произлиза от града Биканер, разположен в щата Раджастан. Нахутено брашно се смесва със сол, чили на прах, черен пипер и се замесва тесто. Полученото тесто се прекарва през сравнително ситна цедка (получава се нещо между Нудли и спагети) и се пържи, докато стане хрупкаво и придобие бледо жълт цвят.Започнете ли да приготвяте вкъщи това солено изкушение, ще Ви бъде доста трудно да спрете.


Кади
Нахутеното брашно се използва и за приготвянето на пикантно ястие наречено Кади. Кади е гъст сос от нахутено брашно, към който се прибавя кисело мляко. По принцип, когато приготвяте пакорас е страхотно да ги поставите в Кади и да ги поднесете с ориз или роти (традиционен индийски хляб).

Други деликатеси с нахутено брашно
Разбира в публикацията ни е посочена твърде малка част от ястията, които се приготвят с нахутено брашно. Ето още няколко от по-популярните: Доклас, Бесан халва (или халва от нахут), Бунди...
 

 

Нахутеното брашно за лицето, кожата и косата

Нахутеното брашно е често срещата съставка в козметичните процедури в Индия. Известно е, че има страхотно действие върху кожата, специално на лицето, а често се ползва и като екфолиант за тяло, както и като съставка в маските за лице. Остановено е също така, благоприятното въздействие на нахутеното брашно за почистване на скалпа, както и за придаване на блясък и обем на косата и при борба с пърхота.

Ексфолиант и маска за тяло
Смесете нахутено брашно с малко куркума на прах и добавяйте вода, докато се получи еднородна смес (гъста каша).  Намокрете тялото си добре с топла вода и след това смело нанесете от получената смес по цялото си тяло. Останете така за около 5-10 минути. Започнете с плавни движения да ексфолирате тялото си. Изплакенте добре с хладка вода. избягвайте ползването на сапун или гел. Тази маска ще почисти тялото ви перфектно и ще му придаде блясък.

Като маска за лице
Нахутеното брашно е много добро за почистване на лицето, както и за борба с акне, черни точки, петна и комедони. Маската от н.б. намалява омазняването на кожата и почиства порите. Върши чудесна работа, и при слънчеви изгаряния по лицето.
Просто смесете с малко куркума и лимонов сок и нанесете директно върху кожата на лицето.Остъавете маската за около 20 минути, след което измийте обилно с вода, но внимнателно.Правете си маската 2 пъти седмично и ще имате чиста и блестяща кожа без акне.

Като маска за коса
Маската с нахутено брашно, ползвана веднъж седмично придава блясък и обем на косата ви. Смесете с едно яйце или зехтин и направете гъста каша с вода.  Приложете директно върху косата и оставете маската за 30 - 40 минути. Измийте с вода и избягвайте миене с шампоан в същия ден.

Besan Flour

(chickpea flour , gram flour) 

What is besan?

A popular ingredient used in Indian cooking, besan is known by many names around the world. Also known as gram flour, chickpea flour, ground garbanzo beans, ground chana dal, many people commonly refer to it as besan powder or flour as well.
Besan flour is a finely ground powder and can be easily found in any store in India, Pakistan and Bangladesh. Raw chickpeas or roasted chickpeas are ground to a fine powder to make the yellow-colored besan powder. Go for the variety made by grinding dried roasted chickpeas since this is much better in taste.

Nutritional benefits of besan

When compared to the standard white flour used in USA and Europe, gram flour is much more nutritious. It is low in saturated fat, cholesterol and sodium. A 100g of besan flour contains about 10g dietary fiber and 22g protein higher than your usual wheat flour.
It contains a high proportion of carbohydrates, up to 57 g/100 gram. However, compared to the standard wheat flour, it is still lower in carbs. Besan is also rich in various nutrients including magnesium copper, folate, and manganese. It also contains iron, zinc, phosphorus, calcium and potassium.

Uses in Indian cuisine

The flour is used to make many delicious foods in Indian households, especially sweets. Besan is supposed to be slightly heavy on the stomach so you may wish to avoid overeating or you may just end up with an upset stomach.

Pakoras
It is often used to make Pakoras as an evening snack to be taken with chai or tea in India. Besan is combined with onion, potatoes or other vegetables and even cheese or chicken to make these crispy and salty Indian snacks. You will find different names for each of these including aloo pakoras (potatoes), palak pakoras (spinach), paneer pakoras (cheese) and so on.

Besan ladoo
Besan ladoo is a popular sweet in India and is often made on festivals, weddings, and other such occasions. In this sweet dish, besan is combined with sugar and roasted in ghee or clarified butter. This is then taken off the fire and molded into the shape of a ball. You will not be able to stop at just one of these balls! If you are watching your weight, you should consider increasing your time in the gym after taking a few of these!

Bikaneri bhujia

Bikaneri bhujia or simply bhujia is a popular namkeen or snack taken with the evening tea or coffee. The name "bikaneri bhujia" derives from the town of Bikaner located in the state of Rajasthan. Besan is combined with salt, red chilli powder, black pepper and made into a dough. This is then passed through a sieve and deep fried in vegetable oil until it turns crisp and light yellow in color. Once you start on these, you will find it very difficult to stop.



Kadhi
Gram flour is also commonly used to make a spicy dish called kadhi. Kadhi is a thick gravy made of besan to which yogurt is added. Generally, pakoras are made of besan and added to the cooked gravy. The dish is eaten with cooked rice or rotis.

Other delicacies made of besan
Of course, the list does not end here. Dhoklas, besan halwa, and boondi are some of the other delicacies that are made of chickpea flour.

Besan for face, skin, and hair care

Gram flour or chickpea flour is a popular ingredient used in the Indian subcontinent for beauty purposes. It is considered to be very good for skin care, especially facial care, and is often used as a body scrub, or as part of a face pack. Besan is also considered to be good for hair care and is supposed to be a good scalp cleanser and is supposed to add shine and volume to otherwise listless and dull hair.

As a body pack and scrub
Combine besan with a little bit of turmeric powder or haldi and add water to make a smooth mixture. Wet your body thoroughly with water and then evenly apply this mixture to your whole body. Leave it on for about five to ten minutes. Then slowly use your hands to scrub your body. Wash it off with lukewarm water. Avoid using soap or bath gel. This pack will leave your body clean and give it a fine glow.

As a facial pack
Besan is a good facial cleanser and is considered to be a good cure for acne, blackheads, and spots and scars. A besan face pack reduces oiliness and tightens the pores. It is also good for removing a suntan from your face.
Just combine it with a little bit of turmeric and a teaspoon of lemon juice, and apply evenly on your face. Leave it on for about 20 minutes and then wash it off. Avoid wiping your face harshly with water. Apply it twice a week and you will get clear, glowing, and acne-free skin.

As a hair pack
A besan hair pack used once a week gives shine and adds volume to your hair. Combine with a whole egg or olive oil and make a smooth paste with water. Apply it evenly on your hair and leave it on for about 30-40 minutes. Wash it off with plain water and avoid washing with shampoo on the same day.

Make good use of gram flour

So, now that you know what besan flour is, try and make use of this very useful ingredient in your cooking as well as part of your beauty regime. You will surely enjoy the delicacies made of gram flour. Don't forget that added to your body, face, and hair packs, it can surely add to your beauty as well.

Печен фалафел - Baked falafel

Печен фалафел

Пържените фалафели не са подходящи за диетата Ви? Изпечете ги тогава! Печените фалафели са с хрупкава обвивка и крехки и чудесни отвътре. Т.е. по нищо не отстъпват на пържените!

 

Предварителна подготовка: 5 минути
 

Време за приготвяне: 20 минути
 
Общо: 25 миинути

 

Съставки:

• 1 400-500г нахут от консерва
• 1 малка глава лук, нарязана
• 2 ск. чесън, нарязани
• 1 с.л. пресене магданоз, нарязан
• 2 с.л. брашно
• 1 с.л. кориандър
• 1 ч.л. кимион
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• сол и пипер на вкус
• 2 с.л. зехтин

Начин

Намажете плътно със зехтина плитка тавичка (или тава, в зависимост от количеството фалафел) и загрейте фурната на 350 градуса.

Докато фурната загрява, смачкайте нахута от консерва в хаванче или с помощта на кухненски робот. Добавете лука и чесъна и разбъркайте добре.

Добавете останалите съставки и бъркайте, докато се получи много гъста паста. 

Оформете сместа на топчета с размера на топчета за пинг-понг и ги сложете в тавата. Печете 15-20 минути, като не забравяйте да ги обърнете около десетата минута.

Сервиране на печения фалафел

Сервира се по същия начин, както пържения. Опитайте ги в сандвич с арабска питка, любезно придружавани от салатата Хумус или Табуле (Табули). 

При нас може да намерите:

Варен нахут TRS

Поръчай от тук

 Поръчай от тук

Baked falafel

Deep fried falafel not in your diet? Try it baked! Baked falafel is still crunchy on the outside and delicious on the inside!

Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
 

Ingredients:

• 1 15-19 oz can chickpeas, drained

• 1 small onion, chopped

• 2 cloves of garlic, chopped

• 1 tablespoons of fresh parsley, chopped

• 2 tablespoons all purpose flour

• 1 teaspoon coriander

• 1 teaspoon cumin

• 1/2 teaspoon baking powder

• salt and pepper

• 2 tablespoons olive oil

Preparation:

Drizzle olive oil evenly in shallow baking dish. Preheat oven to 350.

While oven is preheating, mash chickpeas with mortar and pestle or in food processor. Add onions and garlic and blend.

Add remaining ingredients to make a thick paste-like consistency.

Shape into ping pong size balls and place in preheated baking dish. Bake for 15-20 minutes, turning halfway through cooking. 

 

Serving Baked Falafel

Baked falafel can be served the same way fried falafel would be served. Try it in a pita sandwich with tahini and veggies or on a platter with some hummus and a Middle Eastern salad.