Резене - полезно действие

Резене (Foeniculum vulgare, морач, див копър, сминдух ) е многогодишно растение, стигащо на височина до 2 м. Има силна специфична миризма. Резенето се среща в Североизточна, Средна и Северна България, Тракийската равнина и Родопите. Основно се използва плодът на билката. Когато се изсушат, плодове имат зелено-кафяв цвят, приятна миризма и сладникав, леко парлив вкус. Съхраняват се на сенчесто, проветриво и сухо място.

Главна съставка на плодовете е етеричното масло, но те съдържат и около 20 % протеини, восъци и други полезни вещества.

Плодчетата се прилагат особено често при деца с ленив стомах, безапетитие, запек с колики, задръжка на газове и др. Те стимулират храносмилането - подобряват апетита, премахват коликите, действуват газогонно и слабително. Действието им се засилва, когато се комбинират със слабителни билки. Плодчетата влизат и в състава на готови билкови чайове. В народната медицина плодовете се прилагат при кашлица, тъй като билката действа отхрачващо и втечнява секретите.  Резене се използва при метеоризъм.  Засилва стомашната и жлъчната секреция и лактацията, повишава диурезата. Доказано е локално му противовъзпалителното действие. Запарка от резене се прилага външно при възпалителни заболявания на очите, конюнктивит и други заболявания на бактериална основа.


За възрастни запарка от плодчета се приготвя по следния начин: 2 супени лъжици плодчета се счукват и се заливат с 600 мл кипяща вода. Кисне 60 минути и се прецежда. Течността се приема 6 пъти дневно по 80 мл 15 минути преди ядене или 30 минути след ядене. Може да се подслажда с лъжичка мед, но при храносмилателни разстройства не е желателно подслаждане.

Дивият копър се ползва и  в салати, сосове, майонези, плънки за риба и месо: в таратор, в бульони при варене на риба, раци или картофи.


Етеричното масло от резене прочиства организма от шлаки и токсини. Полезно е особено при хора, които злоупотребяват с алкохол и често преяждат. То също има меко слабително действие и се прилага при запек, метеоризъм, гадене, целулит, отоци. Особено положително въздействие има при жени в менопауза, защото стимулира изработването на собствен естроген. Маслото от резене съдейства за  понижаване на артериалното налягане, подобрява сърдечната дейност.

Маслото от див копър има хепатозащитно действие при токсични поражения на черния дроб.

Маслото може да се използва в аромалампи, за масажи и вани. Влага се в козметични продукти с цел омекотяване на кожата, която под неговото въздействие става еластична и свежа.

Рецепта за индийска леща

Лещата, позната в Индия под името Дал, е не само вкусна, но също така изключително полезна за здравето. Тя е ниско-калорична и без холестерол. Можете да си приготвите индийска леща бързо и лесно, следвайки следната рецепта:

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша индийска леща (Дал)        
• ½ чаена лъжица сух синап

• 1 ½ чаени лъжици олио                          
• 2 скилидки чесън, смлени
• ½ чаена лъжица семена от кимион         
• Щипка лют червен пипер
• ½ чаена лъжица сол                                
• 2 чаени чаши бял ориз
• ¼ чаена лъжица куркума                         
• 2 чаени чаши бял ориз 

Начин за приготвяне:

• Поставете лещата в средно голям тиган. Прибавете около ¼ от нейното количество вода.  Oставете я да заври (около 45мин). Лещата трябва да бъде сварена добре, но не на каша;
• В малък тиган, загрейте олиото на средно висока температура. Добавете семената от кимион и разбъркайте.  Оставете ги така на огъня, като разбърквате, в продължение на около 1 мин. Семената трябва да придобият червеникав или кафеникав цвят и да придадат чудесен аромат.
• Прибавете чесъна към олиото и кимиона и оставете на огъня за около 1 минута, като разбърквате. Прибавете останалите подправки към олиото и продължете да разбърквате в продължение на още около минута.
• Изсипете половин чаша от бульона на лещата към сместа от подправки и оставете да ври за няколко минути, за да могат ароматите да се смесят.
• Изсипете сместа от подправките към лещата.

Сервирайте върху ориз.

Забележка: Ако искате да получите автентичният индийски аромат, пригответе сместа от подправки точно по начина описан по-горе.  Ако подправките се изсипят директно в лещата, няма да  постигнете същият ефект. 

Рецепта за Панджири

Панджири е десерт от Северна Индия, който има много положително въздействие върху младите майки за увеличаване на кърмата им.

Време за приготвяне: 10мин.        Време за печене: 30мин.

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша чисто индийско масло Гий
• ¼ чаена чаша арабска дъвка
• ¼ чаена чаша макана (семена от лотус)
• ½ чаена чаша брашно за чапати
• ½ чаена чаша грис
• 1 чаена чаша захар
• 1 чаена чаша неосолени бадеми, изпечени и едро смлени
• 1 чаена лъжичка джинджифил на прах  (по желание)
• 1 чаена лъжичка айован (по желание)
• 1 чаена лъжичка кардамон на прах (по желание)
• 1 чаена лъжичка резене на прах (по желание)

Начин на приготвяне:

• Загрейте индийското малско Гий в дълбок тиган на средна температура
• Прибавете арабската дъвка и запържете сместа като постоянно разбърквате, за да не загори.  Кристалчетата ще се надуят. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете на страна върху хартия.
• В същата мазнина запържете и семената от лотус, докато придобият златист цвят. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете на страна върху хартия.
• Смелете семената от лотус и арабската дъвка (по отделно) на едро, в суха и чиста мелачка за кафе.
• В същото масло добавете брашното за чапати и гриса. Разбърквайте периодично и оставете на огъня докато придобие златист цвят и заприлича на влажен пясък. Това изисква търпение. Не се изкушавайте да увеличите температурата, защото това ще доведе до загаряне на сместа.
• Когато гриса и брашното са напълно изпечени, добавете всички останали съставки (включително запържените и смлени семена от лотус и арабската дъвка). Смесете добре и загасете котлона.
• Оставете десерта да изстине на стайна температура преди да сервирате.
• Когато Панджири се поднася на кърмачка, добре е да бъде в съчетание с чаша топло пълномаслено мляко. 

Рецепта за приготвяне на Gulab Jamun – индийски сладкиш, приготвен по традиционен начин

Необходими продукти:

• 1 пакет от 200гр Гулаб Джамун (Gulab Jamun)
• 600гр захар 
• Чисто индийско масло Гий
• Малко Шафран

Начин на приготвяне:

1стъпка: В голям съд смесете съдържанието на

пакетчето GulabJamun с 125 -150 мл вода, като

добавяте водата на части. (За да получите по-добър

резултат, може да замените водата с мляко).

2стъпка: Замесете леко докато получите меко и гладко тесто.

 3стъпка: Сложете Ghee (индийско масло) на дланите си и започнете да оформяте средно големи, кръгли и гладки топчии, 

без пукнатини. Покрийте ги с влажна кърпа, докато приготвяте сиропа.

4стъпка: Изсипете в купичка 400гр. захар

 5стъпка: Добавете около 600мл вода към захарта.

6стъпка: Сложете така получената смес от захар и вода на газов котлон и загрейте, докато заври. 

7стъпка: Когато сместа спре да ври и стане по-плътна, намелете огъня. Не спирайте котлона и оставете сместа така да покъкри.

8стъпка: Прибавете малко шафран в захарния сироп.

9стъпка: Вземете дълбок тиган и загрейте Ghee или обикновено масло на средновисока температура.

10стъпка: Започнете да слагате топчиците (jamuns) , които сте направили внимателно в загрятото масло, като ги оставите на слаб огън. 

11стъпка: Изпържете ги добре в маслото на слаб огън, докато не придобият златист цвят.

12стъпка: Изцедете излишното масло и добавете захарният сироп, като оставите на слаб огън.

13стъпка: Натопете топчиците в горещия захарен сироп за 15 минути.

14стъпка: След 15минути ги поставете в друга купа за сервиране. Можете да им се насладите по време на ващия обяд или вечеря!

Вегетариански кюфтенца от нахут

Необходими продукти:

1 купичка жълт нахут (TOP- OP)

½ купичка ситно нарязан лук

½ купичка сушени листа от кориандър ( TOP- OP)

½ купичка ситно нарязани листа от копър

3-4 ситно нарязани зелени чилита

½ чаена лъжица кимион на зърна ( TOP- OP)

Олио

Начин на приготвяне:

Измийте и накиснете нахута за около 3-4 часа

Отделете 2 супени лъжици от нахута, а останалото го настържете на едро. Смесете настъргания нахут с всички останали съставки и добавете 2-3 супени лъжици горещо олио. От така готовата смес оформете кюфтенца и ги сложете за се пържат, и от двете страни, в предварително нагорещено олио, докато покафенеят.

Сервирайте ги още топли със сос Тамаринд или кетчуп. 

Нахут със Спанак - Chickpeas/ Gram with Spinach

Това ястие практически няма холестерол и наситени мазнини, но има много мазнини, протеин и желязо.

Необходими продукти:

400 гр Нахут

400 гр домтено пюре

250 гр замразен нарязан спанак

1 супена лъжица (5мл) Джинджифилова паста

1 чаена лъжица ( 5мл) паста от зелено чили

1 супена лъжица (15мл) кориандър и кимион на прах (микс)

2 чаени лъжици ( 10мл) сол (или на вкус)

2 супени лъжици (30мл) захар ( или на вкус)

Лимонов сок на вкус

4 супени лъжици олио (60мл)

½ чаени лъжици синапено семе

½ чаени лъжици кимион на зърна

½ чаени лъжици Куркума

½ чаени лъжици Червено чили на прах

Начин на приготвяне:

Накиснете нахута в хладка вода и оставете да престои за 1 нощ. На следващия ден я изцедете и го сложете да заври в тенджера под налягане. Когато се свари отново го изцедете.

Затоплете олиото в тиган и добавете синапеното семе и кимиона. Когато семената започнат да пукат добавете доматите, микса от кориандър и кимион, куркумата, чилито на прах, джинджифила, пастата от зелено чили, сол и захар на вкус и оставете за поври за още 3 минути. Прибавете нарязания спанак и разбъркайте за около още 3 минути. Добавете сварения нахут и оставете да поври за още 5 минути. Добавете лимонов сок на вкус и разбъркайте.

Свалете от огъня и сервирайте, докато е още горещо. 

Ястие с Кафяв Нахут

Необходими продукти:

500 гр. Кафяв Нахут

2 чеани лъжици (10мл) червено чили на прах

1  чаена лъжица (5мл) синапено семе

2 ½ чеани лъжици ( 12.5мл) сол ( или на вкус)

1 супена лъжица ( 15мл) Джегъри ( Меласа)

¼ чаена лъжица ( 1.25 мл) Асафоетида

200 гр. Течни домати от консерва/ доматено пюре

2 супени лъжици ( 30 мл) пресен нарязан кориандър

6 чеани лъжици ( 30 мл) кориандър и кимион на прах

800 мл вода

8 супени лъжици ( 120 мл) олио

1 чаена лъжица Куркума

2 супени лъжици Брашно от Нахут

2 чаени лъжици семена от Кимион

½ чеана лъжичка семена от Айован

Начин на приготвяне:

Накиснете нахута във вода за около 8-10 часа. Измиийте го и го сложете са ври във водата ( 800 мл), докато омекне. След това го изцедете, но не изхвърляйте водата.

Затоплете олиото в тиган заедно със синапеното семе, семената от кимион, асафоедитата и семената от айован. Добавете и брашното от нахут, доматите, солта, куркумата, кориандъра и кимиона на прах, чилито на прах и меласата ( Джегъри) и оставете така за около 3-4 минути. След това добавете нахута и водата, в която сте го сварили, и разбъркаите, докато се получи сос или  средно гъста консистенция за около 10 минути. След това свалете от огъня и гарнирайте с кориандъра преди да сервирате.

ПУДИНГ ОТ ТАПИОКА С РОЗОВА ВОДА

Необходими продукти:

1 чаена чаша  захар,
1/2 чаена чаша тапиока TOP OP,
3 чаени чаши прясно мляко
1 кутия кокосово мляко (400 мл.),
1 яйце,
1 чаена лъжица розова вода

Начин на приготвяне:


1.В тенджера се разбъркват захарта, тапиоката, млякото и кокосовото мляко. Оставя се да отлежи за половин час.
2.Към сместа се прибавя яйцето и при непрекъснато бъркане се загрява, докато заври. Вари се още 6-8 минути, като се бърка през цялото време.
3.Сваля се от огъня и се добавя розовата вода. Поднася се топъл в чашки или малки купички.

Личи

Личито е екзотичен плод за нашите ширини. То е плод на вечно зелено тропично дърво. Този екзотичен плод носи ярко-червени багри. Размерите му са около 2 – 3 см. а формата на плодът личи е овална. В центъра на плода се намира една голяма семка. Обвивката им е грапава, с кожеста консистенция и множество израстъци. Консумира се месото между обвивката и семката. То е с бял цвят, а вкусът е сочен, нежен и много сладък, напомнящ на мускатов сорт грозде. Узрелият плод има червено-кафява груба кожица, под която се намира бяло, сладко, желообразно плодово месо, което е богато на витамин С, калций, калий и фосфор. В своята родина Китай личито се счита за най-вкусния плод. Плодовете са са събрани в гроздове. Използват се в свежо състояние, изсушени или пък консервирани.

Личи произхожда от Южен Китай. Днес расте и се отглежда в родния си регион, из цяла Южна Азия, Индия, Южна Япония, Калифорния, Хавайските острови, Флорида, а също и в Източна Австралия и субтропичните райони на Южна Африка, както и в щата Синалоа в Мексико.

В Китай наричат личи „очите на дракона“ и го използват смело в рецепти за различни сладкиши, сладоледи и сорбета. Плодовете често се използват в готварството за овкусяване на местни ястия. Плодовете се пресоват и се използват за направата на сокове. На Стария континент хората са по-консервативни и засега то намира място предимно в плодовите коктейли и салати. В Китай, Личито е високо ценено не само заради неговите плодове, но също и заради неговите лечебни свойства. Яденето на плодове от Личи се препоръчва при кашлица, проблеми с храносмилането и дори при язви.  

100гр Личи съдържа около 72мг Витамин C. Приблизително 9 плода Личи осигуряват необходимата дневна доза Витамин С за един възрастен човек. Чаша сок от Личи, наред с другите минерали, осигурява 14% от необходимата дневна доза мед, 9% фосфор и 6% калий. Подобно на повечето растителни храни, Личито е с ниско съдържание на наситени мазнини и не съдържа холестерол. Личито съдържа умерени количества полифеноли.

Плодовете на растението са богати на глюкоза и захароза. Ако ядете плодове от Личи през нощта, това може да увеличи енергийността Ви на следвашия ден. Съдържанието на захар в Личито е в различни граници в зависимост от сорта на растението. Личито съдържа също много диетични фибри. В 100гр от плода има около 1.3гр. фибри.

Личито спомага за растежа и предпазва от Рак

 Както е известно, червеното вино се счита за най-доброто средство за предпазване на сърцето. Направени проучвания във Франция обаче показват, че Личито съдържа 15% повече полифеноли от червеното вино. Полифенолите помагат да се предотврати увреждането на клетките в организма, което може да доведе до ракови образувания. Резултатите от проучването сочат, че „ полифенолите служат като преграда, която предпазва организма от заболявания и предотвратява увреждането на клетките”. Освен това,  Личито съдържа калций, фосфор и магнезий. Тези три минерала са основни при растежа на децата. Те помагат и на възрастните, за да се предпазят от остеопороза.

 

Личито помага за намаляване на риска от Хипертония

Нивана на Калий, който се съдържа в Личито, са много високи. Калият е много полезен за нормализиране на сърдечната честота. Той има положително влияние още върху осигуряването на баланса на течностите в клетките на организма. Плодовете на растението могат да се консумират с цел понижаване на кръвното налягане и  при хипертония.

В магазин „Сокони” можете да намерите сок от Личи, както газирана напитка от същото растение!

Чапати

Чапати е вид тънък индийски хляб, приготвен от пшенично брашно без мая. Освен в Индия е разпространен в цяла Южна Азия и Източна Африка (Уганда, Гана и др.).

Как да си приготвим Чапати?

Необходими продукти за 15 броя:                                                                        

• 300г брашно за Чапати                               
• 250мл топла вода
• 2 супени лъжици (30мл) мазнина             
• Гий – за мазане, ако желаете 

Начин на приготвяне:

Смесете мазнината и брашното. Добавете водата и направете средно меко тесто. Разделете тестото на 15 части. Оформете по една топка от всяка част, оваляйте всяка в брашно за чапати и оформете тънко кръгло чапати. Изпечете чапатито от двете страни в горещ тиган за чапати (Тавди) или друг плосък и кръгъл тиган.

Друг начин да се пиготви Чапати: За да ги направите по-пухкави, запечете леко от двете страни и след това за малко ги сложете върху гореща скара. След като са готови може да се намажат с Гий или друг вид масло и да се консумира.

Гий

Хумус

Съставки:

½ чаша кабули чана  (бял грах) (нахут)

Сол на вкус

2 обелени скилидки чесън

2 супени лъжици сусам

1 супена лъжица лимонов сок

4 супена лъжица прясна извара (кисело мляко)

1 супена лъжица зехтин

За украса:

Стръкче магданоз

½ супена лъжица зехтин

Начин на приготвяне:

1. Накиснете кабули чана (нахут) във вода за една вечер.
2. На следващият ден изсипете водата, добавете солта и ½ чаша вода и варете под налягане докато се свари добре.
3. Позволете на парата да излезе преди да отворите капака. Охладете и прецедете през цедка. Оставете нахута отделно от водата.
4. Смесете чесъна, сусама, лимоновият сок, изварата, зехтинът, солта и ¼ чаша от прецедената вода и пасирайте всичко това с миксер до получаването на гладка смес.
5. Добавете свареният нахут и пасирайте отново докато се получи гладка смес. Ако сместа е прекалено гъста, добавете 2-3 супени лъжици от водата, в която се е варил нахута и разбъркайте добре.
6. Сложете тази смес в купа и я поставете в хладилника за най-малко 1час.

Как да сервирате: Точно преди да сервирате, гарнирайте хумуса със стрък магданоз и зехтина и сервирайте охладено със лентички хляб.

Кичари

Това е смес от ориз и леща (Mung Dal), която е основа при здравословния начин на живот Аюрведа. И оризът Басмати, и  лещата Мунг Дал имат свеж сладък вкус. Смесването на зърнени култури с варива представлява много балансирана диета. Така се получава отлично комбиниране на протеини и осигурява постигане на баланс в огранизма. Твърди се, че това е най-добрата комбинация гарантираща добро храносмилане на човека. Тази смес е много лека и не затруднява храносмилателната система. Това подхранва тялото и му дава сила.

Обикновено, при приготвянето, се слагат две части ориз и една част леща. На някои места KHICHARI се запържва, като се добавят подправки, чили, чесън и масала.

Рецептите за Кичари са за 4-5 души.

Мунг Дал Кичари

Съставки:

• 1чаша ориз Басмати                                     
• ½ чаена лъжица куркума
• ½ чаша разделена жълта леща (Мung Dal)   
• 2 щипки асафетида
• 3 чаена лъжици разтопено масло                  
• ½ чаена лъжица сол
• 1 чаена лъжица черно синапено семе
• 4 чаши вода
• 1 чаена лъжица семена от кимион                
• ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Първо измийте добре ориза и лещата. По-добре е за залеете с вода лещата няколко часа преди да я приготвите, защото така тя става по-лесна за храносмилане. В някои части на Индия накисват и двата продукта предварително. В тенджера или тиган на средно висока температура се загрява разтопеното маслото, като към него се добавят черните синапени семена, семената от кимион и асафетида. Разбъркайте и оставете на огъня, докато семената започнат да пукат. Тогава добавете оризът, лещата, куркумата и солта и разбърквайте докато продуктите се смесят добре с подправките.

Прибавете водата и оставете да заври. Нека да ври за околко 5 минути, без капак, като периодично разбърквате. Намалете температурата и поставете капака, като го оставите леко открехнат. Оставете го на такава температура за околко ½ час, докато омекне.

ОРИЗ БАСМАТИ С ГИЙ

Разтопете 2 супени лъжици гий (или повече, ако искате да получите по-наситен вкус) в тиган и добавете една чаена лъжичка канела, 2 дафинови листа, щипка карамфил, 1 чаена лъжичка черен пипер и около 6 средно големи глави лук, нарязани. Запържете лука на умерен огън, докато омекне и стане прозрачен.

След това добавете 2 чаши ориз Басмати и задушете с лука за около 10-20 секунди и след това добавете 4 чаши вода и сол на вкус. Оставете водата да заври и след това покрийте и гответе на бавен огън за около 15 минути или докато оризът се свари.

Това силно ароматно ястие е перфектна добавка, както към много храни, така и като самостоятелно хранене.
За да постигнете различни вкусове, може да добавите джинджифил или гарам масала, а тези които обичат люто- чили на прах или чеснова чили паста.

Сочно Пиле със сос Butter Chicken

Необходими продукти:

• 4 средни парчета, нарязани на кубчета пилешки гърди
• 1 бурканче със сос за готвене  Patak's Butter Chicken sauce.
• масло

Начин на приготвяне:

• Загрейте 1 с. л. растително масло в голям тиган.
• Добавете пилешките гърди и разбъркайте ги и ги запържете, докато месото се покафенеe (около 5 мин).
• Изсипете върху тях бурканчето със сос и оставете да къкри за 15 минути, като периодично разбърквайте.
• Като алтернатива, може да използвате скариди, микс от зеленчуци или агнешко. Преценете времето за къкрене.
• Най-добре е да се сервира върху канапе от ориз басмати, с хляб Pataks’s Naan.

Вскуснo пиле със сос Балти ( Balti Cooking Sauce)

Необходими продукти:

• 500 гр обезкостено пилешко бутче (излишните мазнини се отстраняват), нарязано на парчета 20мм
• 2 супени лъжици растително масло  
• 150 грама лук, нарязан
• ½ ч.л. синапено семе
• 2 зелени люти чушки, ситно нарязани
• 4 скилидки чесън, нарязани
• ½ ч.л. черен пипер, счукан
• 1 бурканче (500 гр) сос за готвене Patak’s Balti
• 100 мл вода
• 100 мл сметана (по избор)

 Начини на приготвяне:

1. Загрейте олиото в тенджера и добавете синапено семе. Тъй като те започват да пращят добавете чесъна и запържете за няколко минути
   2. Добавете нарязаният лук и запържете до златисто. Добавете нарязаните на ситно зелени люти чушки и соса за готвене Patak’s Balti и разбъркайте добре.
   3. Добавете пилето заедно с 100 мл вода и го сложете на бавен огън. След това го запечете на висока температура за 2-2 часа и половина.
   4. Добавете счукания черен пипер и разбъркайте със сметана (по желание).
   5. Поднася се горещо с ориз, chapattis или хляб Pataks’s Naan.

Добър апетит!

Печени зеленчуци със сос Балти (Balti Cooking Sauce)

Необходими продукти:  

• 75 г печурки, почистени
• 75 г млечна царевица
• 100 г аспержи, разрязани наполовина
• 1 зелена чушка, ситно нарязана
• ½ глава червен лук, ситно нарязан
• 1 карфиол, без кочана, нарязан на парченца
• 1 хляб Patak’s  Naan, превърнат в галета 

• 1 Patak’s Balti  - сос за готвене
• 1 супена лъжица кориандър, украса

Начин на приготвяне:

В голяма тава поставете всички зеленчуци и разбъркайте добре. Изсипете върху тях сосът за готвене Patak’s Balti и разбъркайте добре. Поръсете върху всичко това галета от хляба Patak’s  Naan. Всичко се пече в предварително загрята фурна на 200 ° C за 40-45 минути. Ако галетата в началото започне твърде бързо да покафенява, се слага парче фолио отгоре. Сервира се топло, гарнирано с кориандър.

Кюфтенца от Елда

Необходими продукти за 2 порции: 

1 чаша сварена елда (приготвя се от ½ чаша сурова)

1 суп. лъжица сусамено олио или Гий

2 суп. лъжици ситно настъргани моркови

1 суп. лъжица настърган стар лук

2 скилидки чесън, ситно накълцани

2   ч. лъжици кимион

½  ч. лъжица кориандър

½  ч. лъжица куркума

2   ч. лъжици морска или хималайска сол

Овесени трици за овалване и слепване

Начин на приготвяне:

Пригответе намазана със сусамено олио или Гий кухненска хартия, постелете я на дъното на подходяща тавичка. Задушете леко лука, чесъна и морковете в мазнината на умерен огън. Прибавете подправките. В отделен съд смесете всичко с елдата и размесете добре. С ръка оформете кюфтенца, като ползвате овесените трици за овалване и слепване. Печете 20 минути в предварително загрята на 200° градуса фурна. 

Чували ли сте за елда? "Царицата" на зърнените храни

Неслучайно наричат елдата "зрънце за милиони", защото тя, освен че е богата на витамини и минерали, се оказва и една от най-подходящите зърнени храни за активно спортуващите и за поддържане на фигурата.

Елдата (Fagopyrum) представлява род Покритосеменни растения от семейство Лападови (Polygonaceae). Елдата се отглежда лесно. Характерна особеност е, че при посевите от елда естествено не виреят бурени. Поради това не се налага обработване на полетата с химикали. Друга причина за избягването на употребата на химикали при добивите е, че те действат твърде неблагоприятно на вкуса на зърното. Тези факти недвусмислено определят елдата като действително екологично чиста храна, не единствена причина, поради която да се използва за хранене на децата в кърмаческа възраст.

Смята се, че елдата е подходяща за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като е най-бедна на съдържание на въглехидрати, в сравнение с останалите зърнени култури и картофите.

Наричат обикновената елда още гречка, наименование, с което е позната в Русия. Смята се, че родината на полезните зрънца е Индия, но в Русия те са най-популярни. В България елдата е позната най-вече на хората, практикуващи вегетарианство, тъй като е пълноценен заместител на месото.

История на елдата

За първи път хората започват да я отглеждат още преди 6 000 години в Югоизточна Азия. В Индия наричат елдата "черен ориз", а в другите страни е известна като "черна пшеница". След като започва масовото й отглеждане, тя бързо си спечелва славата на една от най-разпространените храни за бедните и плебеите.

Съвсем друга била историята на зърнената храна във Франция, където била отглеждана предимно заради меда, който се прави от нея. Медът от елда наистина се смята за един от най-вкусните и полезни продукти, които ефективно се борят с простудите и грипа. В Русия пък елдата се радвала на особен почит. Там са познавали добре нейните свойства и дори препоръчвали тя да се консумира преди големи изпитания, защото давала много енергия и сила.

Днес елдата съвсем не е синоним за бедност и нищета, а точно обратното - тя се е превърнала в израз на един по-здравословен и пълноценен начин на живот. 

Хранителен състав на елдата

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 г продукт: протеини (около 14%), захар (2-2.5%), мазнини (около 3%), фибри (около 1%), витамините А, от групата В, и РР, желязо, калций, йод, фосфор, бор, цинк и  магнезий, както и органични киселини (лимонена и яблъчна). Елдата съдържа също големи количества от всичките осем незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин и валин). В нейния състав липсва глутен, което своевременно я превръща в прекрасен диетичен продукт.

 Много са лечебните свойства на елдата.

 При анемия, падаща коса, чупещи се нокти. Смята се, че елдата е подходяща за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като е най-бедна на съдържание на въглехидрати, в сравнение с останалите зърнени култури и картофите.  Препоръчва се при остеопороза, ревматизъм и артрит. Срещу атеросклероза, хипертония, при хипофункция на щитовидната жлеза за подобряване на кръвообращението. Подсилва имунната система. Подобрява зрението. При заболявания на черния дроб. Срещу разширени вени и хемороиди. 

Здравословни ползи

    * Високото съдържание на белтъци, които пълноценно се усвояват, способства за увеличаване на мускулната сила и издръжливост, което я превръща в изключително подходящ продукт за активно спортуващите.

    * Богата на флавоноиди, зърнената храна ефективно се бори с процесите на стареене на клетките.

    * В една купичка елда количеството магнезий е около 86 мг, а той е изключително важен за профилактиката на сърдечно-съдовата система.

    * Наличието на калий, калций, желязо, цинк и фосфор превръща елдата в задължителна хранителна добавка, особено за хората, редовно посещаващи фитнес центъра или алеята за джогинг.

    * Богатото съдържание на витамини и минерали я прави незаменим "продукт за красота". Консумирането на елда подхранва кожата, косата и ноктите.

    * Несъмнено елдата е много ефективна при хора, подложили се на редуциращ режим на хранене. Особено в съчетание с мляко, защото по този начин значително подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Диети, включващи елда, са изключително подходящи за студения сезон, както и за хора с установен висок холестерол и високо кръвно налягане.

    * Елдата има способността да стабилизира нивото на кръвната захар и заедно с просото се превръща в "алкално зърно" с киселинно-формираща функция.

    * Тази храна е много полезна и за децата, защото семената й се отличават с голямо количество фибри. Освен това кашата с елда не натоварва храносмилателната им система, защото тя съдържа пектин - вещество, което отстранява от тялото всички вредни вещества и значително подобрява процесите на храносмилане. Богатото съдържание на желязо и лецитин подобрява функционалното състояние на черния дроб и панкреаса и повишава съпротивителните сили на организма. За всички деца най-полезни се оказват закуските от цели зърна, тъй като в обвивките на зърнените култури се съхраняват всички полезни и ценни за доброто здравословно състояние вещества.

Кашата от елда е подходяща при сърдечно-съдови заболявания и заболявания на черния дроб. Спомага извеждането на холестерола от кръвта, както и на йоните на тежки метали. Съдържащите се в нея хранителни вещества намаляват пропускливостта на стените на кръвоносните съдове и чупливостта им. Подходяща храна е при и срещу разишери вени и хемороиди.

Елдата се препоръчва и при ревматизъм и артрит, както и срещу атеросклероза, хипертония, при хипофункция на щитовидната жлеза за подобряване на кръвообращението, имунната система и за добро зрение.
Може да се използва като частитен заместител на месото, тъй като е с високо съдържание на желязо, което я прави особено подходяща при анемични състояния. Достатъчна е консумацията на 2 супени лъжици брашно от елда на ден, за да се подобри концентрацията на хемоглобин в кръвта. За целта обаче трябва да се взима елда, чийто технологичен процес на обработка не включва запичане във фурна. По-полезно е брашното със светложълт цвят.

Не само за храна - рефлексотерапия
Зрънцата на елдата могат да се използват и за рефлексотерапия. Затова се препоръчва ходене на бос крак върху тях. Триъгъната форма на зрънцата е подходяща за притискане на активните точки на ходилото. Когато между дланите и пръстите се поставят зрънца елда и се ръцете се разтъркат няколко пъти се постига тонициращ и отпускащ ефект.

Да си приготвим вкусна гозба с елда 

Зърнената храна с успех може да бъде присъединена към всяка част от нашето меню, може да се консумира подсладена или осолена, като подходяща гарнитура към различни меса или зеленчуци, или просто като десерт в комбинация с много плодове. Може да бъде приготвена и като ориз, сварена в съотношение 1:2, а с брашното, получено от елда, можете да приготвите различни сладкиши или палачинки, или просто да го добавите към ястието, когато е необходимо.

Яжте елда поне 2-3 пъти седмично, за да почувствате здравословната й сила!

Хималайската сол – „Бялото злато” на планетата

Солта се превръща в най-употребяваната подправка след захарта. Българинът употребява от 2,5 до 3 пъти повече сол от допустимите 3 до 5 г на ден. Консумацията на натриев хлорид е много висока, като 75-80% се приемат с готовите храни (колбаси, пушени и консервирани меса, сирена). А последствията наистина могат да бъдат много сериозни!

Наричат натриевия хлорид "тихият убиец"...

Няма съмнение, че едно от най-тежките последствия от прекомерната употреба на сол е хипертонията. Натрият има свойството да задържа вода в организма, като го "принуждава" да елиминира калия, при което се увеличава работата на бъбреците и те се свръх натоварват функционално.Съществува реален риск от развитието на сърдечно-съдови заболявания, диабет и не на последно място - туморни образувания. От друга страна, мускулните клетки се изпълват с вода, увеличавайки теглото и размерите си.

Специалисти твърдят, че всеки излишен грам сол води до задържането на 23 грама излишна вода в тялото, чиято проява е целулит и клетъчно обезводняване. Освен това организмът се стреми да се освободи от излишното количество натриев хлорид, в резултат на което той се отлага в ставите, кръвоносните съдове и органите. Това създава предпоставка за развитие на подагра, артрит, камъни в бъбреците.

Нито един организъм не може да живее без прием на сол, защото е известно, че тя влиза в състава на кръвта и лимфата и е от основно значение за редица клетъчни процеси, сред които - движението на водата във и вън от клетките. Недостигът на натрий може да доведе до нарушаване на процесите на провеждане на нервните импулси, както и на производството на инсулин. Липсата на този елемент стимулира производството на вещество, наречено ренин, което може да предизвика спазъм на капилярите и повишаване на кръвното налягане.

Тогава възниква въпросът как организмът да си осигури необходимото количество сол, без това да доведе до негативни последствия за него? Отговорът е – чрез прием на Хималайска сол. 

Наричат хималайската сол - "бялото злато"  

Химилайската сол има съвършена кристална структура, създадена в Хималаите – най-големия енергиен център на Земята. Тя се смята за най-чистата от примеси сол на планетата, богата на ценни минерали и енергия.

Образувала се е в резултат на специфични геоложки процеси преди повече от 250 милиона години. И въпреки че носи името "бяло злато", хималайската сол е с розов цвят, дължащ се на железните атоми, включени в кристалната й решетка, в големи кубични кристали, които са едни от най-съвършените форми в природата.

Различни методи за анализ показват, че енергията на кристалите е правопропорционална на големината им.

В състава на солта освен желязо, влиза и сяра, калий, калций, магнезий и натрий, който е в значително по-ниско количество, отколкото в обикновената готварска сол, което със сигурност означава едно - в организма не се задържа вода.

Разтварянето на кристалната сол във вода води до разпадане на кубичната структура, вследствие на което йонизираните елементи могат лесно да бъдат усвоени от човешкия организъм.

А минералните соли във вид на йони изпълняват някои жизненоважни функции:

    * поддържат осмотичното налягане в клетките;

    * поддържат нормалното колоидно състояние на цитозола;

    * стабилизират белтъчните разтвори;

    * участват в поддържането на киселинно-алкалното равновесие.

Начинът на добиване на хималайската сол е съвсем прост - изкопава се, измива се на ръка и се суши на слънце. Много преди да бъде разгадан биохимичният състав на солта, хората са я използвали не само за кулинарни цели, но и за лечение. Те вярвали, че хималайската сол събира и съхранява енергията на слънчевите лъчи.

Sole (So-Lay) – наситен разтвор на хималайска сол
“Sole” (So-Lay) от английските думи sole и soul е наситен разтвор на хималайска сол, който се приготвя от 26% разтвор на солта в стъклен съд.
Много е полезно да се приема по 1 чаена лъжичка от него сутрин на гладно, но поне половин час след това не е добре да се пият кафе или черен чай, които имат диуретично действие и повишават киселинността. 

Хималайската сол съдържа 84 минерала, образуващи съвършена биохимична структура

Чрез различни методи за анализ (атомно-абсорбционна спектроскопия, йонна хроматография, честотна спектроскопия, пламъчна спектрометрия и др.), е разгадан съставът на хималайската сол. Той включва всички елементи с пореден номер от 31 до 94 в периодичната система, както и допълнителни комбинирани елементи.

Но трябва да се има предвид, че наличието на много от елементите не може да бъде доказано чрез конвенционален химичен анализ. Това означава, че съдържанието на повечето от тях е в много ниска концентрация. Добре е да се има предвид и това, че хималайската сол не съдържа йод.

Здравословни ползи за организма

На хималайската сол се придават редица свойства, много от които тя постига в партньорство с други химични вещества, които консумираме:

    * алкализация и възстановяване на солевия баланс;

    * помага за детоксикацията на организма;

    * стимулира дейността на нервните клетки и подобрява процеса на пренасяне на информация;

    * подобрява паметта и подсилва нервната система;

    * укрепване на кръвоносните съдове и нормализиране на кръвното налягане;

    * намалява нивото на „лошия” холестерол в кръвта;

    * оказва положителене ефект при лечение на болести на кожната и дихателната система;

    * подобряване на клетъчния метаболизъм и храненето като цяло, включително по-добро усвояване на лекарствата и хранителните добавки;

    * предотвратява мускулните крампи, укрепва костите и значително намалява риска от развитието на остеопороза, т.к. укрепва костно-мускулната система;

    * особено полезна при бременност, тъй като подобрява състава на амниотичната (околоплодната) течност.

Начини на употреба

Хималайската сол е напълно достойна трайно да замени обикновената готварска сол в менюто ви, както в сурови, така и в термично обработени блюда.

Освен това хималайската сол може да се използва и за прочистване на синусите, гаргара, промивки на устната кухина при борба с различни язви и възпаления на венците, инхалация, под формата на маска за лице, за натривки по тялото, като се смеси с други натурални масла, и не на последно място - тя е чудесна добавка към солите за вана.

Детоксикация с хималайска кристална сол
Когато тази праисторическа хималайска кристална сол се използва като сол за вана за детоксикация, представлява изключително ефикасен начин за хомеопатично поддържане на кожата и по естествен начин облекчава много кожни състояния. Разтворени във водата във ваната, солта и микроелементите се връщат към естественото си състояние от преди милиони години. Кожни състояния като акне, екзема, псориазис и обриви могат да се повлияят положително при използването на натурални продукти от сол за вана. Потапянето във вана с хималайска сол е добре познато и препоръчително за облекчаване на мускулни болки, умора, както и при ревматизъм и кожни заболявания.

Можем да обобщим, че хималайската сол е здравословна добавка, която прави храненето по-пълноценно и по-балансирано. Тя е дар от природата, подходящ за всяка възраст - от бебета до възрастни, за един пълноценен и здравословен начин на живот.